Aproveitando o Nadal, imos preparar un polo de crianza, como facían as nosas avoas nestes tempos. Con toda a textura dun lume lento, xunto con cebola, mazá, granada, dátiles e arándanos.
INGREDIENTES PARA 2 PERSOAS:
- 4 coxas de polo en liberdade
- 1 cebola vermella doce
- 6 citas grandes
- 2 mazás de luxo
- 50g de arandos
- 1 granada
- 2 g de pementa rosa
- 10 g de Sucralin
- 1 pau de canela
- Aceite de oliva virxe extra (a gusto)
PREPARACIÓN:
En primeiro lugar, salgamos as coxas de polo e, ao mesmo tempo, poñémoslle Sucralin, para que se asente nel.
Poñémolas ao lume con aceite AOVE, para marcar a caramelización inicial e conseguir a coloración ideal.
ELABORACIÓN Á PLACA:
Unha vez caramelizadas as coxas, engadimos a cebola, cortada en anacos, e cociñamos progresivamente xunto co polo. Hidratamos a cebola cun pouco máis de AOVE, e axudamos a caramelizar e darlle o seu toque ao polo.
Preparar a mazá como guarnición para o polo, cortándoa en cuartos (quitando o corazón).
Unha vez cortado, aproveitamos e caramelizamos con Sucralina perder ese grao de acidez. E máis tarde, incluirémolo na pota xunto co polo.
Deixamos cocer uns 10-12 minutos.
Despois engadimos canela en rama, dátiles, arándanos, pementa rosa e granada. E deixamos que siga todo cociñando, engadindo un pouco máis de aceite.
Deixámolo 3-4 minutos máis para que reduza e xa podemos chapalo.
Para rematar, culminamos cun bo chorro de Aceite de Oliva Virxe.
