Είναι ξεκάθαρο ότι δεν είναι εύκολο να πετύχεις στο δικό σου σπίτι και σε γαστρονομικά θέματα είναι ακόμα πιο περίπλοκο. Πάνω απ' όλα αν η πλατεία λέγεται Βαρκελώνη. Μια κοσμοπολίτικη πόλη, με ανθρώπους πολύ διαφορετικών καταβολών, αλλά και τουρισμού. Τσάβι Λαουέρτα Εκτελεστικός σεφ Ο del Mercer και ο Le Bouchon το έχουν ξεκάθαρο, η ταυτότητά τους δεν θίγεται και πρέπει να μεταδοθεί μέσω της γαστρονομίας, της γαστρονομίας μας.

• Τσάβι Λαχουέρτα
• Ταβέρνα Le Bouchon Barcelona
• Γαστρονομία

Δεν πρόκειται να αρνηθώ ότι το να είμαι ντόπιος της πόλης της Βαρκελώνης θα πρέπει να με αποκλείει από το να είμαι ουδέτερο άτομο όταν πρόκειται να προτείνω την πόλη μου ως ναό της γαστρονομίας. Αλλά το γεγονός είναι ότι η εμπειρία μου με τις διεθνείς κοινότητες για περισσότερα από 15 χρόνια μου επέτρεψε να έχω ένα όραμα για τη Βαρκελώνη σχεδόν σαν αυτό μιας expat ή ακόμα και τουρίστας. Η γαστρονομική προσφορά που έχει μεγαλώσει περισσότερο δεν είναι, παραδόξως, η εγγενής. Που με στεναχωρεί πολύ. Εκτιμώ τα θετικά της παγκοσμιοποίησης, αλλά το να βλέπουμε τόσα πολλά ιταλικά, τουρκικά ή κινέζικα εστιατόρια να πολλαπλασιάζονται δεν είναι καλό για τη γαστρονομική ταυτότητα οποιασδήποτε πόλης και περιοχής.

Τσάβι Λαχουέρτα

Ωστόσο, έχουμε γενναίους ανθρώπους που ξέρουν πώς να κολυμπούν αντίθετα στην παλίρροια και να μην αφήνουν αυτή την τάση να γίνει κανόνας. Ένας από αυτούς που επιλέχθηκαν είναι Τσάβι Λαχουέρτα (Βαρκελώνη, 1975), Chef στέλεχος του Εστιατόριο Mercer y Le Bouchon Barcelona. Η γαστρονομική του καταγωγή, τόσο προσωπική όσο και επαγγελματική, του προμήνυε καλά αυτή την ευθύνη της ανάπτυξης της εγγενούς γαστρονομίας, της ανάμειξης της παραδοσιακής κουζίνας, επηρεασμένη από τις γιαγιάδες του, με την επικαιροποίηση ορισμένων από τις συνταγές, που προφανώς αναφέρονται στην εμπειρία του με τους μεγάλους σεφ αυτής της χώρας. τα τελευταία χρόνια και η συναναστροφή του με πολιτισμούς όπως ο ιβηρικός και ο μεξικανός, που έχουν επίσης συμβάλει μικρές αλλά σημαντικές λεπτομέρειες στην κουζίνα του. 

Xavier Pellicer, Santi Santamaria, Carles Gaig, Ferran Adrià, Carles Abellán o Jean-Luc Figueras, για να δώσω μερικά παραδείγματα, υπήρξαν οι εμπνευσμένες μούσες του όταν έκανε αυτό το άλμα στη φυσική του θέση: το διάστημα Τσάβι Λαχουέρτα.

Γιατί αυτό που έδωσε η ζωή στον Τσάβι είναι ότι είναι γεμάτη προκλήσεις που πρέπει να αντιμετωπίζει κανείς πάντα με πολύ θετική διάθεση και με τις καλύτερες προδιαθέσεις και μόνο έτσι μπορεί να τα καταφέρει.

Μπορείτε να αντιληφθείτε την προσωπικότητά τους σε κάθε δημιουργία που βγαίνει από τα χέρια τους, που έχουν αυτό το έμφυτο ταλέντο να ξέρουν πώς να μεταδίδουν τα συναισθήματα των πιάτων τους όσο κανένας άλλος.

Ταβέρνα Le Bouchon Barcelona

όταν περπατάς μέσα από το Γοτθική συνοικία της Βαρκελώνης, και αφήνεις τον εαυτό σου να περάσει στους δρόμους του, στενούς και με κακό φωτισμό αλλά αυτό του δίνει αυτή την vintage πινελιά και από το παρελθόν, μπαίνεις στο Calle dels Lledo, πολύ κρυμμένο αλλά που έχει διατηρήσει αυτή την αρχοντική αξία όπου ζούσαν οι μεγάλες οικογένειες της πόλης για αιώνες και αγγίζοντας την περίμετρο του παλιού ρωμαϊκού τείχους Barcino, βρίσκουμε Ταβέρνα Le Bouchon, το Gastrobar του Mercer Hotel Barcelona.

Μια μοναδική γαστρονομική όαση στην περιοχή που θα σας επιτρέψει να απολαύσετε μια γαστρονομία με ξεκάθαρο χαρακτηριστικό, αυτό της Τσάβι Λαχουέρτα.

Είναι ξεκάθαρο ότι δεν μπορούσε, ούτε ήθελε να είναι ένας ακόμα στη γειτονιά. Έπρεπε να είναι η αναφορά με μια γαστρονομική προσφορά που θα έκανε πραγματικά τη διαφορά, και το έκανε. Όταν κάθεσαι σε ένα από τα τραπέζια του -παρεμπιπτόντως, είναι ένα μέρος που, λόγω του μεγέθους του, είναι για λίγους προνομιούχους, εκτός από αυτούς που μπορούν να βρεθούν στα ψηλά τραπέζια του δρόμου-, αντιλαμβάνεσαι ήδη μεταξύ οι στιβαροί πέτρινοι τοίχοι του, που δεν είναι προκατασκευασμένος χώρος, είναι καθαρή ιστορία της πόλης, με πολλούς αιώνες πίσω από αυτό, ένα ιστορικό και καταγεγραμμένο κτίριο της πόλης της Βαρκελώνης.

Γαστρονομία

Πας στο Le Bouchon για να φας, και για να φας πολύ καλά. Επειδή η ποιότητα είναι αυτή της πρώτης ύλης, χαρακτηρίζει τις δημιουργίες του Τσάβι Λαχουέρτα.

Από κλασικά τάπας, παραδοσιακά πιάτα, σαλάτες εποχής και δικό του design και φυσικά, με μερικά σπιτικά γλυκά που σε «αναγκάζουν» να μην τα παρατήσεις.

Κάθε δημιουργία έρχεται στο τραπέζι με τον πρωταγωνιστικό της ρόλο, ένα σκηνικό που σε καλεί να απολαύσεις εκείνη τη γευστική στιγμή.

Χωρίς να εγκαταλείψουμε τα κλασικά τάπας και τα παραδοσιακά πιάτα, Λε Μπουχόν συνδυάζει ποικιλία μεσογειακών προτάσεων με τοπικά και εποχιακά υλικά, συνταγές με πινελιές από την παγκόσμια κουζίνα και τη σφραγίδα ποιότητας του σεφ Τσάβι Λαχουέρτα.

Σας προτείνω τάπας που δεν μπορείτε ποτέ να σταματήσετε να τα δοκιμάζετε γαύροι από τη Σαντόνια, Η σωλήνες (χωρίς φαγούρα) κοιλιά τόνου από τα βόρεια, οι ελιές Gordales της Σεβίλλης, η βόμβα της Βαρκελώνης ή η βιολογικές αγκινάρες με 100% ζαμπόν με βελανίδι Ιβηρική φυλή.

Ως ορεκτικά που μπορούν να μοιραστούν, τα χοιρινά παϊδάκια Ιβηρικής, το ψημένο χταπόδι ή το εντυπωσιακό μοσχαρίσιο φιλέτο. Επειδή ο Τσάβι ξέρει να δουλεύει το κρέας όσο λίγοι άλλοι, μπορώ να το βεβαιώσω.

Για τους πιο vegans έχουν και τα πιάτα τους, όπως η Bio Quinoa με κονφί κεράσι, πράσινα σπαράγγια με χαμομήλι ή η καπνιστή σαρδέλα σε λάδι με σαλάτα mézclum και πολλές άλλες επιλογές.

Για να ολοκληρώσετε, έχετε διάφορες προτάσεις, αλλά σας προτείνω την βανίλια apple tatin, την κρέμα βερίκοκου με κράμπλ βανίλιας από τη Μαδαγασκάρη και την κομπόστα κόκκινων φρούτων και σοκολάτας guanaja με μαρέγκα φράουλα.

Ειδικό τμήμα για κρασιά, οι προτάσεις τους είναι πολύ ποιοτικές και προσπαθούν να παρέχουν το πιο αντιπροσωπευτικό από τα εθνικά DO, αν πρέπει να επιλέξω ένα λευκό, το Οικολογική Μενάδα και ένα κόκκινο furvus de Βινιές Ντομένεκ.

Μετά από αυτό το γαστρονομικό γλέντι, το οποίο σερβίρουν και κάποιοι που σε πείθουν με την καλοσύνη τους να επιστρέψεις, γιατί νιώθεις σαν στο σπίτι σου, μπορώ να το προτείνω μόνο για όταν θέλεις να έχεις ένα ήσυχο και χωρίς βιασύνη απεριτίφ, ένα γεύμα με φίλους, ένα δείπνο ως ζευγάρι ή μια οινική εμπειρία στο ποτήρι με ένα τάπας που δίνει αυτή την πινελιά στην οινολογική εμπειρία.

Αν είστε Ισπανοί, θα νιώσετε σαν στο σπίτι σας, και αν δεν είστε, θα έχετε μια πολύ καλή γαστρονομική εμπειρία με ποιοτικά προϊόντα και συνταγές. όχι τυπικά ισπανικά.