Describapena
Vins El Cep Mahastizaintzako lau familiak eta lau finka batutik sortu zen. 1980az geroztik kalitate handiko ardo eta cava paregabeen ekoizleak, beren lurren adierazgarri. Costers de l'Anoian kokatuta, Can Llopart de les Alzines-en, aitzindariak dira mahastizaintza ekologikoan eta biodinamikoan.
Naturarekiko errespetuaren eta upategiko kalitatearen arteko oreka ezin hobea lortzen ahalegintzen dira. Mahastiak bere ondarea dira, sustraiak bere paisaia
Fitxa teknikoa
Upategia: Berezko mahastiek, Sant Sadurní de Noian (Bartzelona), eskuz biltzea egiten dute.
DO Penedes
ezerezean: 2020
Kalifikazioa: 12%
Barietatea: %100 Pinot Noira
Dastatze-oharra: Nortasun eta intentsitate aromatiko handiko cava, non fruitu gorrien usain gozoak nagusitzen diren lore-hondoan bioleta ukituekin. Ahoan oreka eta dentsitate handia erakusten du. Ondo integratutako burbuilak, bolumen handiko ardoa, erakargarria eta dotorea.
Funtzionamendu-tenperatura: 6-8ºC
prestaketa: Ardo hau Anoiako kostaldeko gune pribilegiatuan dagoen San Lorentzoko Can Prats finketako Pinot Noir mahasti batetik dator soilik. 4 hektareako mahasti hau nekazaritza ekologikoaren printzipioei jarraituz lantzen da, eta heltze-maila ezin hobea duen mahatsa lortzeko aukera ematen digu, barietatearen berezko azidotasuna mantenduz Landaketa-urtea: 1,990. Eraketa-sistema: espalaila.Lurzoru sakon samarrak, karbonatatuak, francolli-moses ehundura nagusiekin, ongi egituratuak, porotsuak eta faunaren jarduera maiz dutenak. Mahastizaintzako erabilerarako oso lur egokiak dira, mahatsondoen barietate izaera guztiz adieraztea ahalbidetzen dutenak. Hego-mendebaldeko orientazioa. Bilketa eskuz egiten da. Azkar eta grabitatez sartzea sotoan. Prentsatze oso leuna presio baxuan beratzerik gabe, muztioaren zatirik dotoreena eta sotilena adierazten duen zuku-zukua % 45 eta 50 artean ateratzen duena. hartzidura tanke txikietan tenperatura kontrolatuan. 18 hilabete baino gehiago zahartuta.
Parekatzea: itsaskiak, arraina, foie grasa.
En Gourmet Espainian egina Bikaina dela uste dugu Mediterraneoko arrozekin, hala nola Dehesa de la Albuferakoekin (itsaski paellak, arroz zopa-platerak) eta barazki salteatuekin edo boletus saltsarekin pasta freskoa.
Vins el Cep upategi jasangarria, arduratsua eta eraginkorra da.
Egunero lan egiten dute paisaiarekin duten konpromisoa betetzeko. Energia berriztagarriak erabiliz modu iraunkorrean lan egiten dute, mahastian eta upategian ingurumena guztiz errespetatuz.
Uraren kudeaketa, hondakinen murrizketa eta eraginkortasun energetikoa hobetzen zaintzen dute, eta dena energia fotovoltaikoarekin funtziona dezan inbertitzen dute.
Haien bidea
Carreras, Esteve, Masana eta Parera familiek mendeetako eskarmentua zuten, nekazaritza-tradizio errotua eta landa-etxeetan ardoa egiteko ohiturarekin. Hala, 1980an gure lurraldeen nortasuna adierazten duten ardoak eta cavak ekoizteko proiektu bateratua abiatu zuten.
Can Llopart de les Alzines, 1499ko baserria eta mahastiz inguratua, izan zen bere upeltegia eraikitzeko aukeratutako lekua.
Bere proiektuaren arima izan ziren –eta beti izango dira– bazkide bihurtu ziren lau lagun eta auzokide haiek. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera eta Josep Esteve, euren bokazioan, ezagutzan eta lurrarekiko maitasunean oinarrituta, orain arte berau gidatzeko gai izan direnak.
Biodinamikoa: Aitzindariak eta konbentzituta
Handik gutxira, maila guztietan hobetzen jarraitzeko kezkarekin, urrats bat gehiago ematea eta nekazaritza biodinamikoa aplikatzea erabaki zuten. Garai hartan gurean nekazaritza mota nahiko ezezaguna bazen ere, emaitzak bere kabuz hitz egiten zuen eta horren aldeko apustua egitea erabaki zuten. Eta apustuetan jarraituko dute.
Behaketak, ahaleginak eta konbentzimenduak, 2003tik gaur egunera arte, bide horretan lanean jarraitzera eraman dituzte, naturarekiko errespetuaren eta kalitate handiaren arteko oreka ezin hobea lortzen ahaleginduz upategian. Bere Claror cava, munduko lehen cava biodinamikoa, bere lanaren adibide da.
Jakina da ardoaren bidea mahastian hasten dela. Bere ardoen nortasunak, sentimenduak, adierazpenak zentzua dute mahastia egunero biziago badago. Mahastiak bere ondarea dira, sustraiak bere paisaia.
lurrak eta lekuak
Bere mahastiak, hein handi batean, Costers de l'Anoian kokatuak eta Sant Sadurní d'Anoia, Gelida eta Sant Llorenç udalerrien artean kokatutako mahasti zaharrak dira. Izaera nabarmena duten mahastiak, beren lur-ardoak lortzeko beharrezkoa den kalitatea.
Mahatsa malda leunki uhintsuen artean hazten da, erreka sakonek zeharkatuta eta klima tipiko mediterraneoa: neurrizko uda bero eta lehorra, negu leunak eta prezipitazio irregularrak. Barietate autoktonoei, hau da, bere mahastien zati handi bat hartzen dutenei, hala nola Macabeo, Xarel·lo, Parellada eta Tempranillo, beste batzuk gehitzen zaizkie, hala nola Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot edo Syrah, aukera ematen dietenak. Coupages-etan oreka aurkitzeko.
Sustraiak, sakon samarrak, lur-argi-buztin-limo-lurzoru batean engantxatuta daude, ondo egituratua, porotsua eta aktiboa fauna mailan. Aplikatzen den nekazaritza ekologiko eta biodinamikoari esker, inurriak, harrak eta era guztietako organismoak bizi eta garatzen dira, beharrezko oreka naturala sustatuz.
konpromisoa
Egunero lan egiten dute paisaiarekin duten konpromisoa betetzeko. Energia berriztagarriekin modu iraunkorrean lan egiten dute, mahastian eta upategian ingurumena erabat errespetatuz.
Uraren kudeaketa, hondakinen murrizketa eta eraginkortasun energetikoa hobetzen zaintzen dute. Energia fotovoltaikoarekin lan egiteko inbertitzen dute.
Ikusten dituzunak dira.
otoitza
Esperientzia eta Pasioa
Bi belaunaldik esperientzia eta tradizioa pasioarekin eta apustu berriekin uztartzen dituzte. Kontrol zorrotza, teknologia eta coupage zuzena dira euren ardo eta cavek arrakasta izateko gakoa.
Upategiaren kokapenak, mahastien ondoan, mahatsa baldintza onenetan iristen dela esan nahi du. Mahats hau presio leunarekin prentsatzen da muztioaren zatirik nobleena ateratzeko, %50 gehienez, honek bere ardoen kalitate gorena bermatzen du. Depositu txikietan, eta hartziduran kontrol zorrotza, barietate bakoitza bereizita ardotzen dugu lortuko duten ardo bakoitza pertsonalizatzeko datorren mahastiaren arabera.
Upategien barruan, argitik babestuta, etengabeko hezetasunarekin eta tenperatura baxuekin, euren botilak atseden hartzen dute. Baldintza optimo horiekin eta zahartze luzearekin bakarrik lortzen da, urtez urte, mahatsa aparteko cava bihurtzea. Zahartze luzeak sortaren konplexutasunari, fintasunari eta bere erreserbako eta erreserba handiko cavaren eduki karbonikoaren integrazioari laguntzen dio.
Urteko lehen hilabeteetan, tenperatura baxuagoak direnean, botilaratzen dituzte ardoak eta cavak. Baldintza horietan, botilan hartzidura motela egiten da, usain hoberenak eta burbuila fin batzuk lortzeko, zahartze prozesu luzeari hasiera emateko elkartuko direnak. Hautatutako legamiek konplexutasuna eta izaera emango diete zure cavei.
israel romero -
Bikaina. Pinot Noir hoztu bat aproposa da bakarrik edo itsaskiarekin edateko.