Describapena
Vins El Cep mahastizainen lau familia eta lau ondareren batasunetik jaio zen. 1980az geroztik kalitate handiko ardo eta cava paregabeen ekoizleak, beren lurren adierazpena. Costers de l'Anoian kokatuta, Can Llopart de les Alzines-en, aitzindariak dira mahastizaintza ekologikoan eta biodinamikoan.
Naturarekiko errespetuaren eta upategiko kalitatearen arteko oreka ezin hobea lortzen ahalegintzen dira. Mahastiak bere ondarea dira, sustraiak bere paisaia.
Fitxa teknikoa
Upategia: Berezko mahastiak, Sant Sadurní de Noian (Bartzelona).
DO Penedes
ezerezean: 2021
Kalifikazioa: 13%
Barietatea: %100 Xarel.lo.
Dastatze-oharra: Kolorea: horia bizia, lasto isladun, distiratsua.
Usaina: oso berezia, bere barietate izaera erakusten duena lore-oharrekin eta zitriko zuriekin (sagarra eta pomeloa), baita bere konplexutasuna areagotzen duten mihilu eta anis ukituekin ere. Mineraltasunak markatutako usainen intentsitatea, gazi samarra.
Dastamena: ahoan dagoen ehundura sentsazioa nabarmentzen da, apur bat untutsua. Sagar errearen oroitzapenak, fruitu zuri helduak, irasagarra haragia. Botilan hobetu daiteke. Nortasun, egitura eta zaporedun zuria. Gozatzeko
Funtzionamendu-tenperatura: 9-10ºC
prestaketa: Mahasti zaharreko lur-ardoa, nekazaritza biodinamikoaren printzipioei jarraituz egina. Sustrai sakonak eta kare-lurra dituen 70 urteko mahasti honek Xarel.lo-ren adierazpenik handiena ematen du. Dotorezia hutsa eta ñabarduren aberastasuna.
Mahastizaintza: Ardo hau San Llorençeko Can Prats jabetzako Xarel.lo "Clot del Roure" mahastitik dator, Espiells gune pribilegiatuan, Anoia ibaiaren arroan. 1,5 hektareako mahasti hau nekazaritza biodinamikoaren printzipioei jarraituz lantzen da.
Upeltegian ardotzea: Aroma-konplexutasuna areagotzeko pelikulako beratze bat egiten da, eta oso prentsa-etekin baxua aplikatzen da, muztioaren zatirik dotoreena eta sotilena adierazten duena. Hartzidura eta ontzea gaztainondo eta haritz upeletan 6 hilabetez, lur finekin landuta.
Parekatzea: Gastronomia mediterraneoa duen ardo aproposa da, hala nola arraina, itsaskia, lurrunetan, plantxan edo labean. Baita ohiko arrain gisatua (suketeak, zarzuelak, gisatuak, etab.).
Made in Spain Gourmet-en uste dugu bikaina dela Mediterraneoko arrozekin, hala nola Dehesa de la Albuferakoekin (itsaski paellak, arroz zopa-platerak) eta pasta freskoa barazki salteatuekin edo boletus saltsarekin.
Vins el Cep upategi iraunkor, arduratsu eta eraginkorra da.
Egunero lan egiten dute paisaiarekin duten konpromisoa betetzeko. Energia berriztagarriak erabiliz modu iraunkorrean lan egiten dute, mahastian eta upategian ingurumena guztiz errespetatuz.
Uraren kudeaketa, hondakinen murrizketa eta eraginkortasun energetikoa hobetzen zaintzen dute, eta dena energia fotovoltaikoarekin funtziona dezan inbertitzen dute.
Haien bidea
Carreras, Esteve, Masana eta Parera familiek mendeetako eskarmentua zuten, nekazaritza-tradizio errotua eta landa-etxeetan ardoa egiteko ohiturarekin. Hala, 1980an gure lurraldeen nortasuna adierazten duten ardoak eta cavak ekoizteko proiektu bateratua abiatu zuten.
Can Llopart de les Alzines, 1499ko baserria eta mahastiz inguratua, izan zen bere upeltegia eraikitzeko aukeratutako lekua.
Bere proiektuaren arima izan ziren –eta beti izango dira– bazkide bihurtu ziren lau lagun eta auzokide haiek. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera eta Josep Esteve, euren bokazioan, ezagutzan eta lurrarekiko maitasunean oinarrituta, orain arte berau gidatzeko gai izan direnak.
BIODINAMICA: Aitzindariak eta konbentzituta
Handik gutxira, maila guztietan hobetzen jarraitzeko kezkarekin, urrats bat gehiago ematea eta nekazaritza biodinamikoa aplikatzea erabaki zuten. Garai hartan gurean nekazaritza mota nahiko ezezaguna bazen ere, emaitzak bere kabuz hitz egiten zuen eta horren aldeko apustua egitea erabaki zuten. Eta apustuetan jarraituko dute.
Behaketak, ahaleginak eta konbentzimenduak, 2003tik gaur egunera arte, bide horretan lanean jarraitzera eraman dituzte, naturarekiko errespetuaren eta kalitate handiaren arteko oreka ezin hobea lortzen ahaleginduz upategian. Bere Claror cava, munduko lehen cava biodinamikoa, bere lanaren adibide da.
Jakina da ardoaren bidea mahastian hasten dela. Bere ardoen nortasunak, sentimenduak, adierazpenak zentzua dute mahastia egunero biziago badago. Mahastiak bere ondarea dira, sustraiak bere paisaia.
LURRALDEAK ETA LEKUAK
Bere mahastiak, hein handi batean, Costers de l'Anoian kokatuak eta Sant Sadurní d'Anoia, Gelida eta Sant Llorenç udalerrien artean kokatutako mahasti zaharrak dira. Izaera nabarmena duten mahastiak, beren lur-ardoak lortzeko beharrezkoa den kalitatea.
Mahatsa malda leunki uhintsuen artean hazten da, erreka sakonek zeharkatuta eta klima tipiko mediterraneoa: neurrizko uda bero eta lehorra, negu leunak eta prezipitazio irregularrak. Barietate autoktonoei, hau da, bere mahastien zati handi bat hartzen dutenei, hala nola Macabeo, Xarel·lo, Parellada eta Tempranillo, beste batzuk gehitzen zaizkie, hala nola Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot edo Syrah, aukera ematen dietenak. Coupages-etan oreka aurkitzeko.
Sustraiak, sakon samarrak, lur-argi-buztin-limo-lurzoru batean engantxatuta daude, ondo egituratua, porotsua eta aktiboa fauna mailan. Aplikatzen den nekazaritza ekologiko eta biodinamikoari esker, inurriak, harrak eta era guztietako organismoak bizi eta garatzen dira, beharrezko oreka naturala sustatuz.
KONPROMISOA
Egunero lan egiten dute paisaiarekin duten konpromisoa betetzeko. Energia berriztagarriekin modu iraunkorrean lan egiten dugu, mahastian eta upategian ingurumena guztiz errespetatuz.
Uraren kudeaketa, hondakinen murrizketa eta eraginkortasun energetikoa hobetzen ahalegintzen gara. Energia fotovoltaikoarekin funtzionatzeko inbertitzen dugu.
Gu ikusten duzuna gara.
ELABORAZIOA
ESPERIENTZIA ETA PASIOA
Bi belaunaldik esperientzia eta tradizioa pasioarekin eta apustu berriekin uztartzen dituzte. Kontrol zorrotza, teknologia eta coupage zuzena dira euren ardo eta cavek arrakasta izateko gakoa.
Upategiaren kokapenak, mahastien ondoan, mahatsa baldintza onenetan iristen dela esan nahi du. Mahats hau presio leunarekin prentsatzen da muztioaren zatirik nobleena ateratzeko, %50 gehienez, honek bere ardoen kalitate gorena bermatzen du. Depositu txikietan, eta hartziduran kontrol zorrotza, barietate bakoitza bereizita ardotzen dugu lortuko duten ardo bakoitza pertsonalizatzeko datorren mahastiaren arabera.
Upategien barruan, argitik babestuta, etengabeko hezetasunarekin eta tenperatura baxuekin, euren botilak atseden hartzen dute. Baldintza optimo horiekin eta zahartze luzearekin bakarrik lortzen da, urtez urte, mahatsa aparteko cava bihurtzea. Zahartze luzeak sortaren konplexutasunari, fintasunari eta bere erreserbako eta erreserba handiko cavaren eduki karbonikoaren integrazioari laguntzen dio.
Urteko lehen hilabeteetan, tenperatura baxuagoak direnean, botilaratzen dituzte ardoak eta cavak. Baldintza horietan, botilan hartzidura motela egiten da, usain hoberenak eta burbuila fin batzuk lortzeko, zahartze prozesu luzeari hasiera emateko elkartuko direnak. Hautatutako legamiek konplexutasuna eta izaera emango diete zure cavei.
israel romero -
Xarel.lo honekin arroz-platerek bidelagun fidela dute beti.