Describapena
Garnatxa Zuriaren estiloan aitzindaria, mahasti bakoitzetik bertute onenak ateratzeko lan desberdinak egiten dira. Mahasti gazteenetan uzta lehenago egiten da, azidotasuna eta fruitu primarioa hobetzeko; mahasti zaharrenak heltze egoera aurreratuagoan biltzen dira.
Ramon Roquetak, Garnatxaren maitalea, garatzen du bere proiektua Lafou Celler en Goiko lurra. Berezko mahastia, Mas Gabrieleten kokatua, udalerriaren iparraldean dagoen baserri batean Bat (Tarragona). Ondorioz, barietate-tipikotasunarekin eta lurzoruaren izaerarekin egindako elaborazioak lortzen dituzte.
Fitxa teknikoa
Upategia: Berezko mahastiak, LaFou Celler-en, Batea (Tarragona)
DO Terra Alta
ezerezean: 2021
Kalifikazioa: 13,5%
Barietatea: %100 Garnatxa Zuria
Funtzionamendu-tenperatura: 8-10ºC
CATAren oharrak: Gerezi kolore sakona, sentsazio aromatiko sorta zabala aurkezten du. Hur gordinaren, fruitu gorrien eta basoaren ukitu balsamikoen ñabardurak, gero aran eta oliba beltzezko oharretara eboluzionatzen direnak.
Ahoan, fruituari erreferentzia egiten dion eraso freskoa ematen du, garnatxaren gozotasuna ondo orekatzen duen azidotasun ona eta amaiera luzea.
prestaketa: LaFou els Amelers Upategiak dituen 60 hektareako mahasti zaharretatik dator. Hauek 400 metro inguruko altueran daude, Batea udalerritik gertu, Tarragonako probintzian, bertan dauden upeltegiko instalazioak.
Upategira iristean, mahatsa LaFou els Amelers Bere azalekin lau egunez beratzen da eta gero tenperatura baxuetan leunki zapaltzen da.
Lortutako muztioaren % 90 altzairu herdoilgaitzezko tangetara eramaten da, non, bere lurrekin batera, ardoak lau hilabete inguruz atseden hartzen du. Ardoaren gainerako %10a, denbora horretan, 300 litroko edukiera duten haritz txigortutako upeletan zahartzen da.
Fase honen amaieran, ontzi ezberdinetako ardoen kopaketa egiten da eta LaFou els Amelers argitze eta hotzaren egonkortze prozesu bat egiten du botilaratu aurretik.
Fou, katalanez, amildegia edo pasabide estua esan nahi du, zeinetatik ibai-ibilguak igarotzen diren: geografiako forma tipiko eta ederrenetako bat. Goiko lurra.
Parekatzea: en Gourmet Espainian egina Entsalada konplexuekin eta arrain arroz platerekin gomendatzen dugu.
Terra Alta DO, barnealdeko Mediterraneoa
"Terra Alta" DOA (DOTA) ekoizteko eta garatzeko eremua Kataluniako hegoaldean dago, Ebro ibaiaren eta Aragoiko lurrekin mugaren artean, eta Terra Alta eskualdeko 12 udalerriak hartzen ditu barne.
Bere paisaiak Mediterraneo itsasotik hurbil dagoen barnealdeko lurralde baten ezaugarri guztiak mantentzen ditu: kostalde aurreko kareharrizko mendikateak (Puertos de Horta, Sierras de Pàndols i Cavalls), ibai txikiak (Algars eta Canaletes), arroka konglomeratuzko mendiak, artadiak eta pinu zuria eta, batez ere, Mediterraneoko labore tipikoekin zikindutako nekazaritza lurzoruak: almendra, mahatsondoa eta oliba.
Esparru horretan, nekazaritza-intereseko hiru paisaia-unitate argi bereizi behar dira: La Plana, Altiplanoa eta Haranak.
ezaugarri
Mahastiak
Mahastia La Planako, Altiplanoko eta Haranetako paisaia-unitate guztietan dago eta bereziki ekoizpen-eremuaren erdiko herenean kontzentratzen da, itsas mailatik 350 eta 550 metro artean.
Terraza da laborantza-unitaterik ohikoena eta lurrak aurkezten duen orografia anitzarekin duen elkarreraginaren ondorioa da, malda eta orientazio ezberdinetan antolatuz, askotan harri lehorreko hormen artean -ertzak- edo malda estalietan. biek laborearen lurzorua higaduraz galtzen saihesten laguntzen dute.
Terrazen kokaleku tradizionalak lautadak eta maldak dira, %10etik beherako edo handiagoak diren maldekin, hurrenez hurren. Gainerako mahastiak terraza-terrazetan, terrazetan eta haranen hondoetan aurkitzen dira, ia maldarik gabe eta, beraz, uraren erabilera handiagoarekin.
Lurzoruarekin eta mahastizaintzako kulturarekin izandako elkarreragin horien ondorioz, uzta gehienetan, DOTAn mahastizaintza praktikak ingurumenarekin errespetatzen du eta uzta egoera fitosanitario optimoa, mahats heldua eta balio enologiko handia izatearen ezaugarriak dira. babestutako ardoen elaborazioa.
Jatorria eta Kalitatea
"Terra Alta", jatorriaren bermea eta kalitate ziurtatua duten ardo batzuk
Europan, ardoa produktu aitzindaria da jatorri-deitu babestuei dagokienez. Produktuaren eta lurraldearen artean dagoen lotura lurraldearen bidez azaltzen da (egoera geografikoa, geomorfologia, klimatologia); mahastiak eta mahats barietateak; kultura (historia, tradizioa, jakitea) eta aitorpen hori duten ardo motak.
Mundu osoan, mahats-hazkuntza posible den tokian, alderdi hauek ezaugarritzen dituzten elementu guztien arteko elkarrekintza-aukerak hain dira handiak, non ia ezinezkoa da bi ardo fine berdin aurkitzea.
Gaur egun, Europar Batasunak ardoen kasuan, tradizioz, ardoen kasuan, "jatorri-deitura" (DO) deitzen den produktuen JATORRIAREN ETA KALITATEAREN BERMEA arautu beharko luketen jarraibide nagusiak ezartzen ditu.
israel romero -
Ardo freskoa eta zure arroz-plateretarako aproposa, Garnatxa zuria maite dut!!