Γνωρίζατε ότι το τυρί έχει τη δική του μέρα και ότι οι εραστές του λέγονται τουρφίλοι; Και τι προέκυψε πριν από περισσότερα από 8000 χρόνια στη Μεσοποταμία; Θέλουμε να σας μιλήσουμε σήμερα με ένα γράμμα αγάπης για ένα γαλακτοκομικό προϊόν που μας συναρπάζει για περιέργειες σαν κι αυτά, το πάθος μας για αυτό και το παραδοσιακό τυρί που μας έχει κατακτήσει. Πήγαινε διαλέγοντας α καλό κρασί με το οποίο να συνδυάσεις, θα πεινάς...

• Η προέλευση μιας τροφής που ξυπνά πάθη
• Ποντάρισμα σε χειροποίητα τυριά
• Τυριά που θα εκθέταμε σε μουσεία

Η προέλευση μιας τροφής που ξυπνά πάθη

Ο χρόνος, η υπομονή και το συναίσθημα είναι ίσως οι κύριες αξίες κάθε καλού τυροκομείου που αξίζει το αλάτι του. Παρά τις πολλές θεωρίες που υπάρχουν για την προέλευσή του, το πρώτο γραφικό ντοκουμέντο στην ιστορία της παραγωγής του μας μεταφέρει στο ναό της θεάς της ζωής, Ninchursag, στη Μεσοποταμία. Μια ζωφόρος που ονομάζεται «La quesería» το επιβεβαιώνει. Σύμφωνα με τα πρώτα γραπτά για την κατανάλωσή του, λέγεται ότι προέκυψε τυχαία όταν το γάλα που ήταν αποθηκευμένο σε δέρματα και περιβλήματα στις περιοχές του Σούμερ και της Βαβυλώνας πήχθηκε στον ήλιο.

Ιδιαίτερης εκτίμησης στην αρχαιότητα, η κατανάλωσή του θεωρούνταν στην Αρχαία Αίγυπτο ως ευχαρίστηση για την οποία έχουμε στοιχεία για περισσότερα από 3200 χρόνια πριν, ενώ στην Αρχαία Ρώμη αποτελούσε μέρος της διατροφής των στρατιωτικών στρατοπέδων καθώς ήταν εύκολη τροφή. . Η σημασία του ήταν τέτοια εκείνη την εποχή που οι Ρωμαίοι είχαν το δικό τους δωμάτιο δίπλα στην κουζίνα - που ονομαζόταν careale - για να το προετοιμάσουν και να το καπνίσουν. Μέχρι που άνοιξε το πρώτο τυροκομείο στην Ελβετία το 1853, οι άνθρωποι το έφτιαχναν στο σπίτι με πλεόνασμα γάλακτος.

Αυτήν τη στιγμή αναφέρονται περισσότερα από 2000 ποικιλίες τυριών, με περισσότερους από 200 τύπους που κατασκευάζονται στην Ισπανία και αρκετές δεκάδες διακρίνονται με την Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ). Αν και σύμφωνα με ορισμένα στοιχεία ένας Έλληνας μπορεί να καταναλώνει περισσότερα από 37 κιλά τυρί φέτα ετησίως, η Ισπανία μπορεί να καυχηθεί για τα 349 εκατομμύρια κιλά τυριού που καταναλώνει ο πληθυσμός της ετησίως, με τα Κανάρια Νησιά να είναι η κοινότητα με τα περισσότερα τυριά, ακολουθούμενη από Μούρθια, Βαλεαρίδες Νήσοι και Αστούριες. .

Ποντάρισμα σε χειροποίητα τυριά

Γνωρίζατε ότι όσοι αγαπούν το τυρί λέγονται Τουρόφιλοι; Σίγουρα πολλοί από αυτούς γνωρίζουν ότι στον κόσμο παράγονται πάνω από 20 εκατομμύρια τόνοι το χρόνο και ότι στη χώρα μας ξεκίνησε με το αιγοπρόβειο γάλα για να επικεντρωθεί αργότερα στο αγελαδινό γάλα. Η Ισπανία έχει μικρά τυροκομεία και μεγάλες μάρκες που δουλεύουν με αυτό το προϊόν, πλούσια σε μέταλλα όπως ασβέστιο, φώσφορο, νάτριο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο, αλλά και σε πρωτεΐνες, λιποδιαλυτές βιταμίνες και βιταμίνη Β. Μια ξεχωριστή περίπτωση είναι αυτή των vegan τυριών , για τα οποία θα σας μιλήσουμε σε βάθος άλλη μέρα και τα οποία υπάρχουν και στο κατάστημά μας.

Οι βοσκοί, οι δέκτες, οι καταστηματάρχες και οι υπεύθυνοι δωματίων εργάζονται σκληρά για να απολαύσουμε όλοι ένα προϊόν που δεν είναι απλώς φαγητό, συνοδεύοντάς μας σε ειδικές περιστάσεις που θα κρατήσουμε για πάντα στη μνήμη μας. Το είδος του ζωικού κεφαλαίου, το κλίμα και η ορογραφία επηρεάζουν τη γεύση ενός πολύτιμου αγαθού που έχει ολοένα και μεγαλύτερη βιοτεχνική παραγωγή, γεγονός που επηρεάζει τη βελτίωση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων και της βιοποικιλότητας.

Το να εμπιστεύεσαι τα χειροποίητα τυριά είναι να ποντάρεις σε τυριά με πολύ καλύτερη γεύση, ένα άλμα ποιότητας που αντιλαμβάνεται κανείς από την πρώτη μυρωδιά. Η παρασκευή του, τηρώντας τους καλλιεργητικούς κύκλους με τους οποίους τρέφονται τα βοοειδή, πραγματοποιείται με ζώα που εκτρέφονται στο φυσικό τους περιβάλλον και χωρίς φυτοφάρμακα στα χωράφια όπου τρέφονται. Μιλάμε για τρόφιμα που σέβονται το περιβάλλον, τα οποία επεξεργάζονται σε προσεγμένες εγκαταστάσεις με προσωπικό με σημαντικές τεχνικές γνώσεις.

Τυριά που θα εκθέταμε σε μουσεία

Με πάθος για τη δεξιοτεχνία και την ύπαιθρο, γνωρίζουν καλά CheeseOncala, το τυροκομείο που βρίσκεται ανάμεσα σε πουρνάρια και ψηλά ορεινά βοσκοτόπια στην περιοχή Tierras Altas de Soria, δίπλα στην πόλη Oncala (σε υψόμετρο 1400 μέτρων). Με μεγάλη αποδοχή στην αγορά, τα εξαιρετικής ποιότητας τυριά και η καθημερινή του παρασκευή παρασκευάζονται με τις πιο παραδοσιακές μεθόδους, με βάση το ωμό πρόβειο και κατσικίσιο γάλα, με περισσότερους από δύο μήνες ωρίμανσης στους θαλάμους τους. Το αποτέλεσμα αξίζει να εκτεθεί σε μουσείο, με την εξαιρετική τοπική πρώτη ύλη του να είναι βασικό.

En Made in Spain.store Μπορείτε να βρείτε τα πάντα, από κλασικά επώνυμα προϊόντα, όπως κατσικίσιο τυρί ή αλλαντικό πρόβειο τυρί μέχρι τυρί χωρίς λακτόζη ή λιχουδιές όπως πρόβειο τυρί με μαύρο σκόρδο, μπολέτο ή μαύρη τρούφα, τρεις ποικιλίες που θα κάνουν το στόμα σας βουρκωμένο και θα σας κάνουν να καταλάβετε οι ίδιοι οι λόγοι για τους οποίους κατέχουν εξέχουσα θέση στον κατάλογό μας. Φυσικά, να θυμάστε πάντα να τα διατηρείτε σε δροσερό και στεγνό μέρος για να μην χαλάσουν!

Μην ξεχνάτε τις διαφορετικές κρέμες τυριών από CheeseOncala με το οποίο μπορείτε να δώσετε μια νότα διάκρισης σε κάθε απεριτίφ ή πρωινό, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ατελείωτες γλυκές και αλμυρές συνταγές... Σημειώστε τις στη λίστα σας! Και πάνω από όλα να θυμάστε ότι κάθε φορά που παίρνετε μια μπουκιά τυρί στο στόμα σας θα απολαμβάνετε το αποτέλεσμα χιλιάδων και χιλιάδων χρόνων παράδοσης... Απολαύστε το!

ΣΥΓΓΡΑΦΕΑΣ: David Molina, δημοσιογράφος ειδικευμένος στον ελεύθερο χρόνο και τον πολιτισμό