L'automne arrive, et l'un de nos bijoux apparaît. La truffe d'hiver. L'Espagne est un paradis pour la véritable truffe noire également connue sous le nom de "tuber melanosporum". Huesca, Teruel, Castellón, Soria, Navarre, Catalogne, sont des paradis de la truffe pour un champignon qui pousse dans les zones intérieures avec une certaine altitude, des endroits froids, avec des espèces forestières telles que les chênes verts -surtout-, les chênes, les noisetiers, les tilleuls, dont les racines vivent associées. L'Aragon est une région privilégiée en matière de truffes. La province de Teruel est le premier producteur national dans lequel l'activité la plus intense est enregistrée dans le Maestrazgo, la Sierra de Gúdar, Javalambre et les zones montagneuses du Bas Aragón et de Matarraña. Ici, nous vous apportons quelques-uns des produits à base de truffes.

Bon Appetit!

• Fromage de brebis artisanal à la truffe noire
• Craquelins végétaliens aux truffes, édition unique
• Caviar artisanal à la truffe
• Miel Artisanal à la Truffe avec 4% de truffe

Fromage de brebis artisanal à la truffe noire

L'un de nos premiers paris a été le Fromages Oncala de Soria, et parmi ses variétés, l'un des ingrédients locaux, la truffe noire, ne pouvait manquer. Si l'on ajoute qu'Oncala est située à environ 1.400 XNUMX mètres d'altitude, le lait de brebis de haute qualité de son bétail, dont elle soigne avec beaucoup de soin (le père d'Alexandre était berger et lui a transmis tout ce qu'il y avait à savoir sur les moutons ) et son savoir-faire font le reste. Un goût exquis qui se marie avec des vins rouges jeunes, de préférence Garnachas ou Cariñenas.

Craquelins végétaliens aux truffes, édition unique

Crackers croustillants à la truffe. Idéal pour accompagner les fromages tels que l'Emmental, le Brie, le Cheddar ou le Stilton. Parce que dans Paul et Pippa Amoureux de la qualité, ils créent de nouvelles saveurs tout en conservant leurs valeurs : ingrédients naturels de la plus haute qualité, huile d'olive extra vierge et production artisanale. Ils élaborent leurs recettes avec des ingrédients naturels, sans conservateurs, additifs ou arômes. Ils infusent l'huile pendant deux jours avec des truffes, par exemple, et utilisent un levain qui repose et conserve les saveurs naturelles de l'ingrédient lui-même. Le résultat est une base qui peut être mangée sans rien sur le dessus et qui sera toujours une grande délicatesse.

Caviar artisanal à la truffe

Les bulles de truffe Ce sont des sphérifications de jus de truffe noire, recouvertes d'une membrane naturelle obtenue à partir d'algues, qui se gélifie. Ils ont le goût de la truffe, mais leur texture, leur couleur et leur salinité sont celles du caviar. Il rappelle énormément le caviar, mais d'origine végétale, puisqu'il s'agit à la base d'un sachet de gel autour du jus de truffe. Cette technique de Cuisine Moléculaire a été réinventée par des chefs espagnols de renom et des artisans gastronomiques espagnols, réinterprétant et valorisant les produits traditionnels. Nous le recommandons pour les salades, les pâtes, la viande, le poisson et pour tout ce que vous pensez aimer avec cette touche d'arôme de truffe.

Miel Artisanal à la Truffe avec 4% de truffe

 Une véritable miel de montagne, aromatisé naturellement avec une macération de truffe et des arômes végétaux naturels. L'artisan du miel monte les ruches jusqu'à la montagne à environ 1.000 4 mètres d'altitude. Les abeilles fabriquent le miel en sirotant la résine sucrée qui émane du gland du chêne. Il est macéré avec de la truffe d'automne bien mûrie (XNUMX%) et centrifugé à la main pour faire passer le miel à travers la truffe, extraire son arôme et le déshydrater naturellement. Il est idéal pour les petits déjeuners qui ont besoin de faire le plein d'énergie sur des toasts au beurre ou sur des toasts au fromage, assaisonner une salade au fromage, sur des viandes de gibier, comme le canard au four.

Ajoutez une touche aux glaces à saveur douce (vanille, crème, etc.), gâteaux, lait caillé et compotes, complétez avec n'importe quel fruit frais ou fromage affiné.