Manchego-Schafskäse-Auswahl 4 Monate, Quesería 1605

Beschreibung

Ficha Tecnica:

Zutaten: Rohmilch vom Manchego-Schaf
Fette Materie: 37%
Heilung: 4 Monat
Hersteller: Selection 1605

Herkunft: Landgut Sierra La Solana, Ciudad Real (Spanien)

DOP: manchego

Jeder Manchego-Käse ist auf einer seiner flachen Seiten mit einer nummerierten und fortlaufenden Kaseinplatte gekennzeichnet.Er befindet sich im Landgut Sierra la Solana im Herzen von La Mancha (Ciudad Real) in der Stadt Herencia in einer privilegierten Natur Umwelt und mit einem rauen und extremen Klima, das das Wachstum einer sehr rustikalen Vegetation begünstigt, die als Nahrung für seine Manchega-Schafe dient. All diese Faktoren begünstigen die Herstellung eines Käses mit einzigartigen Eigenschaften.

Ernährungstabelle

• Energiewert: 383.0 Kcal/ 1602 kj
• Proteine: 27,56g
• Kohlenhydrate: 0.50 g. davon Zucker: 0,50 g.
• Fette: 30.40 g. Davon gesättigt: 18.90 g.
• Ballaststoffe: 0.00 g.
• Natrium: 550 mg
• Calcium: 765 mg.

Verkostungsnotiz:

Sauberer Tiergeruch. Laktische Noten, die an glatten Joghurt erinnern, und ein fruchtiger Charakter mit subtilen Noten von getrockneten Früchten. Am Gaumen hat es eine halbharte Textur, eine gute Butterigkeit und Löslichkeit und eine mittlere Mürbigkeit. Angenehmes fettig-öliges Kaugefühl und mehlige Körnigkeit. Der Geschmack zeigt zunächst eine weiche Säure, die von süßen Getreidenoten durchsetzt ist. Insgesamt sehr gut integrierte tierische Aromen und ein angenehmer Nachgeschmack von rohen Nüssen (Mandel) mit hoher Persistenz im Mund. Ein fantastischer Manchego-Käse.

Paarung:

Wir würden es mit jungen gereiften Rotweinen kombinieren, und andererseits kann es auch mit nativen Olivenölen extra kombiniert werden, Honig o Marmeladen.

Erhaltung

Die ideale Temperatur für die Käsekonservierung liegt bei 8 – 10 ºC. Wenn wir die Entwicklung des Käses und der Schimmelpilze in der natürlichen Rinde stoppen wollen, sollte die Temperatur 4ºC betragen. Der bevorzugte Verzehr erfolgt über einen Zeitraum von mindestens 8 Monaten, wobei zu berücksichtigen ist, dass der in Papier eingewickelte Käse ab dem 4. Monat aufgrund der Aktivität der Schimmelpilze in der natürlichen Rinde zu verfärben beginnt .