Beschreibung
Ficha Tecnica:
Zutaten: Rohmilch vom Manchego-Schaf
Fette Materie: 37%
Heilung: 7 Monat
Hersteller: Käserei 1605
Herkunft: Landgut Sierra La Solana, Ciudad Real (Spanien)
DOP: manchego
Alle Manchego-Käse sind auf einer ihrer flachen Seiten mit einer fortlaufend nummerierten Kaseinplatte gekennzeichnet. Es befindet sich in der Sierra la Solana Estate, im Herzen von LaMancha, in der Stadt Herencia, in einer privilegierten natürlichen Umgebung und mit einem rauen und extremen Klima, das das Wachstum einer sehr rustikalen Vegetation begünstigt, die als Nahrung für seine Schafe dient der Manchego-Rasse. All diese Faktoren begünstigen die Herstellung eines Käses mit einzigartigen Eigenschaften.
Nährwertangaben
- Energiewert: 467.0 Kcal/ 1954 kj
- Proteine: 36,49g
- Kohlenhydrate: 0.51 g. davon Zucker: 0,51 g.
- Fette: 35.80 g. Davon gesättigt: 18.70 g.
- Ballaststoffe: 0.00 g.
- Natrium: 1500 mg
- Calcium: 848 mg.
Verkostungsnotiz:
1605 Selección, gereift ist ein durchschlagender, kräftiger, kräftiger und zugleich harmonischer Manchego-Käse. Er bietet einen Gaumen voller Nuancen, die zum Weiterprobieren einladen. Sauberer, eleganter und fruchtiger Geruch. Erinnerungen an Leder und Wolle. Es zeichnet sich ein angenehmes Fettgefühl (nach Olivenöl) und eine leicht mehlige Körnung ab. Intensiver Geschmack, zunächst weich, aber sehr nachhaltig am Gaumen. Eine elegante Säure wird geschätzt, kombiniert mit sauberen tierischen Aromen und einem sehr angenehmen würzigen Nachgeschmack, der am Ende erscheint, begleitet von Nussnoten (leicht geröstete Haselnüsse). Und es wird mit einem Minimum von 7 Monaten geheilt. Reine spanische Delikatessen.
Paarung:
Wir würden es mit jungen gereiften Rotweinen kombinieren, und andererseits kann es auch mit nativen Olivenölen extra kombiniert werden, Honig o Marmeladen.
Erhaltung
Die ideale Temperatur für die Käsekonservierung liegt bei 8 – 10 ºC. Wenn wir die Entwicklung des Käses und der Schimmelpilze in der natürlichen Rinde stoppen wollen, sollte die Temperatur 4ºC betragen. Der bevorzugte Verzehr erfolgt über einen Zeitraum von mindestens 8 Monaten, wobei zu berücksichtigen ist, dass der in Papier eingewickelte Käse ab dem 4. Monat aufgrund der Aktivität der Schimmelpilze in der natürlichen Rinde zu verfärben beginnt .
Israel Romero -
Ein sehr angenehmer Geschmack, der ein fettiges Gefühl (von Olivenöl) und eine Körnigkeit vermittelt. Aber mit einem sehr milden Geschmack und am Ende sieht man seine 7-monatige Kur.