Βρισκόμαστε στον XNUMXο αιώνα και μπορούμε ακόμα να πούμε ότι βρίσκουμε «νέα προϊόντα» για τα οποία η αγορά δύσκολα γνωρίζει και που αυξάνονται σε αξία χάρη στις διεθνείς αγορές. Στη MadeinSpain το γνωρίζουμε και είναι από εκείνα τα προϊόντα που μας ζητούν από την Ευρώπη
- πολύ προσεκτικό ψάρεμα
- Ο σκαντζόχοιρος της Γαλικίας είναι αναμφίβολα ο καλύτερος στον κόσμο
- Η διεθνής αγορά ο επόμενος σταθμός
Ο αχινός της Γαλικίας (Paracentrotus lividus) από την οικογένεια των εχινόδερμων είναι αναμφίβολα ένα από τα πιο περιποιημένα είδη τα τελευταία χρόνια στις ακτές της Γαλικίας. Από το να είσαι χόρτο για τα χωράφια ως λίπασμα (ναι, κάτι ασύλληπτο σήμερα), μέχρι να σε σέβονται σε διεθνείς αγορές όπως η Ιταλία ή η Γαλλία. Αλλά υπάρχει ακόμη πολύς δρόμος για να γίνει γνωστό όπως του αξίζει και να έχει μια πραγματικά εξαιρετική γκάμα προϊόντων delicatessen.
πολύ προσεκτικό ψάρεμα
Όμως, παρά το γεγονός ότι η πραγματική του αγοραία αξία ανακαλύφθηκε πρόσφατα, τα πράγματα πάνε πολύ καλά στη Γαλικία. Δεδομένου ότι συλλαμβάνεται με επαγγελματικές τεχνικές κατάδυσης αέρα από την επιφάνεια, και μπορεί να εξαχθεί μόνο με α Σχέδιο εκμετάλλευσης που εγκρίθηκε από το Τμήμα Θάλασσας της Xunta de Galicia. Με όρια περίπου 50 κιλά ανά μέλος πληρώματος την ημέρα και περίπου 300 κιλά ανά σκάφος, και στην περιοχή του Θάλασσα θάνατος, όπου γίνονται τα μεγαλύτερα αλιεύματα αχινών.
Η εποχή του αχινού διαρκεί από τον Νοέμβριο έως τον Απρίλιο περίπου και η κορύφωσή της είναι μεταξύ Ιανουαρίου και Μαρτίου, όταν οι γονάδες (αυγοτάραχο) φτάνουν στο βέλτιστο μέγεθός τους.
Ο σκαντζόχοιρος της Γαλικίας είναι αναμφίβολα ο καλύτερος στον κόσμο
Μια λιχουδιά χαμηλή σε θερμίδες και υδατάνθρακες, και πλούσιο σε πρωτεΐνες, σίδηρο, φώσφορο και βιταμίνη Α, και που αρχίζει να αναπτύσσεται στις κουζίνες των πιο διάσημων σεφ, και κυρίως έχει μεγάλη ζήτηση στη Γαλλία και την Ιταλία, αφού έχει πρακτικά εξαφανιστεί από τις ακτές της Μεσογείου και της Κανταβρίας, για τον λόγο αυτό ο αχινός της Γαλικίας έχει σε μεγάλο βαθμό ανατιμάται, φτάνοντας τις τιμές των περίπου 100 ευρώ ανά κιλό στις αγορές της Γαλικίας. Και είναι ότι υπολογίζεται ότι μπορείτε να επωφεληθείτε μόνο από μια μέγιστη απόδοση από 4 έως 10% υποδειγματικό pof, επομένως για να αποκτήσετε 1 κιλό αχινό πρέπει να ψαρέψετε μεταξύ 10 και 14 κιλών. Και καθώς η ζήτηση συνεχίζει να αυξάνεται , και το προϊόν είναι σπάνιο, η τιμή δεν σταματά να αυξάνεται.
Το ψάρεμά του όμως είναι πολύ ελεγχόμενο, λόγω των πολύ απαιτητικών του απαιτήσεων για να μπορέσει να το κάνει. Τα μέρη όπου μπορείτε να ψαρέψετε αυτή τη στιγμή είναι: Ribeira, Lira, Aguiño, Muros, Porto do Son και O Pindo, Η Aguiño είναι ένας από τους κύριους προμηθευτές στη Γαλικία.
Λόγω των χαρακτηριστικών των ακτών της Γαλικίας, οι αχινοί μπορούν να θεωρηθούν οι καλύτεροι στον κόσμο, λόγω του μεγέθους τους και της γεύσης τους, και ως εκ τούτου, προβλέπουμε την προοδευτική αύξηση των τιμών, λόγω της μεγάλης διεθνούς ζήτησης.
Επιπλέον, είναι ένα προϊόν τόσο εκλεκτό όσο και αναντικατάστατο, το καμάρι της Γαλικίας.
Η διεθνής αγορά ο επόμενος σταθμός
Χάρη στις υλικοτεχνικές βελτιώσεις, οι διεθνείς αγορές πλησιάζουν ολοένα και περισσότερο, και αυτό είναι γνωστό στους Royal Spanish Conservera, που στοχεύει ακριβώς στη διεθνή κατάκτηση, γνωρίζοντας ότι επιλέγουν τα καλύτερα προϊόντα που μπορούν να προσφέρουν τα νερά της Γαλικίας.
Γιατί αν η θάλασσα προσφέρει τον καλύτερο αχινό στον κόσμο, στο «εργοστάσιο», από το Royal Spanish Conservera, οι τεχνίτες του, είναι οι πραγματικοί πρωταγωνιστές, που με την πείρα και την υπομονή τους ετοιμάζουν κάθε ένα από τα κουτάκια, ένα ένα, γιατί το χαβιάρι από αχινό το αξίζει.
Το αποτέλεσμα: ένα από τα πιο αναγνωρισμένα και βραβευμένα κονσέρβες στο Τα καλύτερα 101 του κόσμου, κατατάσσοντας στο top-4 των ειδικών κονσερβών του διαγωνισμού 2020.
Λουζόμενος με θαλασσινό νερό, χαρακτηριστικό των γονάδων, προστίθεται ένας σπιτικός ζωμός για να του δώσει τη σωστή πινελιά, ένα προϊόν για το οποίο είμαστε περήφανοι που έχουμε το ηλεκτρονικό μας γκουρμέ κατάστημα, www.madeinspain.store, και για το οποίο οι διεθνείς πελάτες μας ανακαλύπτουν την ποιότητα του χαβιαριού από αχινό της Γαλικίας.
ΣΥΓΓΡΑΦΕΑΣ: Israel Romero, Διευθύνων Σύμβουλος της Made in Spain Gourmet.
