Ένα από τα πιο αναγνωρισμένα γκουρμέ προϊόντα μας, που προέρχεται από ένα από τα πιο παραδοσιακά κρασιά στην Ισπανία, το κρασί Jerez.
Τι είναι το ξύδι;
Το ξύδι είναι ένα όξινο υγρό που χρησιμοποιείται ως «καρύκευμα». Λαμβάνεται από τη δράση βακτηρίων του γένους Acetobacter που, παρουσία αέρα, οξειδώνουν την αιθανόλη που περιέχεται στο κρασί, άλλα αλκοολούχα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση, σε οξικό οξύ.
Το όνομά του προέρχεται από το γαλλικό "ξινό κρασί«(ξινό κρασί).
Δεν είναι όλα τα ξύδια ίδια
Για να επιλέξετε το ξύδι που ταιριάζει καλύτερα στο πιάτο σας, θα σας μιλήσω για ένα από τα πιο αγαπημένα ξύδια: Sherry Vinegar.
Πώς παρασκευάζεται το ξύδι σέρι;
Το μέρος όπου παρασκευάζονται αυτά τα ξύδια είναι γνωστό ως Marco de Jerez και είναι η ίδια περιοχή προέλευσης των εξαιρετικών κρασιών Sherry.
Το Sherry Vinegar παλαιώνει ακολουθώντας την ίδια και γνήσια μέθοδο των κρασιών Sherry, το παραδοσιακό σύστημα των criaderas και solera. Αυτή η μέθοδος βασίζεται σε μια παρατεταμένη διαδικασία γήρανσης που μερικές φορές ξεπερνά τα 10 ή 20 χρόνια και που εξηγεί την πολυπλοκότητα αυτών των ξυδιών.
Πώς λειτουργεί αυτή η μέθοδος;
Το σύστημα criaderas y solera είναι ένα σύστημα βαρελιών που τοποθετούνται σε σειρές το ένα πάνω από το άλλο, με τη σειρά που βρίσκεται στο επίπεδο του εδάφους να περιέχει τα παλαιότερα ξύδια και την υψηλότερη σειρά περιέχει τα νεότερα ξύδια.
Μπορούμε να το εξηγήσουμε σε 3 βήματα:
- Βήμα 1: για να εμφιαλωθεί, το ξύδι εξάγεται αποκλειστικά από τη σολέρα (σειρά βαρελιών που βρίσκεται στο επίπεδο του εδάφους) που είναι αυτή που περιέχει τα παλαιότερα ξύδια.
- Βήμα 2: η ποσότητα που εμφιαλώνεται από τη σολέρα, αντικαθίσταται από νεανικό ξύδι από την αμέσως ανώτερη σειρά ή την πρώτη κριαδέρα.
- Βήμα 3: η ίδια λειτουργία αντικατάστασης του ξυδιού που έχουμε βγάλει παράγεται στη δεύτερη σειρά ή στο δεύτερο εκκολαπτήριο, με το ξύδι της αμέσως υψηλότερης σειράς (το τρίτο εκκολαπτήριο) κ.ο.κ.
Η ίδια αυτή λειτουργία επαναλαμβάνεται με το ξύδι που περιέχεται στην τρίτη σειρά βαρελιών, τη δεύτερη κριαδέρα κ.ο.κ.
En Κατασκευάστηκε στην Ισπανία, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτό το αποκλειστικό προϊόν με χαρακτηριστικά που θα σας εκπλήξουν, τόσο σε άρωμα όσο και στο στόμα.
Για παράδειγμα, αυτός Sherry Vinegar με Pedro Ximénez Reserve από την Bodegas Lustau παλαιωμένο σε αμερικανικά δρύινα βαρέλια σύμφωνα με το σύστημα Solera y Criaderas. Αργότερα, αναμειγνύεται με τον Pedro Ximénez, που του δίνει μια νότα γλυκύτητας και κομψότητας. Το δάπεδο αποτελείται μόνο από 5 μπότες.
Έχει σκούρο μαόνι χρώμα, με ιωδιούχες νότες χαρακτηριστικές της ηλικίας του. Αρωματικό και πολύ δυνατό, με νότες δρυός. Κομψό, απαλό και ελαφρώς γλυκό.
Ένα ξύδι που εκτιμάται από τους σεφ σε όλο τον κόσμο για τη μοναδικότητα και την ποιότητά του.
Ή το Ξύδι με Pedro Ximénez 12 χρόνια από τη Sotaroni. Ένα υπέροχο και αποκλειστικό ξύδι, το οποίο αφού ξεκουραστεί σε αμερικάνικα δρύινα βαρέλια, αποκτά την τέλεια ισορροπία μεταξύ της οξύτητας του ξιδιού, της γλυκύτητας του Pedro Ximénez και των αρωμάτων του λευκού ξιδιού. Οι νότες του παλιού κρασιού και της καραμέλας του επιτρέπουν να εμφανίζεται στις καλύτερες σαλάτες που μπορείτε να ετοιμάσετε για να απολαύσετε μόνοι ή με την οικογένεια.
ΣΥΓΓΡΑΦΕΑΣ: Ana Gómez, πτυχιούχος Χημείας, Βιοχημείας και σομελιέ WSET3. Διευθύνων Σύμβουλος της Perfectanino.
