Gero eta upategi gehiagok aukeratzen dute beren ardoak egitea ingurumena guztiz errespetatzen duten teknikak jarraituz, inolako ongarri, pestizida edo ongarririk erabili gabe. Horren adibide da nekazaritza biodinamikoa.
- Zer da nekazaritza biodinamikoa?
- Zer da Demeter egutegia?
- Zer dira prestakin biodinamikoak?
- Zein barietate erabiltzen dira ardo mota hau egiteko?
- Ardo hauek badute nolabaiteko ziurtagiririk?
- Zeintzuk dira ardo hauek izan behar dituzten ezaugarriak ziurtagiri hori lortzeko?
Zer da nekazaritza biodinamikoa?
Rudolf Steinerrek garatutako nekazaritza mota bat da, baserri autosufizientearen kontzeptuan oinarritzen dena, ingurumena eta natura helburu nagusitzat jarriz.
Ardo biodinamikoak upategian esku-hartze minimoarekin egiten dira eta ilargiaren eragina kontuan hartuta. Horretarako, Demeter egutegian oinarritzen dira, mahastiak erein eta landatzeari eragiten dioten jarraibideak ezartzen dituena.
Zer da Demeter egutegia?
Ilargiak mahastiak erein eta landatzean nola eragiten duen oinarritzen den sistema da. María Thun-ek sortu zuen, baina mendeetan zehar nekazariek erabili izan dute. Egutegi hori kontuan hartuta, María Thun-ek ardoaren emaitza hobea izango dela ziurtatzen du, ilargiaren fase ezberdinek hostoan, sustraian, lorean eta mahatsean zuzenean eragiten baitute.
Baina egutegi biodinamikoa kontuan hartzeaz gain, nahaste naturalak ere erabiltzen dira laboreak tratatzeko: prestakin biodinamikoak.
Zer dira prestakin biodinamikoak?
Landare-zati bat eta animalia-zati bat erabiltzen diren nahasketak dira, animalien eta landare-organoen konbinazioak natura asko hobetu dezakeelako. Prestaketa hauek 500etik 508ra bitarteko zenbakiekin izendatzen dira, eta laborantza biodinamikoaren fase desberdinak tratatzeko erabiltzen dira. Ezagunenak 500 adarren gorotza eta 501 adar silizea dira.
Zein barietate erabiltzen dira ardo mota hau egiteko?
Barietate guztiak laborantza biodinamikorako egokiak dira, segurua da tentsioak eta mahatsondoak askoz hobeto garatuko direla landatzen diren leku eta eremuko tipikoak badira. Merkatuan bai ardo zuriak eta, adibidez, Aloerrak 2018, Xarello, gorria bezain GR 5 Bidaltzaileak edo arrosa. Txinpartatsu bezala MIM Natura Brut Nature Gran Reserva 2017 edo lasaitu
Ardo biodinamikoak diren ala ez zehazten duena da soilik egiteko modua.
Ardo hauek badute nolabaiteko ziurtagiririk?
Ardoaren etiketan agertu behar den Demeter ziurtagiria.
Zeintzuk dira ardo hauek izan behar dituzten ezaugarriak ziurtagiri hori lortzeko?
Ziurtagiri hori lortzeko bete beharreko betekizunen artean, honako hauek daude:
- Izurriteak kontrolatzeko nahasketa guztiak prestakin biodinamikoak izan behar dira.
- Laborantza berean Demeter produkzioa bakarrik onartzen da. Laborantza biodinamikoa ezin da laborantza normalarekin txandakatu.
- Prestakuntza biodinamikoak prestatzeko azpiegitura egokia izatea beharrezkoa da.
- Haziak ezin dira aldatu, nekazaritza biodinamikotik edo ekologikotik etorri behar dira.
- Gauza bera gertatzen da ongarriarekin, modu iraunkorrean hazitako animalietatik izan behar du.
Eta orain, gora egiten ari diren ardo mota honi buruz pixka bat gehiago ezagutzen duzunez, haietaz gozatzera animatzen zaituztegu. Osasuna!
EGILEA: Ana Gómez, Kimika, Biokimika eta WSET3 sommelierra lizentziatua. Perfectaninoko zuzendari nagusia.
