Το προϊόν που αντιπροσωπεύει περισσότερο τη γαστρονομία μας είναι χωρίς αμφιβολία το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Ο ισπανικός υγρός χρυσός, που δεν έχει ακόμη αναγνωριστεί για την πλήρη αξία και διάστασή του.

• Καταλονία: το βασίλειο των arbequina
• La Senia, το σπίτι της ελιάς χιλιετίας

Η πρώτη μου ανάμνηση με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι πριν από σχεδόν 40 χρόνια, όταν ήμουν 8. Στους γονείς μου είχαν δώσει ένα μπουκάλι 5 λίτρων, κάποιοι από τους πελάτες τους που ήταν ακριβώς από την περιοχή του DO Les Garrigues. Όταν το δοκίμασα, παρατήρησα ότι δεν είχε καμία σχέση με το λάδι που είχα συνηθίσει, πολύ πιο δυνατό και με μια ελαφρώς κνησμώδη επίγευση... αλλά μου άρεσε. Από τότε, πάντα ήθελα αυτό το λάδι να είναι αυτό που είχα στο σπίτι, δεν υπήρχε τίποτα που να το ξεπερνά.

Μια από τις αγαπημένες μου συνταγές ήταν Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο (EVOO) με ζάχαρη και ένα σάντουιτς. Ήταν μια λιχουδιά που δεν βαρέθηκα να απολαμβάνω.

Αυτή η γεύση που άφησε στο στόμα σου παρατάθηκε στο χρόνο και στη μνήμη, και τη θυμάμαι τέλεια ακόμα και σήμερα. Και όταν ενηλικιώθηκα, ήθελα απλώς να μάθω πώς παράγεται αυτό το υπέροχο νέκταρ ελιάς. Γιατί μου φαινόταν απίστευτο ότι, από τόσο φαινομενικά αδύναμα δέντρα, μπορούσε να παραχθεί ένας χρυσός χυμός που είχε τόση ενεργειακή δύναμη όταν τον δοκίμαζες. Σε Κατασκευασμένο στην Ισπανία Γκουρμέ Η επιλογή των EVOO δεν ήταν εύκολη, γιατί οι ποικιλίες είναι μεγάλες, αλλά και οι ποιότητες επίσης. Συνεχίζουμε να ανακαλύπτουμε μερικά θαύματα που όταν το δοκιμάζετε, ερωτεύεστε ξανά και δεν μπορείτε να χωρέσετε στη χαρά σας να βλέπετε ότι υπάρχει τόση ποιότητα EVOO σε όλη την ισπανική επικράτεια. Και τότε πρέπει να ξανασκεφτούμε την επιλογή μας ανάμεσα στον Xavier, τη Sveta και τον εαυτό μου, γιατί για εμάς το πιο σημαντικό είναι να προτείνουμε σοφά, αφενός, αλλά συναισθηματικά και με καρδιά και ψυχή, αφετέρου. Δεδομένου ότι η απόλαυση αυτού που προσφέρει η φύση σε αυτές τις ισπανικές ελιές είναι κάτι δύσκολο να εξηγηθεί μέχρι να το απολαύσετε από πρώτο χέρι.

Καταλονία: το βασίλειο των arbequina

Εάν γεννηθήκατε στην Καταλονία ή απλά ζείτε εκεί, το EVOO είναι συνώνυμο με την Arbequina, την πιο καλλιεργούμενη ποικιλία και αυτή που έχει εγκατασταθεί καλύτερα στην Καταλονία εδώ και αιώνες και αιώνες. Αυτό ξέρει πολύ καλά Λαμ Τσουένγκ Πινγκ, ιδιοκτήτης του Το Κάστρο του Λόρδου, ένα αγρόκτημα στη Λέιδα που μπόρεσε να το ερωτευτεί λόγω της ιδιότροπης κλιματικής του κατάστασης «μπορείς να παρατηρήσεις τις τέσσερις εποχές σε μια μέρα», κάτι που φαίνεται να είναι φτιαγμένο στα μέτρα του για τα ελαιόδεντρα, που απολαμβάνουν κρύο, υγρασία, βροχή και από τη ζέστη, δεν υπάρχει πιο ευπροσάρμοστο δέντρο. Βρίσκεται στη Bobera (Lleida), μια προνομιακή περιοχή όπου το κλίμα έχει δημιουργήσει μια ισορροπημένη όαση που παράγει μια θεαματική Early Harvest EVOO, El Luxury Του έδωσαν όνομα, γιατί πραγματικά είναι πολυτέλεια να το απολαμβάνεις από τις αρχές Νοεμβρίου, με το συγκεκριμένο σμαραγδένιο χρώμα. Με μια παραγωγή που περιορίζεται σε μόνο 6.000 φιάλες των 500 ml, πρέπει να πω ότι είναι τιμή να Κατασκευασμένο στην Ισπανία Γκουρμέ για να μπορέσετε να το φέρετε πιο κοντά στους πελάτες σας στο ηλεκτρονικό μας γκουρμέ κατάστημα. Με την ξύλινη συσκευασία του που το προστατεύει τέλεια από τον ήλιο.

Είναι ένα αρωματικό, απαλό και φρουτώδες λάδι με τέλεια ισορροπία. Στο στόμα το λάδι έχει πολύπλοκες γεύσεις αγκινάρας, μήλου και φρεσκοκομμένου αμύγδαλου. Στην επίγευση, υπάρχει μια πικρή πινελιά που μας θυμίζει ότι πρόκειται για πρώιμη συγκομιδή και ποιοτική EVOO.

Ένα λάδι EVOO που είναι ιστορία, γεννημένο από α οικογενειακό έργο και το πάθος να το διατηρήσουμε σύμβολο της κουλτούρας τροφίμων της μεσογειακής διατροφής.

Όχι πολύ μακριά από εκεί, αλλά ήδη στην επαρχία της Ταραγόνα, στο Prioratσυναντάμε την οικογένεια Cannan, καναδικής καταγωγής και οραματιστές στα τέλη της δεκαετίας του '90 του περασμένου αιώνα να επενδύσουν σε αυτά τα εδάφη για να καλλιεργήσουν Cariñenas και Garnachas και να δημιουργήσουν μια από τις πιο διάσημες αμπελουργικές περιοχές στον κόσμο, το Priorat.

Οι λάτρεις που είναι από την περιοχή, ήξεραν επίσης πώς να βελτιστοποιήσουν τα 135 ελαιόδεντρα 300 και πλέον ετών που περιλάμβαναν Κτήμα Clos Figueras. Στην περίπτωση αυτή του DO Siurana, μια εκλεκτή, λεπτή και αρμονική ελιά arbequina. Ισορροπημένη όπως η ορογραφία της περιοχής, που σε λίγα μόλις τετραγωνικά χιλιόμετρα προσφέρει μια διαφορά εντυπωσιακών μεσοκλιματικών, που δίνουν στην ελιά πολύπλοκες και αρμονικές γεύσεις που αργότερα βρίσκουμε στην πρώιμη συγκομιδή EVOO τον Οκτώβριο, όπως άγρια ​​μπαχαρικά, αγκινάρα, σύκο. φύλλα, μήλα ακόμα και φρεσκοκομμένα αμύγδαλα. Και πώς θα μπορούσε να είναι διαφορετικά, στην επίγευση βρίσκουμε μια πικρή πινελιά που εγγυάται την ποιότητά της.

Αγάπη για τη χώρα μας και τον Priorat, ήξεραν πώς να το καταλάβουν και κατάφεραν να το ερμηνεύσουν, χάρη στην οικογένεια Κανάν, Christophe, ο πατέρας και Anne Josephine, η κόρη του που διατηρεί την ίδια χαρά και πάθος να συνεχίσει να καινοτομεί και να συνεχίσει να προβάλλει την περιοχή στον κόσμο.

Και αν προχωρήσουμε πιο μακριά προς την ακτή, επίσης στην επαρχία της Ταραγόνα, στο Morell, βρήκαμε την οικογένεια catá, με μακρά αγροτική παράδοση και το σημαντικότερο, το ένστικτο και το όραμα ότι με υπομονή θα μπορούσε να γίνει κάτι που θα κρατούσε στο χρόνο. Οδήγησαν την περιοχή μέσα από τη δημιουργία ενός κοινού μύλου μεταξύ πολλών αγροκτημάτων, την αναζωογόνηση της περιοχής ως σημείο αναφοράς για την καλλιέργεια της Arbequina EVOO.

Η Mas Montseny είναι μια από αυτές τις εταιρείες που μας κάνουν να ερωτευόμαστε Κατασκευασμένο στην Ισπανία Γκουρμέ, γιατί ξέρουν πώς να είναι μπροστά από την εποχή τους και να δημιουργούν νέες τάσεις για να παραμείνουν ανταγωνιστικοί. Η καινοτομία βρίσκεται στα γονίδια της οικογένειας Catá και του σημερινού Διευθυντή της Ρότζερ Κάτα  έχει το ίδιο όραμα, αυτό του κατακτήστε τον κόσμο με το υπέροχο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο του. Με διάφορα EVOO, προσφέροντας ένα βιολογικό λάδι κουπάζ (arbequina και arbossana) όπως π.χ. Όλι Μάρε, και δύο μονοποικιλιακά θαύματα arbequina όπως π.χ Oli Padri και Ανώτερο.

La Senia, το σπίτι της ελιάς χιλιετίας

Ο πρώτος μας σταθμός τελειώνει στα κυριολεκτικά σύνορα της Καταλονίας με την Αραγονία και την κοινότητα της Βαλένθια, ένα μέρος γεμάτο αντιθέσεις, πολλές πορτοκαλιές και μανταρινιές (τα καλύτερα στον κόσμο), αλλά και ένα μικρό δάσος περίπου 35 χιλιάδων ετών ελιές και τόσα αιωνόβια (πολύ αιωνόβια), που η οικογένεια Cabanes ήθελε να αναπτύξει ένα έργο που κάνει το EVOO από αυτήν την περιοχή παγκόσμια αναφορά της υψηλότερης ποιότητας: Mil&Un Verde. Φροντίζοντας όλες τις πτυχές, ένα πολύ προσεγμένο αγρόκτημα και μια παραγωγή που φτάνει την υψηλότερη δυνατή ποιότητα και ότι όταν δοκιμάζεις το EVOO τους, συνειδητοποιείς ότι η τελειότητα δεν υπάρχει, αλλά μπορείς να πλησιάσεις.

Ο συνδυασμός των προσπαθειών για την ένωση της παράδοσης και των αξιών με την καινοτομία και την τεχνολογία είναι αυτό που μας ενθουσίασε στο έργο σας. Και αυτό αποκτά ως ανταμοιβή το αρμονικό μείγμα της επικράτειας. Τομή των Τίτλων. Εξαγωγή των καρπών των αρχαίων ελαιόδεντρων. Κατανοήστε παλιές αξίες με φρέσκο ​​όραμα. Ειδικοί τεχνίτες που καθαρίζουν το προϊόν τους μέχρι το τελευταίο του ίχνος. Ακόμα και η παραμικρή λεπτομέρεια που κάνει τη διαφορά.

Πάνω απ' όλα προκύπτει το Arbor Sacris, που με παραγωγή περιορισμένη στα 800 μπουκάλια των 250ml και άλλα τόσα μπουκάλια των 500ml, μεταδίδουν ότι οι χιλιόχρονες ελιές, της ποικιλίας La Farga, περιποιημένες και περιποιημένες, παρέχουν έναν ασύγκριτο χυμό ελιάς.

Είναι ένα λάδι με σώμα, ισορροπημένο και καθαρό. Φρουτώδες στον ουρανίσκο, με μια λεπτή πικρή πινελιά στην επίγευση και μια ευχάριστη προοδευτική πικάντικη γεύση. Στη μυρωδιά το άρωμα θυμίζει φύλλα ελιάς, αμύγδαλο. Ντομάτα και φρέσκο ​​μυρωδικό. Το μυστικό για μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία.

Τα άλλα θαύματα για γεύση είναι τα Arbor Senium, ένα μείγμα από Farga και Morrut, νόστιμο, και το Cassoli, που ανακτά την ποικιλία Arbosana από το Campo de Tarragona.