Describapena
Garnatxa Zuriaren estiloan aitzindaria, mahasti bakoitzetik bertute onenak ateratzeko lan desberdinak egiten dira. Mahasti gazteenetan uzta lehenago egiten da, azidotasuna eta fruitu primarioa hobetzeko; mahasti zaharrenak heltze egoera aurreratuagoan biltzen dira.
Ramon Roquetak, Garnatxaren maitalea, garatzen du bere proiektua Lafou Celler en Goiko lurra. Berezko mahastia, Mas Gabrieleten kokatua, udalerriaren iparraldean dagoen baserri batean Bat (Tarragona). Ondorioz, barietate-tipikotasunarekin eta lurzoruaren izaerarekin egindako elaborazioak lortzen dituzte.
Fitxa teknikoa
Upategia: Berezko mahastiak, LaFou Celler-en, Batea (Tarragona)
DO Terra Alta
ezerezean: 2016
Kalifikazioa: 14,5%
Barietatea: %85 Garnatxa gorria eta iletsua, %15 Samsó
Funtzionamendu-tenperatura: 16ºC
CATAren oharrak: Gerezi kolore sakona, sentsazio aromatiko sorta zabala aurkezten du. Hur gordinaren, fruitu gorrien eta basoaren ukitu balsamikoen ñabardurak, gero aran eta oliba beltzezko oharretara eboluzionatzen direnak.
Ahoan, fruituari erreferentzia egiten dion eraso freskoa ematen du, garnatxaren gozotasuna ondo orekatzen duen azidotasun ona eta amaiera luzea.
prestaketa: LaFou de Batea 40 eta 70 urte bitarteko mahatsondoetatik dator, batez ere kare-lurzoruetan landatutakoak, ehundura buztintsu eta buztintsu-argitsukoak, itsasotik 350 metrotik gorako altueran. Etekinak baxuak dira eta
eskuzko uzta egiten da. Upategira sartzean, mahatsa hozte-ganbera batetik pasatzen da eta bertan 5ºC-ra hozten dira. Despalillatu ondoren, hartzidura altzairu herdoilgaitzezko depositu txikietan egiten da, aireko piegage sistema batekin. 12 hilabetez ondua 300 litroko Europako Erdialdeko haritz upeletan eta hormigoizko arrautzatan.
Parekatzea: en Gourmet Espainian egina Perretxikoekin, Erreak, Ahuntz edo ardi gazt erdi onduak, Haragi gorri parrilan, Haragi gorri erreak. Iberiar hestebeteak eta ezkur-urdaiazpikoa.
Terra Alta DO, barnealdeko Mediterraneoa
"Terra Alta" DOA (DOTA) ekoizteko eta garatzeko eremua Kataluniako hegoaldean dago, Ebro ibaiaren eta Aragoiko lurrekin mugaren artean, eta Terra Alta eskualdeko 12 udalerriak hartzen ditu barne.
Bere paisaiak Mediterraneo itsasotik hurbil dagoen barnealdeko lurralde baten ezaugarri guztiak mantentzen ditu: kostalde aurreko kareharrizko mendikateak (Puertos de Horta, Sierras de Pàndols i Cavalls), ibai txikiak (Algars eta Canaletes), arroka konglomeratuzko mendiak, artadiak eta pinu zuria eta, batez ere, Mediterraneoko labore tipikoekin zikindutako nekazaritza lurzoruak: almendra, mahatsondoa eta oliba.
Esparru horretan, nekazaritza-intereseko hiru paisaia-unitate argi bereizi behar dira: La Plana, Altiplanoa eta Haranak.
ezaugarri
Mahastiak
Mahastia La Planako, Altiplanoko eta Haranetako paisaia-unitate guztietan dago eta bereziki ekoizpen-eremuaren erdiko herenean kontzentratzen da, itsas mailatik 350 eta 550 metro artean.
Terraza da laborantza-unitaterik ohikoena eta lurrak aurkezten duen orografia anitzarekin duen elkarreraginaren ondorioa da, malda eta orientazio ezberdinetan antolatuz, askotan harri lehorreko hormen artean -ertzak- edo malda estalietan. biek laborearen lurzorua higaduraz galtzen saihesten laguntzen dute.
Terrazen kokaleku tradizionalak lautadak eta maldak dira, %10etik beherako edo handiagoak diren maldekin, hurrenez hurren. Gainerako mahastiak terraza-terrazetan, terrazetan eta haranen hondoetan aurkitzen dira, ia maldarik gabe eta, beraz, uraren erabilera handiagoarekin.
Lurzoruarekin eta mahastizaintzako kulturarekin izandako elkarreragin horien ondorioz, uzta gehienetan, DOTAn mahastizaintza praktikak ingurumenarekin errespetatzen du eta uzta egoera fitosanitario optimoa, mahats heldua eta balio enologiko handia izatearen ezaugarriak dira. babestutako ardoen elaborazioa.
Jatorria eta Kalitatea
"Terra Alta", jatorriaren bermea eta kalitate ziurtatua duten ardo batzuk
Europan, ardoa produktu aitzindaria da jatorri-deitu babestuei dagokienez. Produktuaren eta lurraldearen artean dagoen lotura lurraldearen bidez azaltzen da (egoera geografikoa, geomorfologia, klimatologia); mahastiak eta mahats barietateak; kultura (historia, tradizioa, jakitea) eta aitorpen hori duten ardo motak.
Mundu osoan, mahats-hazkuntza posible den tokian, alderdi hauek ezaugarritzen dituzten elementu guztien arteko elkarrekintza-aukerak hain dira handiak, non ia ezinezkoa da bi ardo fine berdin aurkitzea.
Gaur egun, Europar Batasunak ardoen kasuan, tradizioz, ardoen kasuan, "jatorri-deitura" (DO) deitzen den produktuen JATORRIAREN ETA KALITATEAREN BERMEA arautu beharko luketen jarraibide nagusiak ezartzen ditu.
israel romero -
Potentziarekin eta oso zapore atseginarekin etorri zen.