Wermut zu machen ist in Spanien ein anerkanntes Ritual. Es braucht sogar das Konzept des gleichnamigen Getränks. Aber Xavier Lahuerta ist unkonventionell und seine Interpretation von Wermut erfolgt mit einem Amontillado-Wein aus Córdoba. Die Muscheln aus dem Rías Baixas, aus der Real Conservera Española, erhaben wie immer, mit hochwertigen Produkten kommen die Gerichte göttlich heraus!
Eine ganz besondere Version des spanischen Wermuts von Xavier Lahuerta. Mit MadeinSpain-Produkten wie den 6/8-Muscheln von Real Conservera Española.
ZUTATEN für 2 Personen
- Eine Dose 6/8 Muscheln von Real Conservera Española
- Ein Pitaya
- 60 g Kartoffelchips Flor de Sal de Sal de Ibiza
- 3 Blutorangen
- 8 Tafeloliven
- s / c Öl EVOO Premium SIETEMIL
- Flasche Terrevuelos (DO Montilla)
ENTWICKLUNG
- Die Orange schälen und dann hacken, den Mittelteil entfernen und in kleinen Würfeln belassen.
- Wir legen es in einen Behälter neben der Pitaya, extrahieren es mit einem Löffel und mischen es mit der Orange im selben Behälter.
- Wir öffnen die Dose mit Muscheln und nutzen ihre eingelegte Sauce (Olivenöl, Essig und Gewürze), um sie auf die Früchte zu geben, damit sie in diesem Geschmack eingeweicht und eingelegt werden. (4 Minuten)
- Dann legen wir die eingelegten Früchte zusammen mit den Oliven, den Kartoffelchips und schließlich den perfekt überzogenen Muscheln auf einen Teller, der Schlüssel zu einer hervorragenden Präsentation.
- Schließlich fügen wir EVOO zu der Sauce hinzu, die im Behälter verblieben ist (Gurke und Fruchtsaft), und bereiten eine Vinaigrette vor, die wir auf die Muscheln legen.
- Wir werden es mit einem Terrevuelos Amontillado Wein aus Córdoba kombinieren
Und es wird fertig zum Essen sein !!
AUTOR: Israel Romero, CEO von Made in Spain Gourmet.
