Biak dira txerriaren zatiak, baina ez dira berdinak. Biak dira apartekoak, ordea, baina gaur sorbalden eta urdaiazpikoaren arteko ezberdintasunak azalduko ditugu, edo zer den berdin, aurreko hankak eta atzeko hankak.
Lehen begiratuan badute nolabaiteko antza, baina hurbiltzen zarenean ikusten duzu ez direla hain antzekoak. Aldeak azalduko ditugu, aldez aurretik ez badakizu zer erosi duzun jakin dezazun.
Hobe da paleta... ala urdaiazpikoa?
Denek egiten diguten galdera da, eta batez ere guri Europatik erosten badiguzu. Erantzuna ez da erraza, oso pertsonala delako, sorbalda (aurreko hankak) askoz gehiago gustatzen zaien jendea ezagutzen dut, eta beste pertsona batzuk, atzeko hankak askoz gehiago gustatzen zaizkie, urdaiazpikoa, zeinen artean sartzen naizen. Besterik gabe, desberdinak dira. Gaindiezina den aldea prezioa da, baina normala da urdaiazpikoak haragi gehiago duelako, sorbalda baino etekin handiagoa. Desberdintasun gehiago badaude ere, hala nola, zaporea, mozketa, txerri zatia nondik datozen..., jada ezberdintasun gehiago ikusten hasiak gara. Ebaketa oso desberdina da, ez baita berdin mozten, gorputz-adarrak desberdinak dira, beraz, ezberdin moztu behar da.
Oso garrantzitsua dena da Gourmet Espainian egina Zuretzako aukerarik onena zein den esango dizuten aholkulariak aurkituko dituzu, bilatzen ari zarenaren arabera, gure dendan aurkituko duzu. Eta beti duzu telefonoa, whatsapp edo posta elektronikoa pertsonalki aholkatu ahal izateko. Gure produkturik onena erostera zoazelako, etiketa beltza %100 iberiar arraza, ahalik eta zerbitzurik onena besterik ez duzu merezi.
Aurreko Hanka, Atzeko Hanka
El lortzen diren lekua desberdina da bi produktuetan. Txerriak aurreko bi hanka eta bi atzeko hanka ditu; Paletilla edo paleta da nola ezagutzen diren aurreko bi hankak, berriz, urdaiazpikoa atzeko biei ematen zaien izena. Alde handiena da atzeko hankak aurreko hankak baino handiagoak eta haragiagoak direla, meheagoak eta haragi gutxiago dutenak.
anatomia
Ideia hobea izateko, paleta da besotik hurbilen dagoena, aurreko hanka eta muturren ondoan dagoelako eta omoplato batean amaitzen baita; urdaiazpikoa ez bezala, zati gihartsuena baita eta, beraz, haragi gehiago dauka koxal edo aldaka-hezur batean amaitzen dena.
Emanaldia
El errendimendu aipatzen ditugun urdaiazpiko eta sorbalda bi produktuetan erabil daitekeen haragi kopurua. Padelaren errendimendua ez da errendimendu txikia izan tamaina eta formagatik; xerratan moztu edo moztu ere egin daiteke txirbilak eta takoak, baina hezurren forma estuagoa dela eta janari gutxiago lortzen duzu. Urdaiazpikoa, bere aldetik, etekin handiagoa du eta ia dena atera daiteke bertatik. Hala ere, animaliaren arrazak eta elikadura motak ere eragina izango dute gihar eta gantz kopuruan eta bere errendimendua aldatuko dute. Gure kasuan, hau da, gamarik altuena, bere haragi-kopurua beste kategorietakoa baino handiagoa da beti.
sendatzeko garaia
Hezurren hurbiltasunak prozesua bizkortzen du sendatzeko eta, sorbalda haragi gutxiago daukanez eta hezurretik hurbilago dagoenez, lehenago sendatzen da eta denbora guttiago egoten da sotoan. The Sorbalda urdaiazpiko iberiarra %100 ezkurrez 24 hilabete irauten du urdaiazpikoa bitartean ezkurra 36-42 hilabete igaroko ditu sendatzen.
Hori dela eta, zenbat eta denbora gehiago behar izan sendatzeko, orduan eta prezio handiagoa izango da.
Flavor
Dena dela sabor, kontuan hartu behar da haragi gisa Paleta hezurretik gertuago dago, zaporea biziagoa da, eta horrek hobeto egokituko du zapore sendoago eta onduagoetara ohituta dauden ahosabai horiei. Hala ere, ukitu leun batekin ontzea nahiago duen horietakoa bazara, urdaiazpikoa erostea komeni da
Etxean urdaiazpikoaren erabileraren kudeaketa
Zaporea garrantzitsua da baina ez du gure erosketa bakarrik zehaztu behar, zertarako behar dugun eta etxean zenbat gauden pentsatu behar dugu. Familiako bat edo bi bagara, omoplatoa hobe da hiru astetan ia urdaiazpiko osorik kontsumituko dugulako, eta hori gomendagarria da (udan are gutxiago) bisitariak sarri jasotzen ez baditugu.
Aitzitik, familia ugari batek erraz kontsumi dezake urdaiazpikoa adierazitako orduan egunero jaten badu.
Urdaiazpikoa edo sorbalda izan, kontuan izan behar dugu egunero xerra txiki bat moztu behar dugula, sorbaldaren kasuan 80 gr inguru eta urdaiazpikoaren kasuan 150 gr inguru. Horrela egoera onean mantenduko dugu eta ez da gehiegi lehortuko.
Hezurrik gabeko aukera ere badaukagu, plateilla zein urdaiazpikoa, xerringarekin etxean moztuz gozatzeko.
Eta pieza etxean eduki nahi ez dutenentzat edo gutxiagotan jaten dutenentzat, hau da, gehiengoa, hoberena da. erosi dagoeneko xerratan moztuta, hutsean itxitako gutun-azaletan, lan egiten ditugun marketakoak, Enrique Tomas, Pedroche Ardia e Maldonado Iberikoa.
Ebakia
Gogoratu esan dugula mozketak ere bereizten dituela. Urdaiazpikoa, oro har, sorbalda bat baino errazagoa da mozten, haragi gehiago eta hezur gutxiago duelako. Garrantzitsuena jarrera ona mantentzea da beti, aiztoaren gainetik mozten ez den besoa, urdaiazpiko euskarri bat, urdaiazpiko aizto on bat eta ondo zorroztutako hezurtzeko labana. Kontuan izan ren tamaina xerra Ez luke handia izan behar eta ez luke lodiegi izan behar. Beti oso fina, iberiar koipeak askoz ere zapore hobea izango du (omega 3 eta 6z beteta). Gure ahosabaian sartzeko bezain txikia eta bere usain guztiak nabaritzeko nahikoa mehea.
Mozketa ezinbestekoa da urdaiazpikoa jateaz gozatzeko. Kalitate goreneko urdaiazpikoa, gaizki moztuta, bere potentzial guztia gal dezake.
Prezioa
Publikoari salmentaren kostua horiek ekoizteko behar den denboraren arabera zehazten da. Sorbaldak urdaiazpikoak baino hilabete gutxiago behar ditu sendatzeko eta, beraz, bere kostua txikiagoa da.
Zaporeari dagokionez, sorbalda xerra eta gero urdaiazpikoa probatzen badituzu, berehala bereizi ahal izango dituzu lehenengoaren zaporea biziagoa eta indartsuagoa baita bigarrenarena baino, leunagoa baita.
Hori dela eta, ez da urdaiazpikoa paleta baino hobea, ezta paleta ere urdaiazpikoa baino hobea; Modu berean ekoizten diren produktu desberdinak dira. Urdaiazpikoa erostea aukeratzen baduzu, edo paleta bat erostea erabakitzen baduzu, sartu Gourmet Espainian egina Ziurtatzen dizugu Espainiak duen gourmet produktu onenaz gozatuko duzula eta paregabea dela.
Made in Spain Gourmet-en %100 iberiar urdaiazpikoak eta sorbaldak soilik hautatzen ditugu, etiketa beltza.
EGILEA: Israel Romero, Made in Spain Gourmet-eko zuzendari nagusia.
