Hitz handiak enpresa honi buruz hitz egiten dugunean. Roca familiak oso esanahi garrantzitsua du guretzat. Kontzeptuaren gure erreferentzia miresgarrienetako bat Gourmet Espainian egina. Baloreak, hala nola, adinekoekiko errespetua, irmotasuna, zintzotasuna eta profesionaltasun handia. Emaitza: zure bikaintasunaren aitorpena.
Roca familia ezagutzeko aukera hutsa beti izan dudan nahia zen. 2019an lortu zen, esker Xavier La Huerta, gure Gastronomia enbaxadorea, gure lehen edizioaren hasieran bmge (Bartzelonako Mediterraneoko Gastronomia Esperientzia) non diseinatzen dugu, Xavirekin eta John Rock, esperientzia gastronomikoetako bat mas marroch, taldearen gune gastronomikoetako bat celler de Can Roca, 2022 honek bere berritu duela 3 Michelin izar. Patua dela eta, Joan ezin izan zen gure ekitaldian egon 2019ko urrian, baina hala izan zen jordi rock, gozogilea, gisa aitortua munduko onena 2014an, bere hitzaldiarekin liluratu gintuen, han egoteagatik errespetua eta esker ona bezalako baloreez betea. Hortik aurrera, argi genuen gure proiektuak Roca filosofian oinarritu behar zuela.
tailerra
Eta 2021eko azarorako BMGEren bigarren edizioa antolatzen ari ginenean, oraingoan Joan Rocaren presentzia izan zuena, bere marka sartzeko aukera sortu zen. Kakao Etxea ekoizleen artean Gourmet Espainian egina.
Kakao Etxea Batez ere kakaoari eta txokolateari eskainia dago, txokolate-aleen aukeraketa oso pertsonala eta nazioartekoa duena, ezohiko txokolateak dituena. Eta hori kakaoaren jatorri ezberdinek lortzen dute (Peru, Venezuela, Kolonbia, Dominikar Errepublika o Ekuador), haien ekoizleak edo hazten diren lurzoruak bezala, eta, azkenik, hartzidura eta lehortze prozesuaren arabera.
Kontuan izan behar da kakao aleak ekoizleei zuzenean erosten dizkietela, eta, beraz, prezio justu bat ordain diezaieketela, kalitate onenagatik, berezi egiten dituen beste xehetasun bat.
Jordi Rocak adierazi duenez, txokolate tailerra "fabrika" bat da, non eskuz hautatzen den babarrunetik lan egiten duten, txokolatea eta bonboiak egiteko metodo tradizionala eta eskuliburuagoa berreskuratuz.
Nola egiten dute txokolatea Casa Cacao-n?
Ez dago ezer hoberik egiten duzuna partekatzea baino, zure bertuteak gero eta hobeto estima daitezen. Beraz, pozik azalduko dugu Casa Cacao txokolatea nola egiten den.
babarrun aukeraketa
Kakaoa zakuetan iristen da tailerra, eta bertan eskuz hautaketa egiten dute babarrunak, txikiegiak edo handiegiak kentzeko.
txigortua
Kakaoa txigortzen dute babak mugitzen dituen labean, tenperatura homogeneo batera iristeko. Garrantzitsua delako txokolatearen profil sentsoriala zehazten duten usainak garatzen diren unea baita.
Birrindua eta oskolatua
Behin babarrunak txigortuak dituztenean, ehotzeko eta oskolatzeko ordua iritsiko da. Eta aire-fluxuen bidez, bere oskolaren zati solidoa bereizten dute. Honekin, Casa Cacao-n kakao papera egiten dute eta horrekin txokolatezko tabletak biltzeko dituzte.
aurrez findu eta findu
Hemen prozesu hau kakao partikulak murriztean datza, azukre aleen antzeko tamaina izan arte. Ondoren, kakaoa eta azukrea nahasten dira, lehen birrinketa bat egiteko, pasta lodi bat lortzeko.
Gurpil-errotarekin findua
Ondoren, hiru gurpileko errota batean fintzen hasten da, txokolate-partikulak murriztu ahal izateko. Horrek fintasun eta leuntasun sentsazioa uzten du ahoan.
karakola
Txokolatea harrizko bi gurpil dituen errota batean sartzen da. Mugimenduak eta marruskadura tenperaturak txokolatea finagoa eta homogeneoagoa bihurtzen du, usain lurrunkorrenak lurrunduz.
tenplatua
Tenperatura-oreka idealak kakao-gurinaren kristalizazioari hasiera ematen dio, txokolatea uniformeki solido dadin, ehundura kurruskaria eta distira ikusgarriarekin.
Kristalizazioa
Txokolate pilulak moldatu ondoren, 16-18ºC-ko tenperaturan eta etengabeko aire korrontearekin uzten dituzte. Horrela milimetro batzuk uzkurtzen dira eta moldetik errazago ateratzen da.
bilgarri
Azkenik. Tableta bakoitza eskuz itzultzen dute arreta handiz. Txokolate bihurtu diren kakao aleen oskolarekin eskuz egindako kakao papera erabiliz.
Gure 7 aukera Casa Cacao
En Gourmet Espainian egina aukeratu genuen Casa Cacaoren 7 txokolate Zoragarriak izan dira guretzat.
- Casa Cacao Txokolate DO Los Bejucos 84% (Dominikar Errepublika)
- Casa Cacao Chocolate DO Hacienda Victoria % 68 (Ekuador)
- Casa Cacao Txokolate DO Los Bejucos 50% (Dominikar Errepublika)
- Casa Cacao Chocolate DO Hacienda Victoria % 55 (Ekuador)
- Casa Cacao Chocolate Coop. Norandino %66 (Peru)
- Casa Cacao Chocolate Coop. Norandino %45 (Peru)
- Casa Cacao Chocolate Finca Las Rioja % 75 (Mexiko)
Benetako luxu bat zure esku, bere gailurrean gozatzeko, baimentzen badidazu, ardo gozoekin, esaterako. Lustau VORS edo Bodegas Ochoa Muscatela. Ardo beltz gazte edo ondu batekin ere zoragarria den arren, adibidez a furvus edo muga hazkuntza.
Zer gehiago eska dezakegu? Partekatzea beti da aukerarik onena. Nik behintzat horrela uste dut.
Eta zu?
EGILEA: Israel Romero, Made in Spain Gourmet-eko zuzendari nagusia.
