Describapena
Fitxa teknikoa
Upategia: San Bizenteko Jaurerria.
DOCa: Errioxa
Kalifikazioa: 14,5%
Barietatea: %100 iletsua den tempranilloa.
Dastatze-oharra: Ardo konplexu eta dotorea da, lurrintsua, balsamikoa, egur aromatikoa, txigortua, errea, erregaliz, fruitu gorriak eta esnekiak. Zaporeagoa, freskoagoa, inguratzailea, jariakorra. Kupel usain dotoreek markatutako finala.
Funtzionamendu-tenperatura: 16ºC artean
Uzta: Eskuz bakarrik bildutako fruituen hautaketa zorrotzarekin, mahastian eta upategian osasun- eta heltze-baldintza ezin hobeetan dauden fruituen hautaketa-taula baten bidez.
prestaketa: Hartzidura 10 bat egunez egunero bi ponpaketarekin. Ekoizpen tradizionala, %100 despalillatua. Tenperatura kontrola 28 eta 30º C artean. Azalarekin mazeratzea 21 egunez, lehenengo zortzi egunetan, eguneko bi ponpaketa; hortik aurrera, ponpaketen maiztasuna murrizten da, bi egunean behin ponpaketa leun batekin amaituz. Hartzidura malolaktikoa upelean. 20 hilabetez ontzea Bordeleko haritz frantses eta amerikar upel berrietan. Lau hilean behin bilatzea.
Parekatzea: en Gourmet Espainian egina Haragi gorri parrilanarekin gomendatzen dugu, Erregosiak, Ehiza handia, Ezkur-Urdaiazpiko Iberikoa, Erreak, Ehiza txikia, Ehiza txikia, Ondua, ardi eta ahuntz gaztekin, Foie grasa, Eltzekaria eta Menestrak, Erretegia. Baina bakarka ere gozatu daiteke, liburu on batekin.
Lurraldearen garbitasuna
San Vicente de la Sonsierra-n sustraiak dituzten bost mahastizain belaunaldik gizakiaren eta mahastiaren arteko konplizitate-historia luzea ehundu dute haren bertute handienak ateratzeko, bere adierazkortasuna ardo berezietan transmititzeko beharrezko ahalegin guztiak eginez.
Marcos Egurenek, lan enologikoaren arduradunak, eta Miguel Egurenek, Taldeko presidente gisa zuzendaritzan, mahastia gogora ekartzen duten ardoen bila, aldakortasun handiko eta nortasun nabarmeneko mahastizaintzako proiektu bat gidatzen dute. Klasiko berrien ardoak: denboran irauten duten ardoak, fruta, indarra eta egitura dotorezia, freskotasuna eta sotiltasunarekin uztartzen dituztenak.
Sierra Cantabria, Viñedos Sierra Cantabria, Señorío de San Vicente eta Viñedos de Páganos DOCako proiektuak osatzen dituzte. Errioxa, eta horri gehitu behar diogu Teso La Monja upategiarekin Toro DO-n duen presentzia. Familiak eta bertako upategiek nazio eta nazioarte mailan prestigioa dute, eta arlo horietan sari eta sariak jaso dituzte.
Arabako Errioxa: Errioxako ardoen elitea
Arabako Errioxa Errioxako Jatorri Deitura Kalifikatuan azpieskualde gisa kokatzen da. 13.500 hektarea mahasti eta ehunka upategi ditu, eta urteroko batez beste 40 milioi litro ardo ingurukoa da.
Inguruan bereziki ezaugarri espezifiko orokorrak dituzten ardo beltzak ekoizten dira, hala nola, kolore bizia eta bizia, usain fina, fruta zaporea eta ahosabaia atsegina. Berezitasun hauek inguruko lur buztintsu-karetsuei dagozkie, ezin hobeak baitira mahastiak beharrezko hezetasuna xurgatzeko. Klimak eta mahastien kokapenak ere bere kalitateari laguntzen dio, Toloño mendilerroaren atzean, mahastiak ipar haize hotzetik babesten dituena eta mahastiak beroa hobeto aprobetxatzeko aukera ematen baitu.
Gorriak dira eskualdeko ardo adierazgarrienak eta Tempranillo barietateekin egiten dira (mahats honen %79 inguru ekoizten da), Garnatxa, Mazuelo eta Graciano.
Urteko ardo gazteak edo beltzak, gehienbat, beratze karbonikoaren metodo tradizionala erabiliz egiten dira, zeinean multzo osoak 'lakuan' hartzitzen baitira zazpi eta hamar egun bitartean. Larrurik eta urradurarik gabe, hartzidura amaituko duten kupeletara joaten dira.
Bere aldetik, hazkuntza, erreserba eta gran reserva ardoak Bordele edo despalillatze prozesuaren bidez egiten dira. Mahatsa hautsi, zurtoinak kendu eta muztioa bere orearekin inkubatzean datza, zazpi egunez. Hainbat hartziduraren ondoren, upeletara joaten dira zahartzera. Upelean eta botilan igarotako denbora izango da crianzas, reservas eta gran reservas-en arteko aldea egingo duena.
Gure mugen barruan zein kanpoan ardo arrosa eta zuriak gero eta estima handiagoak direnez, ardogileek eta enologoek barietate hauetako kalitatezko ardoak ekoizten lan egiten dute, merkatu guztietara hurbiltzeko asmoz.
israel romero -
Tempranillo mahats iletsuak zapore eta konplexutasun berezia du.