Große Worte, wenn wir über dieses Unternehmen sprechen. Die Familie Roca hat für uns eine sehr relevante Bedeutung. Eine unserer bewundernswertesten Referenzen des Konzepts Hergestellt in Spanien Gourmet. Werte wie Respekt vor dem Alter, Ausdauer, Ehrlichkeit und viel Professionalität. Ergebnis: Anerkennung Ihrer Exzellenz.
Die bloße Möglichkeit, die Familie Roca kennenzulernen, war schon immer ein Wunsch, den ich hatte. Im Jahr 2019 wurde es dank erreicht Xavier La Huerta, unser Gastronomiebotschafter, zu Beginn unserer ersten Ausgabe der bmg (Barcelonas mediterranes Gastronomie-Erlebnis), wo wir zusammen mit Xavi und entwerfen John Rock, eines der gastronomischen Erlebnisse in der Mehr Marroch, einer der gastronomischen Räume der Gruppe Weingut Can Roca, dass dieses 2022 seine erneuert hat 3 Michelin-Sterne. Schicksalsbedingt konnte Joan im Oktober 2019 nicht bei unserer Veranstaltung dabei sein, aber sie war es Jordi Roca, der Konditor, anerkannt als die besten der Welt im Jahr 2014, der uns mit seiner Rede fesselte, voller Werte wie Respekt und Dankbarkeit dafür, dabei zu sein. Von da an war uns klar, dass sich unser Projekt auf die Roca-Philosophie konzentrieren sollte.
der Workshop
Und als wir die zweite Ausgabe des BMGE für November 2021 organisierten, bei der diesmal Joan Roca anwesend war, ergab sich die Möglichkeit, seine Marke von einzubeziehen Kakao-Haus unter den Herstellern von Hergestellt in Spanien Gourmet.
Kakao-Haus Es widmet sich hauptsächlich Kakao und Schokolade mit einer sehr persönlichen und internationalen Auswahl an Schokoladenbohnen, die sich durch unkonventionelle Schokoladen auszeichnet. Und das wird durch die unterschiedliche Herkunft der Kakaos erreicht (Peru, Venezuela, Kolumbien, Dominikanische Republik o Ecuador), wie ihre Produzenten oder die Böden, auf denen sie angebaut werden, und schließlich nach dem Fermentations- und Trocknungsprozess.
Es sollte beachtet werden, dass sie die Kakaobohnen direkt von den Produzenten kaufen, damit sie ihnen einen fairen Preis für die beste Qualität zahlen können, ein weiteres Detail, das sie einzigartig macht.
Jordi Roca weist darauf hin, dass die Schokoladenwerkstatt eine „Fabrik“ ist, in der die von Hand ausgewählte Bohne verarbeitet wird, wodurch die traditionelle und eher manuelle Methode zur Herstellung von Schokolade und Bonbons wiederhergestellt wird.
Wie wird im Casa Cacao Schokolade hergestellt?
Es gibt nichts Schöneres, als das zu teilen, was Sie am besten können, damit Ihre Tugenden immer mehr geschätzt werden. Deshalb erklären wir Ihnen gerne, wie Casa Cacao-Schokolade hergestellt wird.
Auswahl an Saubohnen
Der Kakao kommt in Säcken in die Werkstatt, wo eine manuelle Auswahl der Bohnen durchgeführt wird, um zu kleine oder zu große Bohnen zu entfernen.
Geröstet
Sie rösten den Kakao in einem Ofen, der die Bohnen bewegt, damit sie eine homogene Temperatur erreichen. Denn es ist der Moment, in dem sich die Aromen entwickeln, die das sensorische Profil der Schokolade bestimmen.
Geschreddert und geschält
Sobald sie die gerösteten Bohnen haben, ist es Zeit, sie zu mahlen und zu schälen. Und durch Luftströme trennen sie den festen Teil seiner Schale. Damit stellen sie bei Casa Cacao Kakaopapier her, mit dem sie ihre Schokoladentafeln verpacken.
vorveredelt und veredelt
Hier besteht dieser Prozess darin, die Kakaopartikel zu zerkleinern, bis sie eine ähnliche Größe wie Zuckerkörner haben. Dann werden Kakao und Zucker gemischt, um eine erste Mahlung durchzuführen, um eine dicke Paste zu erhalten.
Mit Radmühle verfeinert
Anschließend beginnt die Raffination in einer Dreiradmühle, damit die Schokoladenpartikel zerkleinert werden können. Dies hinterlässt ein Gefühl von Finesse und Geschmeidigkeit im Mund.
conchieren
Die Schokolade wird in eine Mühle mit zwei Steinrädern eingeführt. Die Bewegung und die Reibungstemperatur machen die Schokolade feiner und homogener, wodurch die flüchtigsten Aromen verdampfen.
temperiert
Die ideale Temperaturbalance initiiert die Kristallisation der Kakaobutter, sodass die Schokolade gleichmäßig erstarrt, mit einer knusprigen Textur und spektakulärem Glanz.
Kristallisation
Nach dem Formen der Schokoladentafeln werden diese bei einer Temperatur von 16-18 °C und einem kontinuierlichen Luftstrom belassen. Dadurch ziehen sie sich um einige Millimeter zusammen und es kommt leichter aus der Form.
Verpackung
Endlich. Sie wickeln jede Tablette mit großer Sorgfalt von Hand ein. Von Hand hergestelltes Kakaopapier aus der Schale von Kakaobohnen, die in Schokolade umgewandelt wurden.
Unsere 7 Möglichkeiten Casa Cacao
En Hergestellt in Spanien Gourmet wir haben ausgewählt 7 Pralinen von Casa Cacao Sie waren wunderbar für uns.
- Casa Cacao Chocolate DO Los Bejucos 84% (Dominikanische Republik)
- Casa Cacao Chocolate DO Hacienda Victoria 68% (Ecuador)
- Casa Cacao Chocolate DO Los Bejucos 50% (Dominikanische Republik)
- Casa Cacao Chocolate DO Hacienda Victoria 55% (Ecuador)
- Casa Cacao Chocolate Coop. Norandino 66% (Peru)
- Casa Cacao Chocolate Coop. Norandino 45% (Peru)
- Casa Cacao Chocolate Finca Las Rioja 75% (Mexiko)
Ein wahrer Luxus zum Greifen nah, den man auf seinem Höhepunkt genießen kann, wenn Sie gestatten, mit süßen Weinen wie z Lustauer VORS oder Bodegas Ochoa Muskateller. Es passt aber auch fantastisch zu einem jungen oder gereiften Rotwein, wie z furvus oder einen Muga-Zucht.
Was können wir mehr verlangen? Teilen ist immer die beste Option. So denke ich zumindest.
Und du?
AUTOR: Israel Romero, CEO von Made in Spain Gourmet.
