Ζάχαρη για το γλυκό, αλάτι για το αλμυρό. Πρέπει όμως πάντα να είναι έτσι; Το αλάτι είναι ένα πολύτιμο συστατικό και χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική, και παρόλο που μπορεί να φαίνεται ασύμβατο, τα γλυκά με μια «πρέζα αλάτι» έχουν μια πολύ ιδιαίτερη πινελιά. Στη σοκολάτα, το αλάτι είναι ένας τέλειος σύντροφος. Επιπλέον, τόσο το αλάτι όσο και η σοκολάτα ήταν πολύτιμα προϊόντα στην αρχαιότητα.
- Ας κοιτάξουμε πίσω ...
- Για την ενίσχυση των γεύσεων
- Για να δώσει υφή
- Καλύπτουμε δύο βιολογικές ανάγκες με μία κίνηση
- Χρησιμεύει ως φυσικό συντηρητικό
Ας κοιτάξουμε πίσω ...
Το αλάτι ήταν πολύ δύσκολο να αποκτηθεί, και ως συνέπεια έγινε το νόμισμα ορισμένων πολιτισμών, το «σαλάριο». "Salarium", μια λατινική λέξη που σημαίνει "αλατισμένο χρήμα", που προέρχεται από το "μισθός", ένας όρος που χρησιμοποιούμε για να αναφέρουμε τον μισθό των εργαζομένων.
Κάτι ανάλογο συνέβη και με τη σοκολάτα. Οι Αζτέκοι χρησιμοποιούσαν τους κόκκους κακάο ως "μετρητά". Με την πάροδο του χρόνου, τόσο το αλάτι όσο και η σοκολάτα έπαψαν να έχουν αξία ως διαπραγματευτικό χαρτί, αλλά είναι πολύ σημαντικά στη ζαχαροπλαστική μας.
Σας λέμε γιατί είναι καλή ιδέα να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι στη σοκολάτα.
Για την ενίσχυση των γεύσεων
Η ποσότητα είναι πολύ σημαντική, πρέπει να είναι «μια πρέζα αλάτι» που μπορούμε να πάρουμε με τα δάχτυλά μας. Επιτυγχάνεται ένα υπέροχο αποτέλεσμα, καθώς ενισχύει τη γεύση της σοκολάτας και την καθιστά λιγότερο επικάλυψη.
Στη γλώσσα έχουμε κύτταρα που είναι υπεύθυνα για τον εντοπισμό των διαφορετικών γεύσεων: γλυκό, ξινό, πικρό, αλμυρό και ουμάμι. Στη μελέτη του περιοδικού «Τα Πρακτικά της Εθνικής Ακαδημίας Επιστημών", Έχει ανακαλυφθεί ότι υπάρχει ένα επιπλέον σύνολο υποδοχέων σακχάρου (SGLT1) στα κύτταρα της γλώσσας που ανιχνεύουν καραμέλες. Το πρόβλημα είναι ότι αυτοί οι υποδοχείς μπορούν να μεταφέρουν τη ζάχαρη στα κύτταρα μόνο όταν υπάρχει νάτριο. Έτσι το αλάτι κάνει τους γευστικούς μας κάλυκες πιο ευαίσθητους στη γλυκύτητα. Περίεργο, ε;
Ζήστε αυτές τις αισθήσεις με την υπέροχη σοκολάτα "Whole Milk Chocolate 50% Fleur de Sel" με τουλάχιστον 50% κακάο, μια πινελιά καραμέλας και μια τελευταία πικάντικη νότα χάρη στο fleur de sel. Θα το λατρέψετε!
Αν σας αρέσει περισσότερο η μαύρη σοκολάτα, πρέπει να δοκιμάσετε "70% μαύρη σοκολάτα και Flor de Sal" ένα συνδυασμό από τους τύπους κακάο της Νότιας Αμερικής Criollo, Trinitario και Forastero που παρέχει σε αυτό το tablet μια τέλεια αρμονία με το Flor de Sal από το αλυκές της izaμπιζα.
Για να δώσει υφή
Μια τραγανή υφή στη σοκολάτα μπορεί να την κάνει πιο γευστική. Προσθέτοντας χοντρό αλάτι στη σοκολάτα όχι μόνο θα ενισχύσετε τις γεύσεις, αλλά θα της δώσετε και τραγανή υφή.
Καλύπτουμε δύο βιολογικές ανάγκες με μία κίνηση
Φυσικά, το σώμα μας μας ζητά τόσο γλυκά όσο και αλμυρά τρόφιμα. Για τη σωστή λειτουργία του σώματός μας χρειαζόμαστε τόσο πολύ νάτριο, το οποίο είναι ένα απαραίτητο μέταλλο, καθώς και γλυκές τροφές, οι οποίες είναι υπεύθυνες για να μας δώσουν ενέργεια.
Προσθέτοντας μια «πρέζα αλάτι» στη σοκολάτα καλύπτει αυτές τις δύο ανάγκες σε μια μπουκιά.
Αλάτι και σοκολάτα, φαινομενικά αντίθετα και ένας υπέροχος χορευτικός σύντροφος όταν είναι μαζί.
Χρησιμεύει ως φυσικό συντηρητικό
Το αλάτι χρησιμοποιείται πάντα ως συντηρητικό σε τρόφιμα, γλυκά και αλμυρά. Το χλωριούχο νάτριο βοηθά στην αντιμετώπιση της υγρασίας στο περιβάλλον και παρατείνει τη ζωή των τροφίμων.
Προχωρήστε και δοκιμάστε αυτόν τον συνδυασμό. Θα σας εκπλήξει! Όπως πάντα, μπορείτε να βρείτε αυτές τις σοκολάτες και άλλες στο κατάστημά μας MadeinSpain.store
Προϊόντα ενδιαφέροντος:
ΣΥΓΓΡΑΦΕΑΣ: Ana Gómez, πτυχιούχος Χημείας, Βιοχημείας και σομελιέ WSET3. Διευθύνων Σύμβουλος της Perfectanino.
