Wir befinden uns im XNUMX. Jahrhundert und können immer noch sagen, dass wir „neue Produkte“ finden, die der Markt kaum kennt und die dank internationaler Märkte stark aufgewertet werden. In MadeinSpain wissen wir es und es ist eines dieser Produkte, die sie uns aus Europa fragen

• Sehr vorsichtiges Angeln
• Der galizische Igel ohne Zweifel der beste der Welt
• Der internationale Markt in der nächsten Saison

Der galizische Seeigel (Paracentrotus lividus) aus der Familie der Stachelhäuter ist zweifellos eine der am meisten gepflegten Arten der letzten Jahre an der galizischen Küste. Von der Weide für die Felder als Kompost (ja, heute unvorstellbar) bis hin zur Verehrung auf internationalen Märkten wie dem italienischen oder französischen. Aber es bleibt noch viel zu tun, damit es seinen Namen verdient und ein wirklich außergewöhnliches Sortiment an Delikatessenprodukten hat.

Sehr vorsichtiges Angeln

Aber obwohl sein wahrer Wert erst kürzlich auf dem Markt entdeckt wurde, läuft es in Galicien sehr gut. Da es durch professionelle Lufttauchtechniken von der Oberfläche erfasst wird und nur mit einem Vom Ministerium für das Meer der Xunta de Galicia genehmigter Nutzungsplan. Mit Grenzwerten von ca. 50kg pro Crewmitglied pro Tag und ca. 300kg pro Boot und im Bereich der Death Coast, wo die größten Igelfänge gemacht werden.

Die Igelsaison erstreckt sich von den Monaten November bis ungefähr April und ihr Höhepunkt ist zwischen Januar und März, wenn die Gonaden (Rogen) ihre optimale Größe erreichen.

Der galizische Igel ohne Zweifel der beste der Welt

Eine kalorien- und kohlenhydratarme Delikatesse, und reich an Protein, Eisen, Phosphor und Vitamin A, und das beginnt sich in den Küchen der renommiertesten Köche zu entwickeln, und vor allem hat es eine hohe Nachfrage in Frankreich und Italien, da es praktisch von der Mittelmeerküste und der kantabrischen Küste verschwunden ist, so dass der galizische Igel sehr geschätzt wurde und Preise erreichte von etwa 100 € pro Kilo auf den galizischen Märkten. Und es wird berechnet, dass nur eine maximale Ausbeute von 4 bis 10 % des Exemplars verwendet werden kann, sodass Sie für 1 kg Seeigel zwischen 10 und 14 kg fischen müssen.Und da die Nachfrage nicht aufhört zu wachsen, und das Produkt ist knapp, der Preis hört nicht auf zu steigen.

Aufgrund seiner hohen Anforderungen ist das Fischen jedoch sehr kontrolliert. Die Orte, an denen Sie derzeit angeln können, sind: Ribeira, Lira, Aguiño, Muros, Porto do Son und O Pindo, Aguiño ist einer der Hauptlieferanten in Galicien.

Aufgrund der Besonderheiten der galizischen Küsten können Seeigel aufgrund ihrer Größe und ihres Geschmacks als die besten der Welt angesehen werden, und daher prognostizieren wir aufgrund der hohen internationalen Nachfrage einen fortschreitenden Preisanstieg.

Darüber hinaus ist es ein ebenso ausgewähltes wie unersetzliches Produkt, der Stolz Galiciens.

Der internationale Markt in der nächsten Saison

Dank logistischer Verbesserungen rücken die internationalen Märkte immer näher zusammen, das wissen die Royal Spanish Conservera, die genau auf die internationale Eroberung abzielt, da sie wissen, dass sie die besten Produkte wählen, die galizische Gewässer bieten können.

Denn wenn das Meer den besten Seeigel der Welt bietet, in "der Fabrik", der Royal Spanish Conservera, seine Handwerker, sind die wahren Protagonisten, die mit ihrer Erfahrung und Geduld jede der Dosen einzeln zubereiten, denn der Seeigelkaviar hat es verdient.

Das Ergebnis: eine der anerkanntesten und preisgekrönten Konserven der Die besten 101 der Welt, Platz unter den Top-4 der besonderen Konserven des Wettbewerbs 2020.

In Meerwasser gebadet, das für die gleichen Gonaden typisch ist, wird eine hausgemachte Brühe hinzugefügt, die ihm genau die richtige Note verleiht, ein Produkt, auf das wir stolz sind unser Online-Gourmetshop, www.madeinspain.store, und für die unsere internationalen Kunden die Qualität des galizischen Seeigelkaviars entdecken.

AUTOR: Israel Romero, CEO von Made in Spain Gourmet.