Suured sõnad, kui me räägime sellest ettevõttest. Roca perekonnal on meie jaoks väga asjakohane tähendus. Üks meie imetlusväärsemaid viiteid kontseptsioonile Valmistatud Hispaanias Gourmet. Väärtused, nagu austus vanemate vastu, sihikindlus, ausus ja palju professionaalsust. Tulemus: teie tipptaseme tunnustamine.
Ainuüksi võimalus Roca perega kohtuda oli minu soov alati olnud. 2019. aastal saavutati see tänu Xavier Lahuerta, meie Gastronoomia suursaadik, Meie esimese väljaande alguses BMGE (Barcelona Vahemere gastronoomiakogemus) kus kujundame koos Xavi ja Joan Roca, üks gastronoomilisi elamusi Mas Marroch, üks grupi gastronoomilisi ruume Kas Roca veinitehas, mis 2022. aastal on oma 3 Michelini tärni. Saatuse tahtel ei saanud Joan meie 2019. aasta oktoobri üritusel viibida, kuid ta oli jordi kivi, kondiiter, tunnustatud kui maailma parim 2014. aastal, kes võlus meid oma kõnega, täis väärtusi nagu austus ja tänulikkus olemasolemise eest. Sealt alates oli meil selge, et meie projekt peaks põhinema Roca filosoofial.
Töötaja
Ja kui korraldasime 2021. aasta novembris BMGE teist väljaannet, kus seekord esines Joan Roca, tekkis võimalus kaasata tema bränd Kakao maja tootjate seas Valmistatud Hispaanias Gourmet.
Kakao maja See on peamiselt pühendatud kakaole ja šokolaadile, väga isikupärase ja rahvusvahelise šokolaadioavalikuga, mida iseloomustavad ebatavalised šokolaadid. Ja see saavutatakse tänu kakao erinevale päritolule (Peruu, Venezuela, Colombia, Dominikaani Vabariik o Ecuador), samuti nende tootjad või mullad, kus neid kasvatatakse, ja lõpuks vastavalt käärimis- ja kuivatamisprotsessile.
Tuleb märkida, et nad ostavad kakaoube otse tootjatelt, et nad saaksid neile parima kvaliteedi eest õiglast hinda maksta. See on veel üks detail, mis muudab need ainulaadseks.
Jordi Roca tõstab esile, et šokolaaditöökoda on "vabrik", kus tehakse tööd oast, mis on käsitsi valitud, taastades traditsioonilise ja käsitsi rohkem šokolaadi ja šokolaadi valmistamise meetodit.
Kuidas nad Casa Cacaos šokolaadi valmistavad?
Pole midagi paremat kui jagada seda, mida sa kõige paremini oskad, et sinu voorusi rohkem ja paremini väärtustataks. Seega on meil hea meel teile selgitada, kuidas Casa Cacao šokolaadi valmistatakse.
Ubade valik
Kakao jõuab kottides töökotta, kus tehakse ubahaaval käsitsi valik, et eemaldada need, mis on liiga väikesed või suured.
Röstitud
Nad röstivad kakaod ahjus, mis liigutab ube nii, et need saavutavad homogeense temperatuuri. See on oluline, sest see on hetk, mil arenevad šokolaadi sensoorset profiili määravad aroomid.
Purustatud ja kooritud
Kui oad on röstitud, on aeg need purustada ja koorida. Ja õhuvoolude kaudu eraldavad nad tahke osa selle kestast. Selle abil valmistavad nad Casa Cacaos kakaopaberit, millega mähivad oma šokolaaditahvleid.
Eelrafineeritud ja viimistletud
Siin hõlmab see protsess kakaoosakeste redutseerimist, kuni need on suhkruterade omaga sarnase suurusega. Seejärel segatakse kakao ja suhkur, et teha esimene jahvatamine, et saada paks pasta.
Rafineeritud ratasveskiga
Seejärel algab rafineerimine kolmerattalises veskis, nii et šokolaadiosakesi saab vähendada. See jätab suhu peenuse ja kreemja tunde.
conchado
Šokolaad viiakse kahe kivirattaga veskisse. Liikumis- ja hõõrdetemperatuur muudavad šokolaadi peenemaks ja homogeensemaks, aurustades välja kõige lenduvamad aroomid.
Karastatud
Ideaalne temperatuuritasakaal käivitab kakaovõi kristalliseerumise, nii et šokolaad tahkub homogeenselt, krõmpsuva tekstuuri ja suurejoonelise läikega.
Kristalliseerumine
Pärast šokolaaditahvlite vormimist jäetakse need temperatuurile 16-18ºC ja pideva õhuvoolu juurde. Nii tõmbub see paar millimeetrit kokku ja tuleb kergemini vormist välja.
Pakend
Lõpuks. Nad pakivad iga tableti käsitsi väga hoolikalt. Kasutades käsitsi valmistatud kakaopaberit šokolaadiks muudetud kakaoubade kestadega.
Meie 7 Casa Cacao valikut
En Valmistatud Hispaanias Gourmet valisime välja 7 šokolaadi Casa Cacaost mis on meile imeliseks osutunud.
- Casa Cacao Chocolate DO Los Bejucos 84% (Dominikaani Vabariik)
- Casa Cacao Chocolate DO Hacienda Victoria 68% (Ecuador)
- Casa Cacao Chocolate DO Los Bejucos 50% (Dominikaani Vabariik)
- Casa Cacao Chocolate DO Hacienda Victoria 55% (Ecuador)
- Casa Cacao Chocolate Coop. Norandino 66% (Peruu)
- Casa Cacao Chocolate Coop. Norandino 45% (Peruu)
- Casa Cacao Chocolate Finca Las Rioja 75% (Mehhiko)
Tõeline luksus teie käeulatuses, mida saab nautida oma tipus, kui lubate, koos magusate veinidega nagu Lustau VORS o el Moscatel firmalt Bodegas Ochoa. Kuigi see on fantastiline ka noore või laagerdunud punase veiniga, nagu näiteks a Furvus või Muga aretus.
Mida me veel küsida saame? Selle jagamine on alati parim valik. Vähemalt nii ma arvan.
Ja sina?
AUTOR: Israel Romero, Made in Spain Gourmet tegevjuht.
