Chega o outono, e aparece unha das nosas xoias. A trufa de inverno. España é un paraíso para a auténtica trufa negra tamén coñecida como "tuber melanosporum". Huesca, Teruel, Castelló, Soria, Navarra, Cataluña, son paraísos da trufa para un fungo que se presenta en zonas do interior a certa altitude, lugares fríos, con especies forestais como aciñeiras -sobre todo-, carballos, abeleiras, tiles, etc. en cuxas raíces conviven. Aragón é unha rexión privilexiada no que se refire á trufa. A provincia de Teruel é a primeira produtora nacional na que a actividade máis intensa se rexistra no Maestrazgo, Serra de Gúdar, Javalambre e zonas montañosas do Baixo Aragón e Matarraña. Aquí vos traemos algúns dos produtos elaborados con trufa.

Bo apetito!

• Queixo artesán de ovella con trufa negra
• Galletas de trufa veganas, edición única
• Caviar de trufa artesán
• Mel de trufa artesá 4% trufa

Queixo artesán de ovella con trufa negra

Algunhas das nosas primeiras apostas foron a Queixos Oncala de Soria, e entre as súas variedades, non podía faltar un dos ingredientes da zona, a trufa negra. Se engadimos que Oncala está situada a uns 1.400 metros de altitude, o leite de ovella de gran calidade do seu gando, que coida con moito coidado (o pai de Alejandro era pastor e transmitía todo o que había que saber sobre as ovellas ) e a súa elaboración artesanal fai o resto. Un sabor exquisito, e que marida con viños tintos novos, preferentemente Garnachas ou Cariñenas.

Galletas de trufa veganas, edición única

Galletas crocantes con trufa. Ideal para acompañar queixos como Emmental, Brie, Cheddar ou Stilton. Porque en Paul e Pippa Son amantes da calidade, e crean novos sabores mantendo sempre os seus valores: ingredientes naturais de máxima calidade, aceite de oliva virxe extra e elaboración artesanal. Elaboran as súas receitas con ingredientes naturais, sen conservantes, aditivos nin aromas. Infunden o aceite durante dous días con trufas, por exemplo, e empregan masa madre que deixan repousar e manteñen os sabores naturais do propio ingrediente. O resultado é unha base que se pode comer sen nada por riba e que aínda será un gran deleite.

Caviar de trufa artesán

O burbullas de trufa Son esferificacións de zume de trufa negra, cubertas cunha membrana natural obtida a partir de algas mariñas, que xelifican. Saben a trufa, pero a súa textura, cor e salgado son como o caviar. Lémbranos enormemente ao caviar, pero de orixe vexetal, xa que basicamente se trata dun sobre de xel arredor do zume da trufa. Esta técnica de Cociña Molecular foi reinventada por recoñecidos chefs españois e artesáns gastronómicos españois, reinterpretando e poñendo en valor os produtos tradicionais. Recomendamos para ensaladas, pastas, carnes, peixes e para todo o que creas que che pode gustar con ese toque de aroma a trufa.

Mel de trufa artesá 4% trufa

 Un verdadeiramente mel de montaña, aromatizado naturalmente con maceración de trufa e aromas vexetais naturais. O artesán do mel sobe polas colmeas ata o monte a uns 1.000 metros de altura. As abellas fan mel, chupando a resina azucrada que emana da landra do carballo. Macérase con trufa de outono ben madura (4%) e centrifúgase a man para pasar o mel pola trufa, extraendo o seu aroma e deshidratándoa de forma natural. É ideal para almorzos que precisan repoñer enerxía en torradas con manteiga ou en torradas con queixo, Aderezar unha ensalada de queixo, en carnes de caza, como o pato ao forno.

Engade un toque a xeados suaves (vainilla, nata, etc.), bolos, callos e compotas, complementa con calquera froita fresca ou queixo maduro.