περιγραφή
Τεχνικός
Κατάστημα: Αρχοντικό του Σαν Βισέντε.
DOCa: Rioja
Βαθμός: 14,5%
Ποικιλία: 100% Τριχωτό Tempranillo.
Σημείωση γευσιγνωσίας: Είναι ένα σύνθετο και κομψό κρασί, αρωματικό, βαλσάμικο, αρωματικά ξύλα, φρυγανισμένο, ψητό, γλυκόριζα, κόκκινα φρούτα και γαλακτοκομικά. Πιο νόστιμο, πιο φρέσκο, τυλιγμένο, ρευστό. Τελικός που χαρακτηρίζεται από κομψά αρώματα βαρελιού.
Θερμοκρασία λειτουργίας: μεταξύ 16ºC
Συγκομιδή: Συγκομίζεται αποκλειστικά στο χέρι με αυστηρή επιλογή των καρπών που βρίσκονται σε βέλτιστες συνθήκες υγιεινής και ωρίμανσης στον αμπελώνα και στο οινοποιείο χρησιμοποιώντας πίνακα επιλογής.
Επεξεργασία: Ζύμωση για περίπου 10 ημέρες με δύο καθημερινές αντλήσεις. Παραδοσιακή παραγωγή, 100% προορισμένη. Έλεγχος θερμοκρασίας μεταξύ 28 και 30º C. Διαβροχή με δέρματα για 21 ημέρες, τις πρώτες οκτώ ημέρες, δύο καθημερινές αντλήσεις. Στη συνέχεια, η συχνότητα των επαναφορτιζόμενων αντλιών μειώνεται, τελειώνοντας με μια ήπια αντλία ανά δύο ημέρες. Μηλογαλακτική ζύμωση σε βαρέλι. Παλαίωση για 20 μήνες σε νέα γαλλικά και αμερικανικά δρύινα βαρέλια Bordeaux. Racking κάθε τέσσερις μήνες.
Σύζευξη: en Κατασκευασμένο στην Ισπανία Γκουρμέ Το προτείνουμε με ψητό κόκκινο κρέας, Μαγειρευτά, Μεγάλο κυνήγι, Ζαμπόν Ιβηρικής με βελανίδι, Ψητά, Άγριο Θήραμα, Μικρό κυνήγι, Παστό, αιγοπρόβατα τυριά, Φουά γκρα, Μαγειρευτά και μαγειρευτά, Μπάρμπεκιου. Αλλά μπορεί να το απολαύσει και μόνο του, με ένα καλό βιβλίο.
Η αγνότητα του terroir
Πέντε γενιές αμπελουργών με ρίζες στο San Vicente de la Sonsierra έχουν πλέξει μια μακρά ιστορία συνενοχής μεταξύ ανθρώπου και αμπελώνα για να αποσπάσουν τις μέγιστες αρετές του, καταβάλλοντας όλες τις απαραίτητες προσπάθειες για να μεταδώσει την εκφραστικότητα του σε μοναδικά κρασιά.
Ο Marcos Eguren, υπεύθυνος για τις οινολογικές εργασίες, και ο Miguel Eguren, στη διεύθυνση ως πρόεδρος του Ομίλου, ηγούνται ενός αμπελουργικού έργου αναζητώντας κρασιά που παραπέμπουν στον αμπελώνα, με μεγάλη ευελιξία και αξιοσημείωτη προσωπικότητα. Κρασιά που ανήκουν στα νέα κλασικά: κρασιά που διαρκούν στο χρόνο, που συνδυάζουν φρούτα, δύναμη και δομή με κομψότητα, φρεσκάδα και λεπτότητα.
Οι Sierra Cantabria, Viñedos Sierra Cantabria, Señorío de San Vicente και Viñedos de Páganos αποτελούν τα έργα τους στο DOCa. Rioja, στην οποία πρέπει να προσθέσουμε και την παρουσία της στο DO Toro με το οινοποιείο Teso La Monja. Η οικογένεια και τα οινοποιεία της απολαμβάνουν εθνικό και διεθνές κύρος, τομείς στους οποίους έχουν απονεμηθεί διακρίσεις και βραβεία.
La Rioja Alavesa: η ελίτ των κρασιών La Rioja
Η La Rioja Alavesa πλαισιώνεται ως υποζώνη στην ειδική ονομασία προέλευσης της Rioja. Διαθέτει 13.500 εκτάρια αμπελώνων και αρκετές εκατοντάδες οινοποιεία, που έχουν ως αποτέλεσμα κατά μέσο όρο ετησίως περίπου 40 εκατομμύρια λίτρα κρασιού.
Η περιοχή παράγει ιδιαίτερα ερυθρά κρασιά με γενικά ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, όπως λαμπερό και ζωηρό χρώμα, εκλεκτό άρωμα, φρουτώδη γεύση και ευχάριστο ουρανίσκο. Οι ιδιαιτερότητες αυτές οφείλονται στα αργιλώδη ασβεστούχα εδάφη της περιοχής, τα οποία είναι εξαιρετικά για να απορροφούν τα αμπέλια την απαραίτητη υγρασία. Το κλίμα και η τοποθεσία των αμπελώνων συμβάλλουν επίσης στην ποιότητά του, πίσω από τη Sierra de Toloño, η οποία προστατεύει τα αμπέλια από τους ψυχρούς βόρειους ανέμους και επιτρέπει στα αμπέλια να εκμεταλλεύονται καλύτερα τη ζέστη.
Τα ερυθρά είναι τα πιο αντιπροσωπευτικά κρασιά της περιοχής και παρασκευάζονται με τις ποικιλίες Tempranillo (περίπου το 79% του συνόλου παράγεται από αυτό το σταφύλι), Garnacha, Mazuelo και Graciano.
Τα νεαρά ή κόκκινα κρασιά της χρονιάς παρασκευάζονται ως επί το πλείστον με την παραδοσιακή μέθοδο της ανθρακικής διαβροχής, στην οποία ολόκληρα σμήνη ζυμώνονται σε μια «λίμνη» για επτά έως δέκα ημέρες. Αφού απαλλαγούν από δέρματα και γρατσουνιές, πηγαίνουν στις δεξαμενές όπου θα ολοκληρώσουν τη ζύμωση.
Από την πλευρά τους, τα κρασιά crianza, reserva και gran reserva παρασκευάζονται με τη διαδικασία Bordeaux ή destemming. Αποτελείται από το σπάσιμο του σταφυλιού, την αφαίρεση των μίσχων και την επώαση του μούστου με την πάστα του για επτά ημέρες. Μετά από αρκετές ζυμώσεις πάνε στα βαρέλια για παλαίωση. Θα είναι ο χρόνος που δαπανάται στο βαρέλι και στο μπουκάλι που θα κάνει τη διαφορά ανάμεσα σε crianzas, reservas και gran reservas.
Λόγω του γεγονότος ότι τα ροζέ και τα λευκά κρασιά εκτιμώνται όλο και περισσότερο τόσο εντός όσο και εκτός των συνόρων μας, οι οινοποιοί και οι οινολόγοι εργάζονται για την παραγωγή ποιοτικών κρασιών από αυτές τις ποικιλίες, σε μια προσπάθεια να προσεγγίσουν όλες τις αγορές.
Ισραήλ Ρομέρο -
Το τριχωτό σταφύλι Tempranillo έχει μοναδική γεύση και πολυπλοκότητα.