kuvaus
Vins El Cep Se syntyi neljän viininviljelijöiden perheen ja neljän kartanon liitosta. Tuottaneet vuodesta 1980 ainutlaatuisia korkealaatuisia viinejä ja cava-viinejä, jotka ovat ilmaisunsa terroirsille. Ne sijaitsevat Costers de l'Anoiassa Can Llopart de les Alzinesissa ja ovat pioneereja luomu- ja biodynaamisessa viininviljelyssä.
He pyrkivät saavuttamaan täydellisen tasapainon luonnon kunnioittamisen ja korkean laadun välillä kellarissa. Viiniköynnökset ovat sen perintöä, juuret sen maisemaa
tekninen
Kellari: Omat viinitarhat Sant Sadurní de Noiassa (Barcelona) suorittavat manuaalisen sadonkorjuun.
TEE Penedés
Ei mitään: 2018
Arvosana: 12%
Lajike: 85% Pinot Noir ja 15% Chardonnay
Maisteluhuomautus: Vaaleankeltainen väri kultaisilla heijastuksilla. Hienoja ja pysyviä hitaan evoluution kuplia. Frank aromit, joissa yhdistyvät sitrushedelmät, pehmeät paahtoleivät ja briossi Tyylikäs cava, jossa on runsaasti mineraalisuutta, joka on lajikkeelle tyypillistä tiheää ja leveää suussa. Suolaliuoksia. Tasapainoinen ja tyylikäs, pitkä viimeistely.
Käyttölämpötila: 6-8ºC
Työskentely: Erittäin lämmin syksy, joka pidensi kannan energiavarastojen aikaa. Sateet lisäsivät maaperän vesikapasiteettia. Talvi oli kuiva ja erittäin lämmin, mikä aiheutti kannan edenneen orastumisen. Kevät oli lämmin ja erittäin kuiva, mikä aiheutti tuotannon menetystä.Heinäkuun ja elokuun alun sateet auttoivat rypäleitä kypsymään hyvin. Heillä oli alhainen tuotto ja hyvälaatuinen sato sekä korkea happamuus viineilleen. He aloittivat sadonkorjuun 14. elokuuta Pinot Noirilla ja päättyivät 2. lokakuuta Cabernet Sauvignonilla. Manuaalinen korjuu. Jäähdytetty rypäleestä. Painovoiman sisääntulo. Matalapainepuristus 30 % kukkapuristeella. Käyminen pienessä säiliössä valvotussa lämpötilassa. Tätä viiniä valmistetaan vain 5000 litraa. Ikääntyminen yli 48 kuukautta
Pariliitos: äyriäiset, kala, hanhenmaksa.
Made in Spain Gourmetissa uskomme, että se sopii erinomaisesti välimerellisten riisiruokien, kuten Dehesa de la Albuferan (mereneläviä, keittoisia riisiruokia) ja tuorepastan kanssa paistettujen vihannesten tai boletus-kastikkeiden kanssa.
Vins el Cep on kestävä, vastuullinen ja tehokas viinitila.
He työskentelevät päivä päivältä täyttääkseen sitoutumisensa maisemaan. He työskentelevät kestävällä tavalla käyttämällä uusiutuvia energialähteitä ja kunnioittaen ympäristöä viinitarhassa ja viinitilalla mahdollisimman paljon.
He pyrkivät parantamaan vesihuoltoa, jätteiden vähentämistä ja energiatehokkuutta ja investoivat, jotta kaikki toimii aurinkosähköllä.
Heidän tapansa
Carreras-, Esteve-, Masana- ja Parera-perheillä oli vuosisatojen kokemus, syvään juurtunut maatalousperinne ja viininvalmistuksen perinne maalaistaloissaan. Niinpä he aloittivat vuonna 1980 yhteisen projektin tuottaakseen viinejä ja cavaa, jotka edustavat terroiridemme identiteettiä.
Can Llopart de les Alzines, viinitarhojen ympäröimä maatila vuodelta 1499, valittiin hänen viinitilansa rakentamiseen.
Hänen projektinsa sielu olivat – ja tulevat aina olemaan – ne neljä ystävää ja naapuria, joista tuli kumppaneita. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera ja Josep Esteve, jotka kutsumuksensa, tietämyksensä ja rakkautensa perusteella ovat voineet johtaa sitä tähän asti.
Biodynaaminen: edelläkävijöitä ja vakuuttuneita
Pian sen jälkeen, koska he halusivat jatkaa parantamista kaikilla tasoilla, he päättivät mennä askeleen pidemmälle ja soveltaa biodynaamista maataloutta. Vaikka se oli tuolloin maassamme melko tuntematon maatalous, tulokset puhuivat puolestaan ja he päättivät panostaa siihen. Ja he jatkavat vedonlyöntiä.
Havainnointi, ponnistus ja vakaumus ovat saaneet heidät vuodesta 2003 tähän päivään jatkamaan työskentelyä tähän suuntaan, taistelemalla saavuttaakseen täydellisen tasapainon luonnon kunnioittamisen ja viinitilan korkean laadun välillä. Hänen Claror cavansa, maailman ensimmäinen biodynaaminen cava, on esimerkki hänen työstään.
Tiedetään, että viinin polku alkaa viinitarhasta. Sen viinien persoonallisuus, tunne, ilmaisu ovat järkeviä vain, jos viinitarha on elävämpi päivä päivältä. Viiniköynnökset ovat sen perintöä, juuret sen maisemaa.
terroirs ja paikat
Sen viinitarhat ovat suurelta osin vanhoja viiniköynnöksiä, jotka sijaitsevat Costers de l'Anoiassa ja sijaitsevat Sant Sadurní d'Anoian, Gelidan ja Sant Llorençin kuntien välissä. Viinitarhat, joilla on selkeä luonne, laatu, jota tarvitaan terroir-viinien saamiseksi.
Rypäle kasvaa loivasti aaltoilevien rinteiden välissä, syvät purot ja tyypillinen välimerellinen ilmasto: kohtalaisen kuumat ja kuivat kesät, leudot talvet ja epäsäännölliset sateet. Alkuperäisiin lajikkeisiin, jotka vievät suuren osan sen viinitarhoista, kuten Macabeo, Xarel·lo, Parellada ja Tempranillo, lisätään muita, kuten Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot tai Syrah, jotka mahdollistavat ne. löytääkseen tasapainon kuppauksissa.
Juuret, kohtalaisen syvät, ovat koukussa savi-savi-lieteiseen maaperään, hyvin rakenteeltaan, huokoisia ja aktiivisia eläimistön tasolla. Sovellettavan ekologisen ja biodynaamisen maatalouden ansiosta muurahaiset, madot ja kaikenlaiset organismit elävät ja kehittyvät edistäen tarvittavaa luonnollista tasapainoa.
Sitoutuminen
He työskentelevät joka päivä täyttääkseen sitoutumisensa maisemaan. He työskentelevät kestävästi uusiutuvalla energialla kunnioittaen täysin ympäristöä viinitarhassa ja viinitilalla.
He pyrkivät parantamaan vesihuoltoa, vähentämään jätteiden määrää ja parantamaan energiatehokkuutta. He investoivat työskennelläkseen aurinkosähkön parissa.
He ovat mitä näet.
rukous
Kokemus ja intohimo
Kaksi sukupolvea yhdistävät kokemuksen ja perinteet intohimoon ja uusiin vetoihin. Tiukka valvonta, tekniikka ja oikea leikkaaminen ovat avain viinien ja cava-viinien menestykseen.
Viinitilan sijainti viinitarhojen vieressä tarkoittaa, että rypäleet saapuvat parhaisiin olosuhteisiin. Tämä rypäle puristetaan kevyesti puristamaan rypäleen jaloin osa rypäleen puristemehusta, enintään 50 %, mikä takaa sen viinien korkeimman laadun. Pienissä säiliöissä ja tiukassa valvonnassa käymisen aikana, viinistämme jokaisen lajikkeen erikseen sen viinitarhan mukaan, josta on tarkoitus personoida jokainen niistä saatava viini.
Kellarien sisällä valolta suojattuna, jatkuvassa kosteudessa ja alhaisissa lämpötiloissa niiden pullot lepäävät. Vain näissä optimaalisissa olosuhteissa ja pitkällä kypsytyksellä on mahdollista muuttaa rypäleestä vuodesta toiseen ainutlaatuinen cava. Pitkä ikääntyminen lisää tuoksun monimutkaisuutta, hienostuneisuutta ja sen varannon hiilipitoisuuden ja gran reserve cavasin integroitumista.
Vuoden ensimmäisten kuukausien aikana, kun lämpötilat ovat alhaisemmat, he pullottavat viininsä ja cavansa. Näissä olosuhteissa pullossa tapahtuu hidas käyminen parhaiden aromien ja hienojen kuplien saamiseksi, jotka yhdistetään pitkän ikääntymisprosessin käynnistämiseksi. Valitut hiivat antavat cavallesi monimutkaisuutta ja luonnetta.
israel romero -
Toinen Penedésin upeista premium-cavaaista. Ihanteellinen tuoreena kalan kanssa tai keksejä ja tammenterhokinkkua