Βόρεια κοιλιά Albacore σε ελαιόλαδο, Agromar

περιγραφή

Η δέσμευση της Agromar στην ποιότητα τους κάνει να βασίζονται στις πρώτες ύλες από τις ακτές μας, σεβόμενοι το προϊόν και τη φύση του και διατηρώντας την παραδοσιακή δεξιοτεχνία που υπάρχει εδώ και δεκαετίες. Το εργοστάσιό τους, στους πρόποδες της Κανταβρικής Θάλασσας και 100 μέτρα από την ψαραγορά της Gijón, τους επιτρέπει να αγοράσουν και να επιλέξουν τα καλύτερα Παλαμίδα από Βόρεια y Bocarte της Κανταβρικής Θάλασσας. Από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο, η εποχή της παλαμίδας γίνεται πραγματικό οικονομικό και κοινωνικό γεγονός στις παράκτιες πόλεις σε όλη την Κανταβρική Θάλασσα λόγω της βιοτεχνικής και εποχικής αλιείας της.

Φύλλο δεδομένων:

Χαρακτηριστικά: Καθαρό βάρος: 115 g // Στραγγισμένο βάρος: 81 g

Είδος: Βόρεια παλαμίδα (Thunnus alalunga)

Συστατικά: Βόρειος τόνος (Thunnus alalunga) ελαιόλαδο και αλάτι

Παραγωγός: Agromar

τοποθεσία: Χιχόν (Αστούριας)

Τραπέζι διατροφής Northern Albacore (ανά 100gr, στραγγισμένο)

• Ενεργειακή αξία 253 Kcal / 1054 kJ
• Λίπος 17 g
• Εκ των οποίων Κορεσμένα 3γρ
• Υδατάνθρακες 0γρ
• Πρωτεΐνη 25γρ
• Αλάτι 3,1 γρ

Φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος, προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως

Λήξη: 5 χρόνια μετά την κατασκευή

Πώς είναι η παραγωγή του Bonito del Norte

1. Ψάρεμα

Το Bonito ψαρεύεται με μικρά σκάφη από όλη την Κανταβρική ακτή, χρησιμοποιώντας τις μεθόδους συρτής, μετακίνησης ή δεξαμενής, στατικά και με ζωντανό δόλωμα. Χάρη στην παραδοσιακή και βιώσιμη αλιεία μπορούμε να διατηρήσουμε το είδος και να συνεχίσουμε να το απολαμβάνουμε για πολλά χρόνια ακόμα.

2. Η Ρούλα

Μετά από μακρές και δύσκολες μέρες στη θάλασσα, τα σκάφη φτάνουν στα λιμάνια της Κανταβρίας για να δημοπρατήσουν το βόρειο άλμπακορ στις τοπικές αρένες ταυρομαχιών. Στην περίπτωσή μας το αποκτάμε από τις ρουλά της Χιχόν και της Αβιλές, χάρη στις οποίες φτάνει απόλυτα φρέσκο ​​για την παρασκευή του. Η φρέσκια κατάσταση της παλαμίδας είναι ένα από τα κλειδιά για την ποιότητά της, καθώς διαφοροποιείται από άλλα ψάρια που κονσερβοποιούνται αφού έχουν προηγουμένως καταψυχθεί σε πλοίο βαθέων υδάτων.

3. Με κεφάλι και μαγειρεμένο

Μόλις ο τόνος φτάσει στις εγκαταστάσεις μας, πρέπει να αποκεφαλιστεί και να εκσπλαχνιστεί για να αφαιρεθεί το αίμα από το εσωτερικό. Αργότερα, αφαιρούμε την κοιλιά, το πιο πολύτιμο μέρος της, για να την κονσερβοποιήσουμε ξεχωριστά. Αφού αποκεφαλιστεί και ξεσπάσει, η παλαμίδα πρέπει να μαγειρευτεί σε νερό και αλάτι για να διατηρήσει την εκτιμώμενη υφή του φρέσκου ψαριού.

4. Ξεφλουδισμένο και συσκευασμένο

Οι παλαμίδες βγαίνουν ολόκληρες ψημένες και αργότερα κόβονται και αφαιρούνται από το δέρμα και το αίμα. Τα προκύπτοντα οσφυϊκά μέρη μπορούν να κατευθυνθούν σε διαφορετικούς τύπους μορφής και προετοιμασίας, ανάλογα με τον τρόπο κοπής τους. Μετά τη συσκευασία, τα κουτάκια ή τα γυάλινα βάζα, ανάλογα με την περίπτωση, ραντίζονται με ελαιόλαδο, τουρσί ή φυσικά με ελαφρώς αλατισμένο νερό για να κλείσουν αργότερα.

5. Αποστείρωση

Η βάση για το γεγονός ότι ο τόνος και τυχόν κονσέρβες δεν χρειάζονται πρόσθετα βρίσκεται στη διαδικασία αποστείρωσης σε αυτόκλειστο. Τα κουτάκια ή τα βάζα τοποθετούνται σε καρότσια για θερμική επεξεργασία με ατμό σε συγκεκριμένη θερμοκρασία και ώρα. Αυτό επιτρέπει στο προϊόν να έχει ωφέλιμη διάρκεια ζωής περίπου 5 ετών, η οποία θα μπορούσε να είναι ακόμη μεγαλύτερη.