Proiektuak mahastizaintza ekologikoa lantzen du, ardo naturalen bila, lurrarekiko fidela, ingurumenarekiko errespetua eta aldi berean osasuntsua. Ez da pestizida, herbizida edo ongarri kimikorik erabiltzen. Urte hauetan mahastiaren konplexutasun naturalari ezin hobeto egokitzea lortu dute, baita gaixotasunekiko erresistentzia garatzea ere, mahastiaren hazkuntza egokia eta organikoa sustatuz.

Bere ardogintzaren filosofia esku-hartze minimoaren eta mahastizaintzaren eta ardogintzaren fase guztietan garbitasunaren kontserbazioan oinarritzen da.

Bere mahastiak Baños de Rio Tobia-n daude, Errioxa Altako eremurik altuenean eta freskoenean, itsas mailatik 565 eta 750 metroko altueran.

Klimak Atlantikoaren eragina du, negu hotzak, uda beroak eta udazken luze eta epelak. Egunaren eta gauaren arteko tenperatura gorabehera handiak heltze motela eragiten du, polifenolak eta usainak garatzeko oso egokia dena eta oreka eta dotorezia handia ematen die gure ardoei.

Arabako Errioxa: Errioxako ardoen elitea

Arabako Errioxa Errioxako Jatorri Deitura Kalifikatuan azpieskualde gisa kokatzen da. 13.500 hektarea mahasti eta ehunka upategi ditu, eta urteroko batez beste 40 milioi litro ardo ingurukoa da.

Inguruan bereziki ezaugarri espezifiko orokorrak dituzten ardo beltzak ekoizten dira, hala nola, kolore bizia eta bizia, usain fina, fruta zaporea eta ahosabaia atsegina. Berezitasun hauek inguruko lur buztintsu-karetsuei dagozkie, ezin hobeak baitira mahastiak beharrezko hezetasuna xurgatzeko. Klimak eta mahastien kokapenak ere bere kalitateari laguntzen dio, Toloño mendilerroaren atzean, mahastiak ipar haize hotzetik babesten dituena eta mahastiak beroa hobeto aprobetxatzeko aukera ematen baitu.

Gorriak dira eskualdeko ardo adierazgarrienak eta Tempranillo barietateekin egiten dira (mahats honen %79 inguru ekoizten da), Garnatxa, Mazuelo eta Graciano.

Urteko ardo gazteak edo beltzak, gehienbat, beratze karbonikoaren metodo tradizionala erabiliz egiten dira, zeinean multzo osoak 'lakuan' hartzitzen baitira zazpi eta hamar egun bitartean. Larrurik eta urradurarik gabe, hartzidura amaituko duten kupeletara joaten dira.

Bere aldetik, hazkuntza, erreserba eta gran reserva ardoak Bordele edo despalillatze prozesuaren bidez egiten dira. Mahatsa hautsi, zurtoinak kendu eta muztioa bere orearekin inkubatzean datza, zazpi egunez. Hainbat hartziduraren ondoren, upeletara joaten dira zahartzera. Upelean eta botilan igarotako denbora izango da crianzas, reservas eta gran reservas-en arteko aldea egingo duena.

Gure mugen barruan zein kanpoan ardo arrosa eta zuriak gero eta estima handiagoak direnez, ardogileek eta enologoek barietate hauetako kalitatezko ardoak ekoizten lan egiten dute, merkatu guztietara hurbiltzeko asmoz.