Η παρασκευή του Βερμούτ είναι ένα εξαιρετικά αναγνωρισμένο τελετουργικό στην Ισπανία. Παίρνει ακόμη και την έννοια του ποτού που έχει το ίδιο όνομα. Αλλά ο Xavier Lahuerta είναι αντισυμβατικός και η ερμηνεία του για το βερμούτ γίνεται με ένα κρασί Amontillado από την Κόρδοβα. Τα μύδια από το Rías Baixas, από την Real Conservera Española, υπέροχα, όπως πάντα, με προϊόντα κορυφαίας ποιότητας, τα πιάτα βγαίνουν θεϊκά!
Μια πολύ ιδιαίτερη έκδοση του ισπανικού βερμούτ από τον Xavier Lahuerta. Με προϊόντα MadeinSpain όπως τα μύδια 6/8 της Real Conservera Española.
ΥΛΙΚΑ για 2 άτομα
- Ένα δοχείο 6/8 μύδια από την Real Conservera Española
- Μια Πιτάγια
- 60gr πατατάκια Flor de Sal από Sal de Ibiza
- 3 πορτοκάλια αίματος
- 8 επιτραπέζιες ελιές
- s / c Oil EVOO premium SIETEMIL
- Μπουκάλι Terrevuelos (DO Montilla)
ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ
- Ξεφλουδίστε το πορτοκάλι και στη συνέχεια κόψτε το, αφαιρώντας το κεντρικό μέρος και αφήνοντάς το σε μικρούς κύβους.
- Το βάζουμε σε ένα δοχείο δίπλα στην πιτάγια που το βγάζουμε με ένα κουτάλι και το ανακατεύουμε με το πορτοκάλι στο ίδιο δοχείο.
- Ανοίγουμε τη κονσέρβα μύδια και εκμεταλλευόμαστε τη σάλτσα τους τουρσί (ελαιόλαδο, ξύδι και μπαχαρικά) για να την βάλουμε στα φρούτα έτσι ώστε να μουλιάσει σε αυτή τη γεύση και να τουρσίσει. (4 λεπτά)
- Στη συνέχεια, βάζουμε τα τουρσί σε ένα πιάτο, μαζί με τις ελιές, τα πατατάκια και τέλος τα μύδια, όλα τέλεια καλυμμένα, το κλειδί για μια εξαιρετική παρουσίαση.
- Τέλος, προσθέτουμε το EVOO στη σάλτσα που έχει μείνει στο δοχείο (τουρσί και χυμός φρούτων), και ετοιμάζουμε μια βινεγκρέτ που θα βάλουμε πάνω από τα μύδια.
- Θα το συνδυάσουμε με ένα κρασί Terrevuelos Amontillado από την Κόρδοβα
Και θα είναι έτοιμο για φαγητό !!
ΣΥΓΓΡΑΦΕΑΣ: Israel Romero, Διευθύνων Σύμβουλος της Made in Spain Gourmet.
