Gure gastronomia gehien adierazten duen produktua, zalantzarik gabe, oliba olio birjina estra da. Espainiako urre likidoa, oraindik bere balio eta dimentsio osoa aitortu gabe dagoena.
Oliba-olio birjina estrarekin nire lehen oroitzapena duela ia 40 urtekoa da, 8 urte nituela. Nire gurasoei 5 litroko botila bat oparitu zieten, bezeroetako batzuk hain zuzen ere ingurukoak ziren. Les Garrigues DO. Probatu nuenean ohartu nintzen ez zuela zerikusirik ohituta nengoen olioarekin, askoz indartsuagoa eta azkura apur bat zaporearekin... baina gustatu zitzaidan. Harrezkero, beti nahi nuen olio hori etxean nuena izatea, ez zegoen ezer baino gehiago.
Nire errezeta gogokoenetako bat zen Oliba Olio Birjina Estra (EVOO) azukrearekin eta ogitarteko batekin. Gozatzeaz nekatzen ez nintzen jaki bat zen.
Ahoan utzi dizun zapore hura denboran eta oroimenean luzatu zen, eta gaur egun ere primeran gogoratzen dut. Eta heldu bihurtu nintzenean, oliba nektar zoragarri hura nola sortzen zen jakin nahi nuen. Sinestezina iruditzen zitzaidalako, itxuraz ahulak diren zuhaitzetatik, dastatzean hainbeste indar energetikoa zuen urrezko zukua atera zitekeela. In Gourmet Espainian egina EVOOen hautaketa ez da erraza izan, barietateak zabalak direlako, eta kalitateak ere bai. Mirari batzuk deskubritzen jarraitzen dugu probatzen duzunean berriro maitemintzen zarela eta ezin zarela kabitzen Espainiako lurralde osoan EVOO kalitate handia dagoela ikustearen pozarekin. Eta gero berraztertu behar dugu Xabier, Sveta eta nire arteko hautaketa, guretzat garrantzitsuena zentzuz gomendatzea baita, batetik, baina emozionalki eta bihotz eta arimaz, bestetik. Espainiako olibondo hauek naturak eskaintzen duenaz gozatzea zaila denez azaltzea bertatik bertara gozatu arte.
Katalunia: arbequinaren erreinua
Katalunian jaio bazara edo, besterik gabe, bertan bizi bazara, EVOO arbequinaren sinonimo da, gehien landutako barietatearena eta Katalunian mendeetan eta mendeetan ondoen finkatu dena. Hori oso ondo daki Lam Chueng Ping, jabea Jaunaren Gaztelua, Laudioko baserria, bere klimaren kapritxokeriagatik maitemindu ahal izan zuena "lau urtaroak egun bakarrean behatu ahal izango dituzu", badirudi neurrira egina dagoen olibondoentzat, zeinak gozatzen baitute. hotza, hezetasuna, euria eta beroagatik, ez dago zuhaitz polifazetikoagorik. Boberan (Lleida) kokatua, klimak Oasi orekatua sortu duen eremu pribilegiatu batean, Uzta Goiztiarreko EVOO ikusgarria sortzen duena, El Luxury Izen bat jarri zioten, benetan luxua baita azaroaren hasieratik gozatzea, esmeralda berde kolore berezi horrekin. 6.000 ml-ko 500 botilara soilik mugatutako ekoizpenarekin, esan behar dut ohorea dela Gourmet Espainian egina gure online gourmet dendan zure bezeroei hurbildu ahal izateko. Eguzkitik ezin hobeto babesten duen zurezko bilgarriarekin.
Olio aromatiko, biguna eta fruitutsua da, oreka ezin hobea duena. Ahoan olioak alkatxofa, sagar eta almendra moztu berriaren zapore konplexuak ditu. Ondoko zaporean, ukitu mingotsa dago, uzta goiztiarra eta kalitatezko EVOOa dela gogorarazten diguna.
Historia den EVOO olioa, batetik jaioa familia proiektua eta hau zaintzeko grina elikadura kulturaren ikurra dieta mediterraneoarena.
Handik ez oso urrun, baina dagoeneko Tarragonako probintzian, aldean Prioratuafamiliarekin topo egiten dugu Cannan, jatorri kanadiarra, eta iragan mendeko 90eko hamarkadaren amaieran ikuskariak lur horietan inbertitzeko Cariñenak eta Garnatxak hazteko eta gaur egun munduko ardogintzako eremu ospetsuenetakoa den Priorat sortzeko.
Ingurukoak diren maitaleok, 135 urte baino gehiagoko 300 olibondoak ere optimizatzen jakin zuten. Clos Figueras finka. -ren kasu honetan DO Siurana, arbequina oliba dotore, fin eta harmoniatsua. Eremuaren orografia bezala orekatua, kilometro koadro gutxitan mesoklima ikusgarrien desberdintasuna eskaintzen duena, gero urriko uzta goiztiar EVOOan aurkituko ditugun oliba-zapore konplexu eta harmoniatsuak ematen baititu, hala nola, basa espezieak, alkatxofa, pikua. hostoak, sagarrak eta baita almendra moztu berriak ere. Eta nola liteke bestela, zaporean bere kalitatea bermatzen duen ukitu mingotsa aurkitzen dugu.
Gure herriarekiko eta Prioratekiko maitasuna, ulertzen jakin zuten eta interpretatu ahal izan dute, Cannan familiari esker., Christophe, aita eta Anne Josephine, bere alaba, zeinak poz eta grina bera mantentzen du berritzen jarraitzeko eta eremua mundura proiektatzen jarraitzeko.
Eta kostalderantz aurrerago joaten bagara, Tarragonako probintzian ere, urtean Morell, familia aurkitu dugu catá, nekazaritza tradizio luzekoa eta garrantzitsuena, pazientziarekin denboran iraungo zuen zerbait egin zitekeen sena eta ikuspegia. Eremua eraman zuten hainbat baserriren arteko errota bateratuaren sorreraren bidez, eremuaren biziberritzea Arbequinako EVOOa lantzeko erreferentzia gisa.
Mas Montseny maitemintzen gaituen enpresa horietako bat da Gourmet Espainian egina, badakitelako bere garaiari aurrea hartzen, eta joera berriak sortzen lehiakorra izaten jarraitzeko. Berrikuntza Catá familiaren eta bere egungo Kudeatzailearen geneetan dago Roger Cata ikuspegi bera du, hau da konkistatu mundua bere oliba olio birjina estra zoragarriarekin. Hainbat EVOOrekin, coupage olio organiko bat (arbequina eta arbossana) eskainiz, esaterako oli behor, eta bi arbequina monobarietal mirari esate baterako Oli Padri eta Premium.
La Senia, milurteko olibondoaren egoitza
Gure lehen geltokia Kataluniak Aragoi eta Valentziako Erkidegoarekin duen muga literalean amaitzen da, kontrastez betetako lekua, laranja eta mandarina asko (munduko onenak), baina baita 35 mila urteko baso txiki bat ere. olibondoak eta beste hainbeste mendekoak (oso mendeurrenak), hori familia Cabanes Eremu honetako EVOO mundu mailan kalitate goreneko erreferentzia bihurtzen duen proiektu bat garatu nahi izan du: Mila eta Bat Berde. Alderdi guztiak zainduz, oso ondo zaindutako baserria, eta ahalik eta kalitate gorenera iristen den ekoizpena, eta haien EVOOa probatzen duzunean, perfekzioa ez dela existitzen konturatzen zara, baina gerturatu zaitezkeela.
Tradizioa eta balioak berrikuntzarekin eta teknologiarekin batzeko ahaleginak uztartzea da zure proiektuarekin hunkitu gaituena. Eta horrek sari gisa lortzen du lurraldearen nahasketa harmonikoa; coupage Baloreak. Antzinako olibondoen fruitua ateratzea. Balore zaharrak ikuspegi berri batekin ulertu. Beren produktua azken arrastoraino arazten duten artisau adituak. Diferentzia egiten duen detailerik txikiena ere.
Batez ere, azaleratzen da Arbor Sacris, 800 ml-ko 250 botila eta 500 ml-ko beste horrenbeste ekoiztearekin batera, La Farga barietatearen mila urteko olibondoek, ondo zainduta eta mimatuta, oliba zuku paregabea ematen dutela transmititzen dute.
Gorputza duen olioa da, orekatua eta garbia. Ahoan frutatsua, zaporean ukitu mingotsa sotilarekin eta pikante progresibo atsegina. Usaimenean oliba hostoak, almendrak, gogorarazten ditu usainak. Tomatea, eta belar freskoa. Esperientzia gastronomiko paregabe baten sekretua.
Dastatu beharreko beste mirariak dira Arbor Senium, Farga eta Morrut nahasketa, goxoa, eta Cassoli, Campo de Tarragonako Arbosana barietatea berreskuratzen duena.
EGILEA: Israel Romero, Made in Spain Gourmet-eko zuzendari nagusia.
