As veces que escoitei e lin que hai que diferenciarse para ter éxito. Esta receita parece sinxela, pero cando falta creatividade, e o peor de todo, diñeiro para investir nesta diferenciación, é cando un excelente produto se pode esquecer ou simplemente non existir para o mercado. Os produtos gourmet españois non escapan desta patoloxía.

• falta de conexións
• Competir con italianos e franceses, moi difícil... pero
• O noso mercado está saturado, é hora de internacionalizarse

falta de conexións

España ten unha enfermidade endémica, diriamos que é crónica, e moi difícil de cambiar se non hai unha verdadeira revolución: non nos gusta saír a vender os nosos produtos. Sabemos do seu valor e calidade, pero fomos esquecendo que o mercado é unha suma de competidores que están aí, como o mellor guerreiro, coas súas mellores armas e estratexias para conquistar a coroa, neste caso un lugar na mesa. Vexo con orgullo e satisfacción os innumerables premios que os cociñeiros e restaurantes afincados en España obteñen ano tras ano, consolidándose como o país que máis medra nestes aspectos. Un sinal claro de que a nosa gastronomía e as persoas que a “cociñan” son tendencia e seguro que o seguirán sendo.

Pero hai unha cousa que non me encaixa, Por que hai tanta diferenza entre os expertos en cociña e os produtores? Explico, penso que, no discurso sobre a excelencia da nosa gastronomía, o papel está excesivamente centrado, na miña humilde opinión, nas persoas que elaboran excelentes pratos sen dúbida. Son auténticos xenios cheos de talento e que nos representan internacionalmente de forma excelente.

Pero que pasa cos produtos?, e os seus produtores? Na Fórmula 1, cando gañan un Gran Premio ou un Campionato, a vitoria atribúeselle ao "Scuderia", ao equipo, tendo por suposto ao piloto na súa punta de lanza. Pero todo o mundo é consciente de que, sen os enxeñeiros, motor, aerodinámica, chasis, etc., non tería éxito.

Fáltame esa ligazón. E creo que é unha oportunidade única para xerar un equipo inmellorable, hexemónico e incluso poderíamos chamalo dinástico. Boto de menos que a elite da gastronomía española non lidere e defenda, de xeito desinteresado e sen ánimo de lucro, produtores excepcionais e que poderían poñer a España no máis alto do pedestal gastronómico mundial.

Competir con italianos e franceses, moi difícil... pero

A simbiose dos nosos irmáns mediterráneos, como os italianos e os franceses, entre os seus cociñeiros e os seus produtos autóctonos é algo que me dá envexa, porque estamos relegados a un posto, moi afastado da súa, polo mero feito de non facer practicamente nada para arranxalo. Ese lobby sindical ou empresarial, de marcas e cociñeiros, consegue a penetración noutros mercados é acelerada e polo tanto o internacionalización das túas marcas. Xerar unha estantería dende o punto de vista económico: incentivar as exportacións, fortalecer as propias empresas, xerar emprego e mellorar as balanzas comerciais.

Creo, sendo moi sincero, que o noso gran problema é o éxito da nosa gastronomía e dos nosos cociñeiros recoñecidos internacionalmente. A xente vén ao noso país para gozar da nosa comida, dos nosos restaurantes e dos cabezas de cartel, dos cociñeiros, que os representan. Ofrecemos o mellor da nosa gastronomía a un público entregado (con todo o recoñecemento), pero iso dilúe a posibilidade de facer un maior esforzo para saír por aí, para conquistar o mundo... outra vez. Porén, cremos que hai esperanza de cambios, polo menos vémolos porque traballamos neles.

O noso mercado está saturado, é hora de internacionalizarse

España está en plena revolución desde o punto de vista da creación de produtos e marcas gourmet. Seguramente animado polos éxitos dos nosos cociñeiros, a calidade dos produtos e os seus embalaxe, moito.

A excelencia dos resultados finais é evidente e notoria, pero aquí xorde a pregunta:¿Hai mercado no noso país para absorber tanto produto e tantas marcas gourmet? Ademais dos restaurantes de Estrela Michelín, Guía Respsol e outros que están nese nivel de excelencia nas súas letras, o resto pode non asumir esa tendencia.

E se nos referimos ás canles de mercadotecnia, o ambiente é aínda menos de cor: o supermercados das cadeas xeneralistas non son partidarios de apostar polo gourmet, máis ben ao contrario, e as tendas máis especializadas, son de pequeno tamaño, con seleccións arbitrarias, normalmente baseadas na proximidade xeográfica ou nas marxes comerciais, e que en moitas ocasións loitan por crear marcas propias para xerar por suposto, máis marxe comercial e pecharlle a porta ao produtor. E non critico esa estratexia en si, pero cando a maioría das veces se fai, pérdense ou esquécense unhas historias tan bonitas como emotivas detrás de cada elaboración e a historia única de cada produtor.

Esa é a nosa verdadeira oportunidade de diferenciación, a singularidade dos nosos produtos e das persoas que hai detrás.

Esa é a pedra angular de Fabricado en España Gourmet para conquistar o mercado internacional.

O mercado internacional descoñece literalmente cal somos a potencia número un da gastronomía mundial, e como exemplo a Aceite de oliva virxe extra (AOVE), primeiro en produción e primeiro en producir a nova colleita (con poucos meses de antelación a Italia, e non somos a referencia. Multitude de marcas, moitas excelentes, de Xaén, Cataluña, Castela A Mancha, Aragón, Estremadura, Galicia…etc., e cando falas con tendas especializadas en Europa ou cos clientes finais, sempre te poñen ao día. EVOO primeiro italiano. Xa non falo das marcas italianas en EEUU e de cantas hai españolas.

Hai o traballo en común, desenvolvendo unha estratexia común para que o concepto España é Gourmet tivo un beneficio para todos.

Non agardamos a ninguén, porque o tempo é diñeiro, e o noso éxito baséase en compartir o noso valor como expertos asesores gastronómicos coa posta en común do valor dos produtores (persoas), dos seus valores e, finalmente, dos seus produtos, que son a consecuencia de como son estas persoas e como interpretan o produto gourmet.

A clave para ser elixido polos consumidores, non temos que vela só no investimento en marketing dixital estándar (SEM e SEO de palabras clave), pero cómpre salientar o(s) valor(s) único(s) que posúe cada marca e cada un dos seus produtos. Só así seremos vistos e os mellores, recoñecidos como algo diferente e con máis posibilidades de ser elixidos.

Na nosa tenda en liña gourmet esforzámonos por ser un paraíso de coñecemento e un provedor de información desde contido único e propio, imprescindible para que os produtos que alí están representados sexan percibidos como garantía de calidade, e dignos do selo Fabricado en España Gourmet.

En dous anos chegamos a 21 países europeos e Porto Rico, e seguimos medrando. Se non tivesemos argumentos baseados na nosa experiencia, non sería tan forte. Compartimos información, valores e experiencias, todos o faremos moito mellor.