Nous terminons la trilogie d'articles sur la sélection d'EVOO pour Made in Spain Gourmet. C'est une sélection d'huiles excellentes, celle que nous mettrions toujours sur nos tables, mais il faut dire qu'en Espagne il existe aussi une gamme d'HOVE sans égal dans le monde.

• Jaén est synonyme de picual

Nous ne nous lasserons pas de dire qu'il faut prendre l'habitude de mettre les AOVE dans notre alimentation, parce qu'il est sain et qu'il améliore n'importe quelle recette. Si retentissant. Mais nous devons aussi faire plus de pédagogie, et essayer de diffuser sa qualité et l'importance que nous avons sur ce marché en tant que pays. Cette poussée aiderait sans aucun doute à le socialiser davantage et à ce que les gens en consomment beaucoup plus. Bien que, comme je le dis toujours, la tâche appartient à tout le monde, et nous n'attendons personne, et avec nos moyens, nous continuerons à la projeter à travers le monde, comme le meilleur AOVE du monde, ce qu'il est certainement.

Jaén est synonyme de picual 

Le berceau d'EVOO est dans la province de Jaén. Là où il y a plus d'oliviers et où il y a plus de production d'huile d'olive dans le monde. Il est produit trois fois plus que toute l'Italie, deuxième producteur mondial. Et malgré le fait que Jaén ait été identifiée comme une culture intensive d'oliviers, il faut dire cependant qu'il y a une véritable révolution dans le secteur, vers l'excellence et le marché Premium.

Il a été lancé par la marque la plus traditionnelle du marché, car elle est présente dans plus de 50 pays à travers le monde, Château de Canena. Cela tire son nom du château familial qui se dresse sur la colline de la municipalité de Canena (Jaén). La Famille Vañó a un respect scrupuleux de l'environnement qui se matérialise avec des centrales photovoltaïques, un couvert végétal sur l'ensemble de la ferme qui réduit l'érosion des sols et préserve la végétation herbacée indigène et l'utilisation de l'élagage de la biomasse reste comme combustible écologique polluant.

De plus, EVOO que nous avons choisi pour Made in Spain sont biodynamiques (variété arbequina y Picual) et a la certification Demeter de l'agriculture biodynamique, qui est une avancée par rapport au mode de culture écologique qui repose sur l'harmonisation entre les différentes forces qui régissent la Nature : saisons, phénomènes atmosphériques, cycles lunaires, position des constellations dans le cosmos, recherche d'un équilibre intégral entre le sol, les arbres, les animaux et l'Homme. le AOVE arbequina il est frais, vif et expressif, qui se distingue par ses notes herbacées, feuille d'olivier, amande verte et artichaut.

El Picual EVOO vous avez grande personnalitéVert de la bouche, mais pas agressif. L'amertume est moyenne et bien équilibrée avec le piquant. A la fin une légère astringence qui nous rappelle la artichaut ou chardon.

Comme je l'ai déjà dit, Jaén est le centre névralgique de l'EVOO espagnol et mondial. Et la famille noguera martinez Il se consacre depuis 3 générations à la fabrication d'un EVOO différent, unique dans la région, Louange. Son emplacement à plus de 1.000 XNUMX mètres d'altitude, dans la Sierra de Cazorla, lui confère des notes organoleptiques très particulières qui le rendent sans aucun doute unique. Avec une couleur vert émeraude qui ne cesse de vous surprendre, car cette couleur se maintient longtemps, et avec une saveur incomparable. Aujourd'hui les petits-enfants Célédonien y Ange, noguera martinez continuer avec la marque qui pointe vers l'Europe et le monde entier. Parce qu'ils veulent être reconnus comme la meilleure huile EVOO de Jaén, et sans aucun doute, avec des produits comme Elogio, ils peuvent y parvenir. est AOVE Il se caractérise par son fruité intense au nez, où ressortent des parfums verts (figuier, feuille d'olivier, amande verte, artichaut, plant de tomate, et herbe fraîche.); et pour son amertume particulière et ses démangeaisons dans la bouche. C'est une de mes préférées, car j'aime les huiles avec de la personnalité, plus astringentes… mais bonnes pour le goût, les huiles d'olive vierge extra !!

Et enfin, nous en recommanderons un autre AOVE Jienense. je peindrai C'est une ferme que M. Louis Lorite acquis, situé à proximité du Parc naturel de la Sierra Magina, Jaén, où se trouvaient 1.000 XNUMX oliviers de montagne, avec une mauvaise récolte. Et à partir de cette année-là, ils commencèrent une croisade pour « vêtir » le sol et rendre à nouveau cette ferme fertile et vivante. Ils ont même planté un grand nombre de nouveaux arbres et arbustes qui maintenant protègent, complètent et ornent le contour de la ferme.

Et depuis 2010, ils ont commencé à cultiver uniquement et exclusivement de manière écologique et en coexistence avec les moutons. Résultat : d'excellentes récoltes d'une qualité exceptionnelle.

Su EVOO biologique de qualité supérieure Il s'agit de la récolte d'octobre d'olives vertes de la variété picual de haute qualité. Il a une teneur élevée en polyphénols, ce qui en fait l'une des huiles les plus saines qui existent. Jaén offre des huiles merveilleuses. Vous n'avez qu'à le voir; sa couleur, son épaisseur, sa saveur et son arôme... des éléments qui, additionnés, font de cette huile un produit de la plus haute qualité. Il est très équilibré avec des intensités moyennes à élevées de fruité, et moyennement amer et épicé, rappelant l'artichaut, la tomate et la feuille d'olivier.

Nous avons d'autres huiles d'exception dans notre boutique, mais celles que nous vous avons partagées dans les trois articles, sont notre sélection des "le meilleur des meilleurs ».

Nous espérons que vous les apprécierez comme nous, avec amour et émotion. Ils font partie de l'histoire des 1000 dernières années de l'Espagne. Imbattable.