Beschreibung
Der Geschmack eines 100 % iberischen Schinkens zeichnet sich durch seinen hohen Ölsäuregehalt und seinen hohen Gehalt an ungesättigten Fetten aus, die ihm diesen charakteristischen Geschmack verleihen. Und was ist so gut für unseren Körper, Omega 3 und 6.
Innerhalb dieser Faktoren gilt: Je besser die Ernährung, der Ursprung der iberischen Rasse und die Art der Zucht, die sie hatten, desto besser wird die Qualität des Schinkens sein. Wenn es darum geht, den einen oder anderen Schinken zu verzehren, besonders wenn wir sie vergleichen, wird die Rasse auffallen, und wenn sie mit Eicheln, Weiden oder sogar Obst gefüttert wurde, gegenüber weißen Rasseschinken, die mit Futter gefüttert wurden.
Das bedeutet nicht, dass Sie einen iberischen Schinken kaufen müssen, wenn Sie ein knapperes Budget haben, können Sie Serrano-Schinken finden, die einen exquisiten Geschmack und eine exquisite Textur haben.
Ficha Tecnica:
Zucht und Fütterung: Maldonado-Schinken stammt von reinrassigen iberischen Schweinen, die in Freiheit und mit großer Sorgfalt in den firmeneigenen Wiesen in Alburquerque, Badajoz (Extremadura), aufgezogen wurden. Essen in der Montañera-Zeit basierend auf Eicheln und außerhalb dieser Zeit, basierend auf Kräutern und Wurzeln von La Dehesa. Zucht und Fütterung des Tieres vollständig und von unabhängigen Zertifizierungsstellen zertifiziert.
Ausarbeitung: Begrenzte Produktion. Komplett handgefertigte Ausarbeitung nach Ahnen-Techniken. Diese kleine Produktion ermöglicht es unseren Produkten, Manuel Maldonado und seinem Team, all ihr Wissen und ihre Sorgfalt in jedes produzierte Stück zu stecken, was zu einem Endprodukt von ausgezeichneter Qualität führt.
Qualität: Manuel Maldonado überträgt all seine Leidenschaft für die Welt des reinen iberischen Schweins auf das Produkt, wobei er das vollständig handwerkliche Verfahren und die Technologie einsetzt, die stets im Dienste der hervorragenden Gastronomie stehen. Ohne Zweifel, Es ist der beste Schinken der Welt.
Produktionsbereich: Albuquerque, Badajoz (Extremadura).
Qualitative / quantitative Zusammensetzung: Zutaten: 100% reines, mit Eicheln gefüttertes iberisches Schweinefleisch, Salz.
Organoleptische Eigenschaften: Charakteristische Farbe von rosa bis rötlich-lila und geschnittenes Aussehen mit in die Muskelmasse eingedrungenem Fett. Geruch und Geschmack: Fleisch mit einem delikaten Geschmack, leicht salzig oder süß. Angenehmes und charakteristisches Aroma der Region, beeinflusst durch das besondere Klima von sehr kalt im Winter und sehr heiß im Sommer. BESCHAFFENHEIT: nicht sehr faserig. FETT: helle, weiß-rosa-gelbliche Farbe, aromatisch und mit einem angenehmen Geschmack, die Konsistenz variiert je nach Prozentsatz der Eichelfütterung.
Nährwert: KOHLENSTOFFHYDRATE: 0%. PROTEINE: 28.5%. FETTE: 14.5%. Kcal-Kjul .: 242 Kcal / 1012 Kjul
Physikalische, chemische und mikrobiologische Eigenschaften: Sehr ausgewogenes Essen in Bezug auf seine Zusammensetzung. Es enthält einfach ungesättigte Fettsäuren (Ölsäure, Linolsäure, Palmitinsäure und Stearinsäure), die als gutes Fett bezeichnet werden, in einem höheren Anteil als andere Fleischsorten.
Fecha de Caducidad: Es hat kein Verfallsdatum, es wird jedoch empfohlen, nicht mehr als 6 Monate ab dem Zeitpunkt des Verkaufs zu konsumieren.
Erhaltungsbedingungen: Trockener und kühler Ort (zwischen 10º und 20º) und vorzugsweise hängend. Nach dem Schneiden muss es sofort verzehrt oder in Wachspapier oder transparente Folie eingewickelt werden, um Luftkontakt zu vermeiden. In jedem Fall ist es ratsam, nur das zu schneiden, was verbraucht werden soll. Es hat eine ungefähre Verbrauchsdauer von 3 Monaten, sobald der Schnitt erfolgt, aber es ist zweckmäßig, es innerhalb eines Zeitraums von 15 bis 20 Tagen zu verbrauchen
Stichworte: Schwarzes Schinkenband. Ausweisheft mit reinem, mit Eicheln gefüttertem iberischem Schweinefleischschinken, zusammen mit zwei hölzernen Eicheln.
En Hergestellt in Spanien Gourmet Wir empfehlen, ihn immer mit Premium-Cava zu kombinieren. Es ist eine perfekte Kombination unseres Gourmet-Konzepts. Auch mit Sauerteigbrot oder einigen Crackern und etwas nativem Olivenöl extra auf dem Brot oder den Crackern ist es großartig.
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Wie wir die Schinken bei Made in Spain Gourmet auswählen
Die Auswahl von nur iberischen Black-Label-Schinken garantiert Ihnen das einzigartigste Produkt der spanischen Gastronomie. und obwohl die anderen Kategorien gute Produkte anbieten, kann nichts mit einem iberischen Eichelschinken verglichen werden.
Der Schinken wird aus dem hinteren Teil des Schweins gewonnen, den Hinterbeinen, die etwa zwischen 7 und 8,5 kg wiegen. Obwohl Sie manchmal Schinken bis zu 10 kg finden können. Mit einem Knochen- und Fettanteil von 50%.
Es gibt 2 Arten von Schinken, iberischen Ursprungs und den, der von einem weißen Schwein stammt. Wir bieten nur die an, die 100 % iberischen Ursprungs ist.
Der Zustand von das Rennen ist dasjenige, das andere Schlüsselaspekte bestimmt das wird einen Schinken von einem anderen unterscheiden. Diese Aspekte sind: die Ernährung des Tieres, die Heilungszeit und die Umgebung, in der es aufgezogen wurde, dh ob es in Gefangenschaft oder in freier Wildbahn gelebt hat.
Eigenschaften von 100 % iberischem Schinken aus Eichelmast
Es ist sehr wichtig, die geografische Lage, Lebensmittel, Zertifizierung, Reifung und Reifung des iberischen Schinkens zu kennen, um ihn als solchen zu erkennen.
Iberischer Schinken gilt als Schinken der iberischen Rasse, der auf der Iberischen Halbinsel (in Spanien und Portugal) gezüchtet und gereift wurde. Und nur diese. Aus diesem Grund ist die vom spanischen Landwirtschaftsministerium ausgestellte Zertifizierung sehr wichtig und garantiert die Rückverfolgbarkeit des Tieres, die Reinheit der Rasse, das erhaltene Futter und die Art der Zucht. Die Zertifizierung wird mit einem Plastiketikett, Band oder Siegel um den Huf herum angezeigt und je nach Farbe handelt es sich um die eine oder andere Art von iberischem Schinken. In unserem Fall das schwarze Etikett, das die größte Auszeichnung gewährt.
Die Ernährung der 100% iberischen Rasse Iberische Schweine, die wir bei Made in Spain Gourmet haben, wurden nur mit gefüttert Naturfutter, Naturweiden und Eicheln.
Die Schweine der 100% iberischen Rasse werden während der Montanera-Saison in Freiheit aufgezogen, Mast. Wo sie bis zu 180 Kilo erreichen können. Diese Freiheit schenkt ihnen Entspannung und eine einzigartige Lebensqualität, die sich in der Qualität des Fleisches widerspiegelt.
La Die Pökelung eines Schinkens bestimmt nur die Größe der Keule und auch ihren Fettanteil.
Ein Schinken aus 100 % iberischer Rasse hat normalerweise eine Mindestreifezeit von 36 Monaten, obwohl sie 48 Monate erreichen kann. Patience bietet Kunden ein spektakuläres Endprodukt.
Empfehlung: Kaufen Sie keine Schinken, die nicht zertifiziert sind, um seinen Ursprung nicht zu kennen. Im Hergestellt in Spanien Gourmet, Es gibt nur zertifizierte Schinken, mit dem schwarzen Etikett, der höchsten Auszeichnung.
Black Label: 100 % iberischer Schinken: Ibérico-Schinken mit schwarzem Etikett hat ein schwarzes Band. Dieses Abzeichen zeigt an, dass die Schinkenrasse zu 100 % iberisch ist und sich von Eicheln und natürlichen Weiden ernährt hat und in der Wildnis lebt. Es ist zweifellos der teuerste und wertvollste Schinken. Die Heilung kann länger als 48 Monate dauern. ein echtes Juwel.
Andere Etiketten: Rot, grün und weiß (wo das Schweinefleisch von geringerer Qualität ist.
El Iberico Pata Negra Es ist ein 100% iberischer Schinken. Es wurde keine Kreuzung mit anderen Schweinerassen durchgeführt. Die Genetik der iberischen Rasse bedeutet, dass sie als Schinken aus reinrassigen Schweinen einen höheren Gehalt an ungesättigten Fetten und mehr Ölsäure aufweist als andere Schinken, Eigenschaften, die sie sehr gesund machen.
Auf den ersten Blick ist er ein fetterer Schinken als der Rest, seine Textur beim Schneiden ist gleichmäßig. Es hat eine dunklere Farbe und Maserung, wenn es geschnitten wird, was ins Auge fällt. Sein Geschmack ist sehr charakteristisch und er ist gereifter als der Rest der iberischen Schinken. Sein Aroma hinterlässt einen angenehmen Geschmack am Gaumen, der eine Weile anhält.
Wie schneidet man 100 % Iberico-Schinken aus Eichelmast?
Wir wissen, dass das Schneiden von Pata Negra-Schinken nicht einfach ist, aber wir geben Ihnen einige Richtlinien, damit Sie Pata Negra-Schinken perfekt schneiden können.
Zuallererst und bevor wir beginnen, müssen wir die berücksichtigen Utensilien zu verwenden:
Stößelmesser: Ausbeinmesser 20 oder 30 cm lang und breite Klinge. Unverzichtbar zum Reinigen und Entbeinen des Schinkens.
Schinkenmesser: unentbehrlich zum Schneiden von Pata Negra-Schinken.
Spitzenmesser: ca. 8-12 cm mit schmaler Klinge zum Markieren und Trennen der Schinkenknochen.
Schinkenhalter: Utensil, wo der Pata Negra-Schinken platziert wird. Es kann rotierend oder statisch sein.
Der Schnitt des Schinkens
1. Anschnitt: Wir beginnen den Schinken mit dem schwarzen Huf nach oben zu schneiden.
2. Den Schinken reinigen: Dies bedeutet, die äußere Schicht dessen, was wir gerade konsumieren möchten, abzuschneiden. Es ist praktisch, beide Seiten des Schinkens zu reinigen, während wir ihn schneiden, damit er nicht austrocknet.
3. Fettscheiben aufbewahren: Diese Speckscheiben sollten für die spätere Konservierung aufbewahrt und Oxidation vermieden werden.
4. Schneiden: Es ist wichtig, den Schinken immer parallel zur Mittelachse des Schinkens zu schneiden, die vom Huf bis zur Spitze geht. Immer auf uns zu und vorsichtig, um sich nicht zu schneiden.
5. Knochen trennen: Mit einem Ausbeinmesser müssen wir das Knochenfleisch auf beiden Seiten trennen. Danach geht es mühelos ab.
6. Umdrehen: Wir drehen den Schinken, wenn wir es nicht schaffen, Scheiben mit ausreichender Größe mit einem horizontalen und flachen Schnitt zu schneiden. Dies wird durch die Oberschenkel-, Kniescheiben- und Schienbeinknochen des Schinkens angezeigt.
7. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang ab dem Startpunkt.
Erhaltung von 100 % Iberico-Schinken aus Eichelmast
Bei einem Produkt dieser Qualität müssen wir bei der Wartung auf die ihm gebührende Sorgfalt achten. Es ist wichtig, dass der 100 % iberische Schinken saftig und in optimalen Bedingungen für seinen Genuss bleibt
Es ist wesentlich, Den bereits geöffneten Schinken mit Speck oder Fettstückchen bedecken zuvor geschnitten. Auf diese Weise wird es nicht austrocknen oder oxidieren.
Warum 100 % Schinken die einzige Wahl bei Made in Spain Gourmet ist
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Herkunftsbezeichnungen von 100% iberischem Schinken
In Spanien gibt es 4 Herkunftsbezeichnungen, die die Herkunft von 100 % iberischen Schweinen bestimmen. diese Garantie einen Qualitätsstandard und schützen und fördern Sie Ihre Marke.
Das iberische Rassezertifikat wird nur in Spanien ausgestellt, wir können 4 Ursprungsbezeichnungen des iberischen Schinkens unterscheiden, nämlich:
DO Tal von Los Pedroches:
Der iberische Schinken aus dem Valle de los Pedroches wird von der Herkunftsbezeichnung Pedroches reguliert, die das nördliche Gebiet der Provinz Córdoba abdeckt. Es zertifiziert nur 100 % iberischen Schinken aus Eichelmast (schwarzes Etikett), Schinken aus Eichelmast (rotes Etikett) und Schinken aus Freilandhaltung (grünes Etikett).
Guijuelo DO:
Der iberische Guijuelo-Schinken ist von der Ursprungsbezeichnung Guijuelo zertifiziert, die sich in der Gemeinde Guijuelo, Salamanca, befindet. Von allen Herkunftsbezeichnungen ist er der kommerziellste und bekannteste Schinken. Salamanca-Schinken ist ein Qualitätsschinken. Die Rasse überwiegt normalerweise, 100%, 75%, 50% Iberer und darunter der Köderschinken. Der iberische Schinken Guijuelo war die erste Herkunftsbezeichnung des iberischen Schinkens, die in Spanien geschaffen wurde.
DO Dehesa de Extremadura:
Iberischer Schinken aus Extremadura ist ein ausgezeichneter Schinken. Für viele gilt er als der beste iberische Schinken Spaniens. Es wird auf den Wiesen der Extremadura hergestellt. Der Schinken aus der Herkunftsbezeichnung Extremadura verwendet nur iberische Schweine mit einer Rasse von 75% und 100%.
.Alle Schweine der Herkunftsbezeichnung Extremadura werden in Freiheit aufgezogen. Aus diesem Grund werden wir nur Black-Label-, Red-Label- und Green-Label-Schinken finden.
DO von Jabugo:
Jabugo ist gleichbedeutend mit iberischem Schinken. Die Herkunftsbezeichnung Jabugo liegt in der Gemeinde Jabugo, Einige ausgezeichnete Schinken aus Huelva. Diese Ursprungsbezeichnung schützt, reguliert und zertifiziert alle iberischen Schinken, die in den Gemeinden des Naturparks Sierra Aracena hergestellt wurden.
Als Jabugo-Schinken mit Ursprungsbezeichnung gelten nur solche, die zu 100 % von iberischen Schweinen stammen und in Libertad aufgezogen wurden.
Alle Schinken von zertifizierten Schweinen leben in Freiheit und unter idealen Bedingungen, um einen hervorragenden iberischen Schinken herzustellen.
Wir nehmen es mit nach Hause und Sie müssen es einfach genießen!!
Israel Romero -
Ohne Zweifel der beste Schinken der Welt. Wie sie sich um die Schweine auf dem Hof kümmern, kann man sehen. Es überrascht mich nicht, dass danach so spektakuläre Schinken herauskommen !! Einzigartige Textur und unvergleichlicher Geschmack.