Ο Ιανουάριος είναι συνώνυμος του γεγονότος ότι όλες οι νέες σοδειές έξτρα παρθένου ελαιολάδου στην Ισπανία είναι ήδη προς πώληση. Ένας από τους γαστρονομικούς μας σημαιοφόρους στη χώρα μας και που αγαπάμε βαθιά Κατασκευασμένο στην Ισπανία Γκουρμέ. Ο πραγματικός υγρός χρυσός. Από τις περισσότερες από 250 ποικιλίες ελιάς που υπάρχουν σε όλη την ισπανική επικράτεια, ξεχωρίζουν 2, η picual και η arbequina. Ξέρετε πώς να τα διαφοροποιήσετε; Σας αρέσουν και τα δύο;Ποιο περισσότερο; Εδώ σας δίνουμε μερικές ενδείξεις για να τις αναγνωρίσετε την επόμενη φορά που θα δοκιμάσετε το picual και την αρμπεκίνα EVOO. Γιατί υπάρχουν αποχρώσεις που αν τις γνωρίζεις τις απολαμβάνεις πολύ περισσότερο.

• Ποικιλία Arbequina
• Γραφική ποικιλία

Ποικιλία Arbequina

La Ποικιλία ελιάς Arbequina είναι φυσικό από Παλαιστίνη. Ο δούκας του Medinaceli, βαρόνος της Arbeca (Lleida), το εισήγαγε στην Ισπανία στα μέσα του XNUMXου αιώνα αφού το εισήγαγε από την Παλαιστίνη. Και για το λόγο αυτό η καλλιέργειά του εξαπλώθηκε σε όλη την Καταλονία και επίσης Αραγονία, που αλλού βρίσκεται αυτή τη στιγμή.

ο καρπός είναι επίσης μικρότερο, χρώματος κοκκινωπό ή κάπως ιώδες, ανάλογα με το σημείο ωρίμανσης. Το χρώμα του EVOO αυτής της ποικιλίας είναι περισσότερο κιτρινωπό από αυτό του Picual, παρόλο που είναι πρώιμη συγκομιδή. Μεταξύ των χαρακτηριστικών του, μπορούμε να πούμε ότι είναι α πολύ φρέσκο ​​και νεανικό λάδι, πιο αρωματικό. Με ευχαρίστηση πιο γλυκιά y λιγότερος κνησμός, η φρουτώδης γεύση του είναι πολύ πιο ήπια. Λόγω της σύνθεσής του είναι πιο ευαίσθητο κατά της οξείδωσης. Επομένως, θα πρέπει να το διατηρείτε στο σκοτάδι και σε χαμηλή-μέτρια θερμοκρασία. Όταν το χρησιμοποιείτε στην κουζίνα, είναι τέλειο για να ενισχύσετε άλλες γεύσεις.

Γραφική ποικιλία

Από την πλευρά της, η προέλευση της ποικιλίας Picual είναι μάλλον αβέβαιη, αν και με αποχρώσεις. Επειδή είναι γνωστό ότι βρίσκεται στο πόλη Martos (Jaen) όπου βρίσκονται μερικά από τα παλαιότερα ελαιόδεντρα. Πού αλλού μπορούμε να το βρούμε είναι Ανδαλουσία, ΕΙΔΙΚΑ Jaén y Cordova.

με υψηλή παραγωγικότητα, Την η συγκομιδή είναι νωρίτερα. Στη συνέχεια, ο υγρός χρυσός που λαμβάνεται είναι πιο πράσινο χρώμα. Η διατήρησή του στο σπίτι είναι κάπως ανώτερη, καθώς αντιστέκεται περισσότερο χωρίς να σκουριάζει. Από οργανοληπτική άποψη, το ελαιόλαδο που παρασκευάζεται με ελιές Picual προσφέρει α έντονη γεύση. Με πολύ σώμα, μια πικρία και λίγο περισσότερη φαγούρα από την άλλη ποικιλία. Από την άλλη πλευρά, έχει μεγαλύτερη παρουσία του ελαϊκά οξέα, πολυφαινόλες και επίσης φυσικό αντιοξειδωτικό. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά το κάνουν ακόμα πιο υγιεινό υγρό.

Οι προτάσεις μας EVOO Picual και Arbequina για αυτό το 2023