Ojo Gallo Ardo Arrosa, Torremilanos

Describapena

Era tradizionalean egina, Ojo Gallo Finca Torremilanos-eko arrosa bereziena da, upategiaren helburua Ribera de Dueroko benetako zapore eta praktikak berreskuratzeko helburua duena. Bere izena bakarrik asmoen adierazpena da, bere kolore bereizgarriagatik izena ematen baitio, klaret fin bat, mahats zuri eta gorri barietate ezberdinen nahastearen emaitza, azalekin partzialki hartzitzen dena, zeinaren proportzioa garai batzuetan erantzuten baitzuen. mahastizainari egokitzeko.

Fitxa teknikoa:

Upategia:  Torremilanos baserria. Penalba Lopez Familia

Ribera del Duero DO

Kalifikazioa: 13,50%

Barietatea: Tempranillo, Garnacha, Albillo, Viura, Bobal.

Dastatze-oharra:  Usain franko, fruitu gorrienak, sastraka, ezkaia eta izpilikuaren ñabardurarekin.
Ahoan frutatsua, zetatsua, iraunkorra eta biribila da. Aho erdiko glizerikoa azidotasun atsegina eta ongi integratua aurkezten du. Oso orekatua eta bizia, bere fruitu gozoaren ñabardura guztiak jasotzen dituena. Haragitsua da, baita fina eta dotorea ere.

Azken sentsazioa atsegina da fruta usainen oroitzapen bikainarekin.

Zerbitzatzeko tenperatura: 7-10º C

Geologia eta lurzorua: Duero ibaiaren higadura eta sedimentazioaren ondorioz konposizioaren aldetik lur askotarikoak. Atlantiko-Mediterraneo elkarguneak markatutako mikroklima desberdinak.

Mahastizaintza: Eskuzko uzta. 80 eta 180 urte bitarteko mahastietako klaret ardoa upeltegiaren inguruko mendietan kokatutako Ribera del Dueroko ardoa, Duerotik 600 metro hegoaldera, %100 bertako barietateekin, zuria eta gorria, Tempranillo, Viura, Albillo, Garnacha, Bobal, Cariñena, Monastrel, Malvasia... Nortasun handiko ardoa, argitu gabea, iragazi gabea eta sufre erantsirik gabea, %13,5eko alkohol-gradua duena. Era tradizionalean egiten dute, eta ekologikoa eta biodinamikoa ere bada, Finca Torremilanoseko ardo guztiak bezalaxe.

elaborazio:  Despalillaketa osoa, birrintzea, 5-8 egunez beratzea hormigoizko tangetan eta hartzidura alkoholikoaren hasiera bertako legamiekin, estaldura, azken hartzidura 225 litroko upel zaharretan, malolaktiko espontaneoa. 9 l-ko upel zaharretan 225 hilabetez ontzen da bere lur gainean.

Parekatzea: Made in Spain Gourmet-en gomendatzen dugu hainbat entsaladak, barazkiak, paellak, arroz platerak, Albuferako Dehesako pasta, arrain eta itsaski mota guztietakoak, haragi zuriak. Mota guztietako otorduekin lagunduta egon daiteke, baita aperitiboko ardo gisa edo edozein oturuntza amaitzean ere, puru baten konpainian. Ojo Gallo gazte edo zahartuta edan daiteke.

Las Majadillas, Ribera del Duero DO-n

Ojo Gallo 2021 Torremilanoseko ekialdean kokatutako mahastietatik dator, Las Majadillas azpi-eremuan (zehazki, Marciano, Taxista eta Titón mahasti zaharreko lursailetatik), Ribera de Duero DOren barruan. Gainera, baserriko muino nagusiaren erdian kokatutako Monteko mahats gorriak sartzen dira, mahats gorrien proportzioak (%60) zuriarekin alderatuta (%40) handitzeko. Barietate %100 autoktonoak dira (Tempranillo, Viura, Albillo, Garnacha eta Bobal) zeinetatik ateratzen den ardo hau, nortasun handikoa, argitu gabe, iragazi gabe eta sufre erantsirik gabe egina. Finca Torremilanos ardo guztiak bezala, ekologikoa eta biodinamikoa da.

Uzta lehen orduan egiten da, irailaren bigarren hamabostaldian. Legami autoktonoekin zazpi eguneko beratze baten ondoren, hartzidura hasten da. Fase nahasia 225 litroko upeletan egiten da, eta bertan 10 hilabetez egoten da, hartzidura alkoholiko eta malolaktikoa egiten duen bitartean, botilaratu arte (2022ko uztailean).

Ojo Gallo 2021 kolore biziko ardoa da, Ribera del Duero lurreko usain eta zapore sotilekin. Ardo gastronomikoa, aireztatu ahala aldatzen eta eboluzionatzen duten sentsazioetan aberatsa.