Rematamos a triloxía de artigos sobre a selección de AOVE para Made in Spain Gourmet. É unha selección de excelentes aceites, que sempre poñeriamos nas nosas mesas, pero hai que dicir que en España tamén hai unha gama de AOVE sen igual no mundo.

• Xaén é sinónimo de picual

Non nos cansaremos de dicir que hai que adoptar o hábito de poñer o EVOO na nosa dieta, porque é saudable e porque mellora calquera receita. Tan enfático. Pero tamén hai que facer máis pedagoxía, e intentar difundir a súa calidade e a importancia que somos neste mercado como país. Ese pulo axudaría sen dúbida a socializalo máis e a que a xente o consuma moito máis. Aínda que como sempre digo, a tarefa é de todos, e non agardamos a ninguén, e cos nosos medios seguiremos proxectándoa por todo o mundo, como o mellor. EVOO do mundo, que certamente é.

Xaén é sinónimo de picual 

O berce do AOVE está na provincia de Xaén. Onde hai máis oliveiras, e onde hai máis aceite de oliva no mundo. Prodúcese tres veces máis que toda Italia, segundo produtor mundial. E a pesar de que Xaén foi identificado como un cultivo intensivo de oliveiras, hai que dicir, non obstante, que existe unha auténtica revolución no sector, cara á excelencia e ao mercado Premium.

Foi iniciada pola marca máis tradicional do mercado, porque están en máis de 50 países de todo o mundo, Castelo de Canena. Que toma o nome do castelo familiar que se alza no outeiro do concello de Canena (Xaén). O Familia Vañó ten un escrupuloso respecto polo medio ambiente que se materializa con centrais fotovoltaicas, unha cuberta vexetal en toda a explotación que reduce a erosión do terreo e preserva a vexetación herbácea autóctona e o aproveitamento da poda de biomasa queda como combustible contaminante ecolóxico.

Ademais, Os AOVE que escollemos para Made in Spain son biodinámicos (variedade arbequina y picual), e ten a certificación Demeter da agricultura biodinámica, que supón un paso adiante desde o método de cultivo ecolóxico que se basea na harmonización entre as distintas forzas que rexen a Natureza: estacións, fenómenos atmosféricos, ciclos lunares, posición das constelacións no cosmos, buscando un equilibrio integral entre o solo, as árbores, os animais e o Home. O EVOO arbequina é fresco, vivo e expresivo, que destaca polas súas notas herbáceas, folla de oliveira, améndoa verde e alcachofa.

El Picual AOVE toma gran personalidade, verde dende a entrada na boca, pero non agresivo. O amargor é medio e ben equilibrado polo picante. Ao final unha lixeira astringencia que nos lembra o alcachofa ou cardo.

Como dixen antes, Xaén é o centro neurálxico do AOVE español e mundial. E a familia noguera martinez Leva 3 xeracións dedicándose a facer un AOVE diferente, único na zona, Eloxio. A súa localización a máis de 1.000 metros sobre o nivel do mar, en plena serra de Cazorla, confírelle unhas notas organolépticas moi singulares que a fan sen dúbida única. Cunha cor verde esmeralda que non deixa de sorprenderte, porque esa cor se mantén durante moito tempo, e cun sabor incomparable. Hoxe os netos Celedonio y Anxo, noguera martinez seguen coa marca, que apunta cara a Europa e o mundo enteiro. Porque queren ser recoñecidos como o mellor aceite AOVE de Xaén e, sen dúbida, con produtos como Elogio poden conseguilo. Leste EVOO Caracterízase polo seu intenso afroitado en nariz, onde destacan as fragancias verdes (figo, folla de oliveira, améndoa verde, alcachofa, tomate e herba fresca.); e polo seu particular amargor e comezón na boca. É un dos meus favoritos, porque me gustan os aceites con personalidade, máis astrinxentes... pero bos para os gustos, os aceites de oliva virxe extra!!

E finalmente, recomendaremos outro EVOO jienense. Vou pintar É unha granxa que o Sr. louis lorite adquirido, situado nas inmediacións da Parque Natural Sierra Magina, Xaén, onde se albergaron 1.000 oliveiras de montaña, cunha colleita escasa. E a partir dese ano comezaron unha cruzada para “vestir” a terra e facer de novo fértil e viva aquela finca. Mesmo plantaron un gran número de árbores e arbustos novos que agora protexen, complementan e adornan o contorno da explotación.

E dende o ano 2010 comezan a cultivarse única e exclusivamente de xeito ecolóxico e en convivencia co ovino. Resultado: excelentes colleitas de excepcional calidade.

Su AOVE orgánico premium É da colleita de outubro de olivas verdes da variedade Picual de gran calidade. Ten un alto contido en polifenois, o que o converte nun dos aceites máis saudables que existen. Xaén ofrece aceites marabillosos. Só tes que velo; a súa cor, o seu grosor, o seu sabor e o seu aroma... elementos que, sumados, fan deste aceite un produto de máxima calidade. É moi equilibrado con intensidades medias-altas de afroitado, e medio amargo e picante, que lembra a alcachofa, o tomate e a folla de oliveira.

Temos outros aceites excepcionais na nosa tenda, pero estes que compartimos contigo nos tres artigos son a nosa selección dos "o mellor dos mellores".

Esperamos que os disfrutedes como nós, con cariño e emoción. Forman parte da historia dos últimos 1000 anos de España. Inmellorable.