Επί του παρόντος φαίνεται φυσιολογικό να φτιάχνουμε βιολογικά ή/και βιοδυναμικά κρασιά, αλλά στο Vins El Cep ήμασταν πρωτοπόροι σε όλη την Penedès και στην Ισπανία.
Είμαστε αμπελουργοί από το 1448. Και γνωρίζουμε την ορογραφία μας: καιρός, είδος ανέμων, βροχοπτώσεις κ.λπ. Και ως οινοπαραγωγοί φέτος γιορτάζουμε 40 χρόνια, από το 1980.
Το 1980 ξεκινήσαμε ένα κοινό έργο για την παραγωγή κρασιών και κάβας που θα αντιπροσώπευαν την ταυτότητα των terroirs μας.
Σήμερα, αυτά τα εδάφη καλλιεργούνται ακολουθώντας τις αρχές της βιολογικής και βιοδυναμικής γεωργίας, όπου η γη, τα φυτά, τα ζώα και ο άνθρωπος συνεργάζονται για να βελτιώσουν και να διατηρήσουν τη φυσική ισορροπία του οικοσυστήματος.
Βιοδυναμική καλλιέργεια: πρωτοπόροι και πεπεισμένοι
Η αμπελοκαλλιέργεια που ασκείται για την παραγωγή βιοδυναμικών κρασιών δίνει βασικά προτεραιότητα στην υγεία του αμπελώνα. Όπως η παραδοσιακή αμπελοκαλλιέργεια επικεντρώνεται στην καταπολέμηση ασθενειών και παρασίτων, έτσι και η βιοδυναμική αμπελοκαλλιέργεια διεγείρει την υγεία του αμπελιού, ώστε οι ασθένειες να μην αποτελούν πρόβλημα, κατανοώντας ότι ο αμπελώνας είναι ένα σύστημα ζωής από μόνο του και ότι πρέπει να αντιμετωπίζεται ως τέτοιο, ολιστικά. Η βιοδυναμική θεωρείται από πολλούς ως μια πιο προηγμένη μορφή βιολογικής αμπελοκαλλιέργειας. Και ξεκινήσαμε να το κάνουμε το 2000, στο κτήμα Can Miquel de les Planes.
η αγροικία του Can Miquel de les Planes, που βρίσκεται στη Gelida (Alt Penedés), ιδρύθηκε το 1513 από τον Joan Miquel de les Planes.
Πάνω από είκοσι γενιές αργότερα, ο Pere Parera είναι ο ιδιοκτήτης, ακολουθώντας τα βήματα του παππού και του πατέρα του. ιδρυτής του Vins El Cep, ήταν πάντα ένας αγρότης αφοσιωμένος στη γη του και πρωτοπόρος στη βιοδυναμική γεωργία στις Penedès.
Σε όλη την ιστορία μας, κάθε γενιά έχει συνεισφέρει στον κόκκο της άμμου, τις προόδους της, αλλά και τη σοφία του να ξέρεις πώς να βλέπεις και να στοχάζεσαι. Η εμπειρία που μας δίνει αυτή η άμεση επαφή με τη γη μας οδήγησε, το 2000, να κατευθύνουμε τη γεωργία μας προς τη βιολογική γεωργία.
Λίγο μετά, με την ανησυχία να συνεχίσουμε να βελτιώνουμε σε όλα τα επίπεδα, αποφασίσαμε να κάνουμε ένα βήμα παραπέρα και να εφαρμόσουμε τη βιοδυναμική γεωργία. Αν και εκείνη την εποχή ήταν ένα είδος γεωργίας αρκετά άγνωστο στη χώρα μας, τα αποτελέσματα μίλησαν από μόνα τους και αποφασίσαμε να ποντάρουμε σε αυτό. Και σήμερα, συνεχίζουμε το στοίχημα.
Η βιοδυναμική γεωργία επιδιώκει την ισορροπία με το οικοσύστημα, διατηρώντας τη βιολογική ποικιλότητα και την ανάκτηση της μικροβιακής δραστηριότητας του εδάφους. Ο στόχος αυτού του τύπου γεωργίας είναι να έχει φυσικά ισορροπημένους, υγιείς αμπελώνες που παράγουν καλύτερης ποιότητας σταφύλια και μεγάλη εκφραστικότητα του terroir. Για αυτό, φυσικά δεν χρησιμοποιούμε κανένα είδος μυκητοκτόνου ή φυτοφαρμάκου, ή οποιοδήποτε χημικό. Η Biodynamics πηγαίνει τη βιολογική γεωργία ένα βήμα παραπέρα, ακολουθώντας το σεληνιακό και αστρονομικό ημερολόγιο (biodynamic calendar) ως οδηγό για τους φυσικούς κύκλους και φυτεύοντας θεραπευτικά βότανα στον αμπελώνα, όπως βαλεριάνα, τσουκνίδα, πικραλίδα ή χαμομήλι. Και γονιμοποιείται χρησιμοποιώντας βιοδυναμικές ενώσεις, όπως το κομπόστ σε θαμμένα κέρατα αγελάδας.
Χαρακτηριστικά βιοδυναμικών κρασιών:
- Μην χρησιμοποιείτε γενετικά τροποποιημένους μικροοργανισμούς
- Μη χρησιμοποιείτε μη εξουσιοδοτημένα διευκρινιστικά
- Μεγιστοποιημένη χρήση τεχνικών βαρύτητας για εργασίες στην αποθήκη
- Ελάχιστη διόρθωση του αποτελέσματος συγκομιδής
- Χρησιμοποιήστε μόνο γηγενείς ζύμες
- Ελάχιστη ή καθόλου χρήση σουλφιδίων
El Claror: η πρώτη βιοδυναμική κάβα στον κόσμο (Cava de Paraje Calificado)
Το Claror είναι συνώνυμο της αγνότητας, είναι η ουσία του Cava, η μέγιστη έκφραση της Μεσογείου με τις τρεις παραδοσιακές ποικιλίες Penedés. Η πρώτη κάβα που έγινε σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής γεωργίας. Κάβα μακράς γήρανσης που αντιπροσωπεύει τη μέγιστη έκφραση του terroir. Και είναι το πιο αντιπροσωπευτικό προϊόν του οινοποιείου μας.
