Όλο και περισσότερα οινοποιεία επιλέγουν να φτιάχνουν τα κρασιά τους ακολουθώντας τεχνικές απόλυτα φιλικές προς το περιβάλλον, χωρίς να χρησιμοποιούν κανένα είδος λιπάσματος, φυτοφαρμάκου ή λιπάσματος. Ένα παράδειγμα αυτού είναι η βιοδυναμική γεωργία.
- Τι είναι η βιοδυναμική γεωργία;
- Τι είναι το ημερολόγιο της Δήμητρας;
- Τι είναι τα βιοδυναμικά παρασκευάσματα;
- Ποιες ποικιλίες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αυτού του τύπου κρασιού;
- Αυτά τα κρασιά έχουν κάποιο είδος πιστοποίησης;
- Ποια είναι τα χαρακτηριστικά που πρέπει να έχουν αυτά τα κρασιά για να επιτύχουν αυτή την πιστοποίηση;
Τι είναι η βιοδυναμική γεωργία;
Είναι ένας τύπος γεωργίας που αναπτύχθηκε από τον Rudolf Steiner, ο οποίος βασίζεται στην έννοια της αυτάρκης φάρμας, θέτοντας το περιβάλλον και τη φύση ως κύριο στόχο.
Τα βιοδυναμικά κρασιά παρασκευάζονται με ελάχιστη παρέμβαση στο κελάρι και λαμβάνοντας υπόψη την επίδραση του φεγγαριού. Για να γίνει αυτό, βασίζονται στο ημερολόγιο της Δήμητρας, το οποίο καθορίζει τις κατευθυντήριες γραμμές που επηρεάζουν τη σπορά και τη φύτευση των αμπελιών.
Τι είναι το ημερολόγιο της Δήμητρας;
Είναι ένα σύστημα που βασίζεται στο πώς το φεγγάρι επηρεάζει τη σπορά και τη φύτευση των αμπελιών. Δημιουργήθηκε από τη María Thun, αλλά στην πραγματικότητα χρησιμοποιείται από τους αγρότες για αιώνες. Λαμβάνοντας υπόψη αυτό το ημερολόγιο, η María Thun διασφαλίζει ότι το αποτέλεσμα του κρασιού θα είναι καλύτερο, καθώς οι διαφορετικές φάσεις του φεγγαριού επηρεάζουν άμεσα το φύλλο, τη ρίζα, το άνθος και το σταφύλι.
Αλλά εκτός από το να λαμβάνεται υπόψη το βιοδυναμικό ημερολόγιο, φυσικά μείγματα χρησιμοποιούνται επίσης για την επεξεργασία των καλλιεργειών: βιοδυναμικά παρασκευάσματα.
Τι είναι τα βιοδυναμικά παρασκευάσματα;
Είναι μείγματα στα οποία χρησιμοποιείται φυτικό και ζωικό μέρος, αφού ο συνδυασμός ζωικών και φυτικών οργάνων μπορεί να βελτιώσει πολύ τη φύση. Αυτά τα σκευάσματα ονομάζονται με αριθμούς από 500 έως 508 και χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία των διαφόρων φάσεων της βιοδυναμικής καλλιέργειας. Τα πιο γνωστά είναι η κοπριά 500 κέρατων και η πυρίτια 501 κέρατων.
Ποιες ποικιλίες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αυτού του τύπου κρασιού;
Όλες οι ποικιλίες είναι κατάλληλες για βιοδυναμική καλλιέργεια, το σίγουρο είναι ότι τα στελέχη και τα κλήματα θα αναπτυχθούν πολύ καλύτερα αν είναι τυπικά του τόπου και της περιοχής που φυτεύονται. Στην αγορά βρίσκουμε και λευκά κρασιά και, για παράδειγμα, Aloers 2018, Xarello, κόκκινο ως GR 5 Αποστολείς ή ροζ. Αφρώδης σαν MIM Natura Brut Nature Gran Reserva 2017 ή ηρέμησε
Αυτό που καθορίζει αν πρόκειται για βιοδυναμικά κρασιά είναι αποκλειστικά ο τρόπος παρασκευής τους.
Αυτά τα κρασιά έχουν κάποιο είδος πιστοποίησης;
Το πιστοποιητικό Demeter, το οποίο πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα του κρασιού.
Ποια είναι τα χαρακτηριστικά που πρέπει να έχουν αυτά τα κρασιά για να επιτύχουν αυτή την πιστοποίηση;
Μεταξύ των απαιτήσεων που πρέπει να πληρούνται για την απόκτηση αυτής της πιστοποίησης είναι οι ακόλουθες:
- Όλα τα μείγματα για τον έλεγχο των παρασίτων πρέπει να είναι βιοδυναμικά παρασκευάσματα.
- Επιτρέπεται μόνο η παραγωγή Demeter στην ίδια καλλιέργεια. Η βιοδυναμική καλλιέργεια δεν μπορεί να εναλλάσσεται με την κανονική καλλιέργεια.
- Είναι απαραίτητο να υπάρχει επαρκής υποδομή για την προετοιμασία βιοδυναμικών σκευασμάτων.
- Οι σπόροι δεν μπορούν να έχουν τροποποιηθεί, πρέπει να προέρχονται από βιοδυναμική ή βιολογική καλλιέργεια.
- Το ίδιο συμβαίνει και με το λίπασμα, πρέπει να είναι από ζώα που έχουν μεγαλώσει με βιώσιμο τρόπο.
Και τώρα που ξέρετε λίγα περισσότερα για αυτόν τον τύπο κρασιών, σας ενθαρρύνουμε να τα απολαύσετε. Υγεία!
ΣΥΓΓΡΑΦΕΑΣ: Ana Gómez, πτυχιούχος Χημείας, Βιοχημείας και σομελιέ WSET3. Διευθύνων Σύμβουλος της Perfectanino.
