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Es ist uns eine Freude, zwei unserer Produzenten, Maria Rosas (Setacor) und Joan Roca (Casa Cacao), mit Ihnen teilen zu können. Und so hat Setacor das Jahr auf einer sehr guten Basis abgeschlossen. Laut BBVA eines der gastronomischen Produkte des Jahres 2022, mit dem Drei-Sterne-Koch in der Jury. Er war einer der 10 Gewinner. Made in Spain Gourmet, immer mit einzigartigen Produzenten und mit dem Potenzial, die Gourmet-Gastronomiewelt zu erobern.

Diese Auszeichnungen finden jährlich statt und im vergangenen Sommer hatte Setacor die Gelegenheit, Teil der Auszeichnungen 2022 zu sein.Sie haben einen Bericht über ihr Kreislaufprojekt verfasst und an die Organisation gesendet. Sie dachten ehrlich, dass die Zahl der Unternehmen, die sich bewerben würden, so groß sein würde, dass es fast eine unmögliche Mission wäre, eines der Auserwählten zu sein. Weil es in Spanien viele Menschen gibt, die sich sehr gut für Nachhaltigkeit einsetzen, sind wir gastronomisch gesehen eine Weltmacht. Es war schon ein Traum, dass er Küchenchef Joan Roca über uns wissen könnte. Das war zumindest die Belohnung, die ihnen übrig geblieben wäre. Aber nicht, setacorSie hat einen Stern und hätte zu den Gewinnern gehören können.

Und es ist so, dass sie nach 20 Jahren Erfahrung den Kreis der Substrate geschlossen haben und mit dem einen Meilenstein in der Branche erreicht haben rückstandsfrei. Sie züchten Pilze auf den Olivenblättern ihrer Felder und wenn das Substrat erschöpft ist, kehren sie in den Olivenhain zurück, um den Boden und die Bäume zu nähren. Auf diese Weise gelingt es ihnen, mehrere Tonnen Co2 pro Jahr zu binden. Wir hoffen, dass dieser Initiative viele weitere Unternehmen in Spanien folgen werden. Wir könnten die Co2-Mengen enorm reduzieren.

setacor Pionier in der Kultivierung des rosa, gelben, Mähnen-, Barbuda-, Sonnenpilzes usw. in Spanien.

Und es entwickelt eine Reihe von Gourmetprodukten wie Pilzgemüsepasteten, Pilzvinaigrette, Pilzmehl und dehydrierte Pilze, die Sie auf unserer Website finden und zu Hause genießen können.

Joan ist eine Köchin, die derzeit als Nummer 3 der Welt unter den Köchen auf globaler Ebene anerkannt ist. Besitzer zusammen mit seinen Brüdern Jordi und Josep der Celler Can Roca-Gruppe, das Restaurants und eigene Marken wie z Kakao-Haus.

Bei der Preisverleihung konnte er mit uns und den anderen 9 Gewinnern als nachhaltige Produzenten 2022 plaudern. Und wir waren beruhigt, die Tendenz der neuen Generationen zu kennen, wieder in Familienunternehmen zu investieren, aber das Unternehmen zu innovieren und zu internationalisieren, um dies zu tun profitabel werden und das Potenzial haben, weiter zu wachsen.

Beachten Sie, dass El Celler de Can Roca Es wurde mehrmals zum besten Restaurant der Welt gewählt, und es gehört zu dieser sehr kleinen Liste von Restaurants, die außerhalb der jährlichen Klassifizierungen als eines der besten aller Zeiten gilt. Da ist es!!

Das Rezept begeistert uns wegen seiner Einfachheit und Originalität.

Zutaten
- 30 g Pilze
- 2 g Pfeffer
- Laurel
- 20 g Zucker
- 125 ml Essig
- 100 g natives Olivenöl extra
- 300 g Mona-Lisa-Kartoffeln.
- 90 g Frischkäse (Creme fraïche)
- 45 g Sahne
- 15 g Eigelb
- 25 g Eiweiß

Ausarbeitung
Schritt 1: Marinieren Sie 30 g Champignons in 160 g Wasser, 2 g Pfeffer, 1 Einheit Lorbeerblatt, 20 g Zucker und 125 ml Essig und 100 g natives Olivenöl extra für 6 Sekunden.

Joan Roca empfiehlt, dass die getrockneten Pilze mehr Geschmack bekommen und genau der Trick dieses Rezepts sind, weil sie Umami liefern, also den ganzen Geschmack.

Wenn Sie keine Zeit haben, können Sie verwenden 300 g Setacor-Pilz-Vinaigrette oder Escabeche, die bereits eingelegt sind.

Schritt 2: Die Pilze abtropfen lassen und mit nativem Olivenöl extra bedecken. 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Schritt 3: Machen Sie ein Püree mit 300 g Mona-Lisa-Kartoffeln.

Schritt 4: Alle Zutaten mit 90 g Frischkäse, 45 g Sahne, 15 g Eigelb, 25 g Eiweiß pürieren und in einen mit Pergamentpapier ausgelegten Behälter geben.

Schritt 5: 9min backen.

Es kann kalt oder leicht heiß serviert werden.

Bei Hergestellt in Spanien Gourmet Wir freuen uns besonders, zur Verbreitung und Vermarktung von Setacor-Produkten beizutragen, bei denen wir darauf setzen, dass sie in Kürze breite Anerkennung finden werden, da sie von hoher Qualität sind und für die Gesundheit sehr empfohlen werden.

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