Στην Ισπανία δεν έχουμε τίποτα να ζηλέψουμε τους Γάλλους γείτονές μας όταν μιλάμε για αφρώδη κρασιά από το Penedès. Μοναδικά και ασύγκριτα, εξαιρετικής ποιότητας και με χαρακτηριστικά που συνδέονται επίσης με αυτήν την καταλανική επικράτεια, τα κάβα από αυτήν την περιοχή είναι ξεχωριστά. Αν και καλά μπουκάλια από το εκλεκτό χρυσό ποτό φτιάχνονται και σε άλλες περιοχές της χώρας, στο MadeinSpain, θέλουμε να αναδείξουμε αυτά που προέρχονται από αυτό το μέρος. Στη συνέχεια, παρουσιάζουμε αναλυτικά αυτό το σπουδαίο προϊόν του τόπου μας.
Η προέλευση του cava
El αφρώδες κρασί, αναγνωρίσιμο παρουσιάζοντας αυτές τις φυσαλίδες έτσι ώστε να αναγνωρίζονται όταν σερβίρονται σε ποτήρι, έχει μια περίεργη παράδοση στο Καταλονία. Συγκεκριμένα, ήταν στα μέσα του 1870ου αιώνα, γύρω στο XNUMX, όταν οι πρώτοι παραγωγοί στο δήμο Sant Sadurní d'Anoia άρχισαν να το φτιάχνουν. Ήθελαν να πειραματιστούν με μια παραδοσιακή μέθοδο γνωστή ως σαμπάνια, γαλλικής καταγωγής.
Έτσι προήλθε η κουλτούρα του κρασιού της σαμπάνιας στην καταλανική πόλη που θεωρείται η πρωτεύουσα της κάβα. Αυτό το επώνυμο που κατέληξε να λάβει το προϊόν που κατασκευάστηκε στην ισπανική επικράτεια αντικατέστησε αυτό το αρχικό όνομα. Η λέξη αμφισβητήθηκε νομικά από Γαλλία -χώρα κατ' εξοχήν σαμπάνιας- το 1972 και γι' αυτό έπρεπε να βρεθεί άλλος όρος.
Αλλά, εκτός από τα ανέκδοτα του ονόματός του, πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι στα τέλη του XNUMXου αιώνα έλαβε χώρα ένα άλλο σημαντικό γεγονός για το μέλλον του κύρους της ισπανικής κάβας. Μια μάστιγα φυλλοξήρας κατέστρεψε τους αμπελώνες των Penedès και αυτό ανάγκασε τους αμπελουργούς να ξαναφυτέψουν τα αγροτεμάχιά τους με γηγενείς ποικιλίες από σταφύλι. Αυτοί ήταν Μακάκι, xarel.lo y Παρελάδα.
Χαρακτηριστικά του αφρώδους οίνου
Ακριβώς, αυτό είναι ένα από τα χαρακτηριστικά του αφρώδη κρασιά από το Penedès δίπλα στην περιοχή καλλιέργειας σας. Είναι ένα περιβάλλον επηρεασμένο από τη Μεσόγειο Θάλασσα και τις ακτίνες του ήλιου, εκτός από το ιδιαίτερο κλίμα που κάνει την καταλανική περιοχή εξαιρετική. Τόσο για τους αμπελώνες όσο και για την απόκτηση ενός χαρακτηριστικού κάβα, που αντανακλά το τον πλούτο και την ποικιλία του terroir.
Τώρα, αν υπάρχει μια διαφορική ιδιαιτερότητα του cava, αυτή είναι η επεξεργασία του μέσω του παραδοσιακή μέθοδος. Αυτό διακρίνεται από άλλες μεθόδους για την απόκτηση αφρωδών οίνων δεύτερη ζύμωση στο μπουκάλι. Και εδώ θυμόμαστε μια άλλη περιέργεια: στην αρχή, αυτή η διαδικασία που άφηνε φυσαλίδες μέσα στο ποτό ήταν κακή εκτίμηση. Τόσο που τα μπουκάλια τους θεωρήθηκαν ελαττωματικά.
Το έλεγαν οι Γάλλοι κρασιά του διαβόλου (διαβολικά κρασιά). Ευτυχώς, η επιστήμη αργότερα εξήγησε αυτό το φαινόμενο και σιγά σιγά το προϊόν άρχισε όχι μόνο να εκτιμάται, αλλά και να έχει επιτυχία. Αν και για κάποιο χρονικό διάστημα η cava θεωρούνταν φθηνότερη εναλλακτική της Γαλλικής σαμπάνιας, αργότερα απέκτησε α τεράστιο κύρος.
Επί του παρόντος, μπορούμε να το σημειώσουμε αφρώδη κρασιά από το Penedès είναι γνωστά, γιατί από αυτή την περιοχή προέρχεται και η 95% της συνολικής παραγωγής του ποτού
Το DO Cava
Στον κόσμο του ισπανικού αφρώδους οίνου, το Ονομασία Προέλευσης Cava (DO Cava). Κάτω από την ομπρέλα του υπάρχουν έως και τέσσερις οινοπαραγωγικές περιοχές που παράγουν μπουκάλια αυτού του ποτού σε όλη την Ισπανία, σεβόμενοι τις ιδιαίτερες συνθήκες τους. Φυσικά, όπως έχουμε ήδη επισημάνει, η πιο σημαντική περιοχή είναι οι Penedès.
Γενικά, δεσμεύονται για τη μοναδικότητα και τη διαφοροποίηση του προϊόντος. Έτσι, έχουν ταξινομήσει το cavas σε δύο κατηγορίες: αυτές για γήρανση και αυτές για ανώτερη γήρανση. Στην περίπτωση του πρώτου, πρέπει να είναι περισσότερο από 9 μήνες σε αναπαραγωγή ενώ στα δευτερόλεπτα, περισσότερο από 18 μήνες. Τα πιο διάσημα αφρώδη κρασιά βγαίνουν από τα τελευταία, με την ένδειξη ως Reserve, Grand Reserve και Qualified Site.
Premium Cavas
Ακριβώς αυτά που προέρχονται από ειδική θέση λέγονται premium cavas γιατί τα σταφύλια με τα οποία έχουν παρασκευαστεί προέρχονται από αμπέλια που βρίσκονται σε αποκλειστικά οικόπεδα. Αυτά έχουν διακριτικά κλιματικά, εδαφικά και καλλιεργητικά χαρακτηριστικά, πτυχές που τα κάνουν να διαφέρουν από το γενικό τους περιβάλλον. Από αυτά τα μέρη γεννιούνται αυθεντικά κοσμήματα των οινοποιείων.
Corpinnat
Μια άλλη σημαντική μάρκα στον κλάδο είναι Corpinnat, η οποία γεννήθηκε τον Ιανουάριο του 2019 ως συλλογική ετικέτα που χρησιμοποιείται από περίπου εννέα οινοποιεία που έφυγαν από το ΚΑΝΕ Cava. Οι παραγωγοί Cava που εμπορεύονται τα μπουκάλια τους με αυτό το όνομα υπερασπίζονται γήρανση 18 μηνών Ως ελάχιστο. Επιπλέον, περιορίζονται μόνο στην πεδιάδα των Penedès.
Άλλες διαφορές σχετικά με τα καθιερωμένα πρότυπα έχουν να κάνουν με τις επιτρεπόμενες ποικιλίες σταφυλιού, τη βιολογική παραγωγή ή την πλήρη οινοποίηση στην κάβα.
Συμπερασματικά, από MadeinSpain.store προτείνουμε μερικά από τα μπουκάλια τους αφρώδη κρασιά από το Penedès. Αξιοσημείωτα είναι αυτά της οικογένειας. Ρεκαρέντο, llopart, Τορέλο o Vins el Cep. Στο ηλεκτρονικό μας κατάστημα μπορείτε να τα βρείτε για να απολαύσετε μερικές εξαιρετικές καβάς αυτά τα Χριστούγεννα. Vegan, οικολογικά και μάλιστα βιοδυναμικά, είναι μοναδικά προϊόντα.
Επειδή στο MadeinSpain.storeΠροσφέρουμε μόνο τα καλύτερα!
ΣΥΓΓΡΑΦΕΑΣ: áβαν Σεβίλλη, ειδικός δημοσιογράφος σε ψηφιακό και οπτικοακουστικό περιεχόμενο. Εξειδικευμένος στη γαστρονομία και τον αθλητισμό. Ρεπόρτερ τηλεόρασης.
