O produto que máis representa a nosa gastronomía é, sen dúbida, o aceite de oliva virxe extra. O ouro líquido español, que aínda non foi recoñecido polo seu pleno valor e dimensión.

• Cataluña: o reino da arbequina
• A Senia, fogar da milenaria oliveira

O meu primeiro recordo con aceite de oliva virxe extra é de hai case 40 anos, cando tiña 8 anos. Aos meus pais regaláronlles unha botella de 5 litros, algúns dos seus clientes que eran precisamente da zona do DO Les Garrigues. Cando o probei notei que non tiña nada que ver co aceite ao que estaba acostumada, moito máis forte e cun regusto algo picante... pero gustoume. Dende aquela sempre quixen que ese aceite fose o que tiña na casa, non había nada que o superase.

Unha das miñas receitas favoritas foi Aceite de oliva virxe extra (AOVE) con azucre e un bocadillo. Era un manxar que nunca me cansei de gozar.

Ese sabor que che deixou na boca prolongouse no tempo e na memoria, e aínda o recordo perfectamente hoxe. E cando me fixen adulto, só quería saber como se producía ese marabilloso néctar de oliva. Porque me pareceu incrible que, de árbores tan aparentemente débiles, se puidese producir un zume dourado que tiña tanto poder enerxético ao probalo. En Fabricado en España Gourmet A selección dos AOVE non foi doada, porque as variedades son amplas, e tamén as calidades. Seguimos descubrindo unhas marabillas que cando o probas volves namorar e non podes caber na túa alegría de ver que hai tanta calidade de AOVE en todo o territorio español. E despois hai que reconsiderar a nosa selección entre Xavier, Sveta e máis eu, porque para nós o máis importante é recomendar sabiamente, por unha banda, pero emocionalmente e con alma e corazón, por outra. Xa que gozar do que a natureza ofrece a estas oliveiras españolas é algo difícil de explicar ata que o gozas de primeira man.

Cataluña: o reino da arbequina

Se naces en Cataluña ou simplemente vives alí, o AOVE é sinónimo de arbequina, a variedade máis cultivada e a que mellor se asentou en Cataluña durante séculos e séculos. Iso sábese moi ben Lam Chueng Ping, propietario de Castelo do Señor, unha granxa de Lleida da que puido namorar pola capricho do seu clima "pódense observar as catro estacións nun só día", algo que parece estar feito a medida para as oliveiras, que gozan do frío, humidade, choiva e pola calor, non hai árbore máis versátil. Situado en Bobera (Lleida), unha zona privilexiada onde o clima creou un oasis equilibrado que produce un espectacular AOVE de Colleita Temprana, El Luxo Puxéronlle un nome, porque realmente é un luxo gozalo dende principios de novembro, con esa particular cor verde esmeralda. Cunha produción limitada a só 6.000 botellas de 500 ml, debo dicir que é unha honra Fabricado en España Gourmet para poder achegalo aos teus clientes na nosa tenda gourmet online. Co seu envase de madeira que o protexe perfectamente do sol.

É un aceite aromático, suave e afroitado cun perfecto equilibrio. Na boca o aceite ten sabores complexos de alcachofa, mazá e améndoas recén cortadas. No retrogusto hai un toque amargo que nos lembra que é unha colleita temperá e AOVE de calidade.

Un aceite AOVE que é historia, que nace de a proxecto familiar e a paixón por preservar isto símbolo da cultura alimentaria da dieta mediterránea.

Non moi lonxe de alí, pero xa na provincia de Tarragona, no Prioratocoñecemos a familia Cannan, de orixe canadense, e visionarios a finais dos anos 90 do pasado século para investir nestas terras para cultivar cariñeas e garnachas e dar lugar á que hoxe é unha das zonas vitícolas máis prestixiosas do mundo, o Priorat.

Amantes da zona, tamén souberon optimizar as 135 oliveiras de máis de 300 anos que incluían o Finca Clos Figueras. Neste caso do DO Siurana, unha oliva arbequina exquisita, delicada e harmoniosa. Equilibrado como a orografía da zona, que en poucos quilómetros cadrados ofrece unha disparidade de mesoclimas impresionantes, que lle confiren á oliva complexo e sabores harmónicos que máis tarde atopamos na colleita temperá dos AOVE en outubro, como especias silvestres, alcachofa, figo. follas, mazás e ata améndoas recén cortadas. E como non podía ser doutro xeito, no retrogusto atopamos un toque amargo que garante a súa calidade.

Amor ao noso país e ao Priorat, souberon entendelo e puideron interpretalo, grazas á familia Cannan, Christophe, o pai e Ana Josefina, a súa filla que mantén a mesma alegría e paixón por seguir innovando e seguir proxectando a zona ao mundo.

E se avanzamos máis cara á costa, tamén na provincia de Tarragona, en Morell, atopamos a familia catá, cunha longa tradición agraria e o máis importante, o instinto e a visión de que, con paciencia, se podería facer algo que perdurase no tempo. Lideraron a zona a través da creación dun muíño conxunto entre varias explotacións, a dinamización da zona como referencia para o cultivo de AOVE arbequina.

Mas Montseny é unha desas empresas das que nos namoramos Fabricado en España Gourmet, porque saben adiantarse aos seus tempos, e crear novas tendencias para seguir sendo competitivos. A innovación está nos xenes da familia Catá, e do seu actual Xerente Roger Cata  ten a mesma visión, a de conquista o mundo co seu marabilloso aceite de oliva virxe extra. Con varios AOVE, ofrecendo un aceite de coupage ecolóxico (arbequina e arbossana) como oli mare, e dúas marabillas monovarietais arbequinas como Oli Padri e premio.

A Senia, fogar da milenaria oliveira

A nosa primeira estación remata na fronteira literal de Cataluña con Aragón e a Comunidade Valenciana, un lugar cheo de contrastes, moitas laranxeiras e mandarinas (as mellores do mundo), pero tamén un pequeno bosque duns 35 mil anos. oliveiras e outras tantas centenarias (moi centenarias), que a familia Cabanes quixo desenvolver un proxecto que faga do AOVE desta zona un referente mundial de máxima calidade: Mil e un verde. Coidando todos os aspectos, unha explotación moi coidada, e unha produción que acade a máxima calidade posible, e que cando probas o seu AOVE te das conta de que a perfección non existe, pero podes achegarte.

Combinar esforzos por unir tradición e valores coa innovación e a tecnoloxía é o que nos emocionou co teu proxecto. E iso obtén como premio a mestura harmónica do territorio; coupage de Valores. Extracción do froito das oliveiras milenarias. Comprender os antigos valores cunha visión nova. Expertos artesáns que purifican o seu produto ata o seu último rastro. Incluso o máis mínimo detalle que marca a diferenza.

Sobre todo, xorde o Arbor Sacris, que cunha produción limitada a 800 botellas de 250 ml e outras tantas botellas de 500 ml, transmiten que as oliveiras milenarias, da variedade La Farga, ben coidadas e mimadas, proporcionan un zume de oliva incomparable.

É un aceite con corpo, equilibrado e limpo. En boca afroitado, cun sutil toque amargo no retrogusto, e un agradable picante progresivo. No cheiro o aroma é unha reminiscencia de follas de oliveira, améndoa. Tomate e herba fresca. O segredo para unha experiencia gastronómica única.

As outras marabillas para degustar son as Arbor Senium, unha mestura de Farga e Morrut, deliciosa, e o Cassoli, que recupera a variedade Arbosana do Campo de Taragoña.