Ardo zuria, Remírez de Ganuza

Describapena

Remirez de Ganuza, Errioxako paradisu enologikoa

Mahastiak Tempranillo, Graciano, Viura eta Malvasia laurogei hektarea baino gehiagoz osatuta daude. Kantabriako mendilerroko sei herritan banatuta daude: Samaniego, Leza, Eltziego, San Vicente de la Sonsierra, Guardia eta Ábalos, Arabako Errioxan. Horietan guztietan, habitata, mikroklima, lursailen orientazioa, mahatsondoen produktibitate baxua eta mahastiaren adina hartu dira kontuan hautatzeko, mahatsondoen batez besteko adina berrogeita hamar urtekoa izanik. Lur eremu handi honek kalitate goreneko mahatsekin autosufizienteak izatea ahalbidetzen du.

Fitxa teknikoa

Upategia: Berezko mahastiak, Fernando Remírez de Ganuza Bodegas en, Samaniego (Arabako Errioxa).
DOCa. Errioxa
Kalifikazioa: 13,5%

Barietatea: %80 Viura, %20 Malvasía, Garnacha blanca

CATAren oharrak: Kolore hori zurbila eta distiratsua.
Sudurrean: sudur sotil eta lurrintsua, delikatua eta minerala, belar aromatiko eta mentol, harri-fruitu eta zitrikoen nota freskoekin.
Ahoan: zaporetsua da, bolumena, orekatua eta egitura finkoa. Amaiera luzea eta freskoa du, punta gaziekin, nota pikanteekin, haritz kremazko ukitu finez lagunduta.

Funtzionamendu-tenperatura: 7-10ºC

prestaketa: Mahastiak Kantabria mendilerroan daude. Mahastiek 60 urteko batez besteko adina dute.

Biltzean, mahatsaren lehen aukeraketa egiten da. Kalitate goreneko klusterrak bakarrik erabiltzen dira euren ardoak egiteko, gainerako uzta baztertuz eskatutako baldintzak ez betetzeagatik. Bere helburua mahats helduak eta osasuntsuak soilik biltzea da, mahatsondoetatik datozenak hosto baldintza ezin hobeetan.

Eskuzko uzta 12 kiloko kutxetan, horrela bere egoera ezin hobea bermatzen du upeltegira eramateko garaian. Bertan, bildu berri den mahatsa 4 eta 6 gradu arteko tenperaturan gordetzen da, eta mahaietan hautatu eta errotore-tanga baten bidez ateratako lore-zukuarekin (prentatu gabeko mahatsetatik) egiten da.
Ardoa upeletan mantendu da 10 hilabetez haritz frantziar upel berrietan ontzen. "Batonage" (leen lana) upelak bira emanez konplexutasun handiagoa lortzeko praktikatzen da.

Parekatzea:  Made in Spain Gourmet-en plantxan barazkiekin gomendatzen dugu, %100 ezkur iberiar txistorrarekin, ozpinekin; eta baita haragi iberiarra eta askeko oilaskoa bezalako haragiekin ere.Oso gomendagarria itsaski paella batekin, haragi gaziekin eta arrain urdinarekin.

Abangoardiako ekoizpena duen upategi tradizionala

Aurkituko du Remirez de Ganuza Samaniego erdialdean, Toloño mendilerroaren magalean dagoen Erdi Aroko herrixka ederra. Erdi Aroko jatorria duena, gaur egun bere eraikin askotan eta batez ere Jasokundeko Andre Mariaren elizan ikus daitekeen hiribilduaren itxura mantentzen du, herria defendatzen zuten lau dorreetako baten ondoan eraikitako XVI.

La Remirez de Ganuza upeltegia  Lehen esan dugunez, Arabako Samaniegoko erdigunean dago. Eraikin-bloke batez osatuta dago, herriko jauregi zaharrak, harlandu zaharrez estalitako hormigoi armatuzko egitura modernoek osatzen dute, horrela bertako arkitektura tradizionalean integratuz.

Ur-kanal natural batek zeharkatzen duen erdiko patio handi baten inguruan, upeltegia osatzen duten eraikin desberdinak ardogintzaren fase ezberdinetara dedikatzen dira, hala nola, upel-eremua, botila-errejilak, hotz-gela edo biltegiratze gunea.

Upategiaren arkitektura tradizionalak, ehun urteko hariztizko habez osatutako barruko estalkia nabarmentzen baita, egungo ekoizpen metodo abangoardista eta berritzaileenetako batekin kontrastatzen du.

Arabako Errioxa: Errioxako ardoen elitea

Arabako Errioxa azpieremu gisa sailkatuta dago Errioxako Jatorri Deitura Kalifikatuan. 13.500 hektarea mahasti eta ehunka upategi ditu, eta urteroko batez beste 40 milioi litro ardo ingurukoa da.

Inguruan bereziki ezaugarri espezifiko orokorrak dituzten ardo beltzak ekoizten dira, hala nola, kolore bizia eta bizia, usain fina, fruta zaporea eta ahosabaia atsegina. Berezitasun hauek inguruko lur buztintsu-karetsuei dagozkie, ezin hobeak baitira mahastiak beharrezko hezetasuna xurgatzeko. Klimak eta mahastien kokapenak ere bere kalitateari laguntzen dio, Toloño mendilerroaren atzean, mahastiak ipar haize hotzetik babesten dituena eta mahastiak beroa hobeto aprobetxatzeko aukera ematen baitu.

Gorriak dira eskualdeko ardo adierazgarrienak eta Tempranillo barietateekin egiten dira (mahats honen %79 inguru ekoizten da), Garnatxa, Mazuelo eta Graciano.

Urteko ardo gazteak edo beltzak, gehienbat, beratze karbonikoaren metodo tradizionala erabiliz egiten dira, zeinean multzo osoak 'lakuan' hartzitzen baitira zazpi eta hamar egun bitartean. Larrurik eta urradurarik gabe, hartzidura amaituko duten kupeletara joaten dira.

Bere aldetik, hazkuntza, erreserba eta gran reserva ardoak Bordele edo despalillatze prozesuaren bidez egiten dira. Mahatsa hautsi, zurtoinak kendu eta muztioa bere orearekin inkubatzean datza, zazpi egunez. Hainbat hartziduraren ondoren, upeletara joaten dira zahartzera. Upelean eta botilan igarotako denbora izango da crianzas, reservas eta gran reservas-en arteko aldea egingo duena.

Gure mugen barruan zein kanpoan ardo arrosa eta zuriak gero eta estima handiagoak direnez, ardogileek eta enologoek barietate hauetako kalitatezko ardoak ekoizten lan egiten dute, merkatu guztietara hurbiltzeko asmoz.