opis
Vins El Cep Nastala je iz spoja četiri vinogradarske obitelji i četiri imanja. Proizvođači od 1980. jedinstvenih, visokokvalitetnih vina i cavas, izraza njihovih terroira. Smješteni u els Costers de l'Anoia, u Can Llopart de les Alzines, oni su pioniri u organskom i biodinamičkom vinogradarstvu.
Bore se za postizanje savršene ravnoteže između poštivanja prirode i visoke kvalitete u vinariji. Vinogradi su njihova baština, korijenje njihov krajolik
Tehnički list
Podrum: Vlastiti vinogradi, u Sant Sadurní de Noia (Barcelona), obavljaju ručnu berbu.
DO Penedes
Ni za što: 2015
Razred: 12%
Raznolikost: 43% Xarel lo 33% Macabeu 24% Parellada
Napomena za kušanje: Fina i ustrajna krunica. Fine arome. Vrlo otvoreno i svježe, s voćnim aromama jabuke, prženog badema i suptilnim mineralnim nijansama. Vrlo fino, elegantno i kompleksno u ustima. Ukus završava postojanim završetkom
Radna temperatura: 6-8ºC
Obrada: Grožđe za ovu Cavu dolazi s terena Paraje de Can Prats, koji se nalazi na obali rijeke Anoia. S ta 4 hektara biodinamičke poljoprivrede dobiva se grožđe optimalnog stupnja zrelosti i kiselosti. Xarel·lo iz Can Pratsa: Godina sadnje: 1960. Macabeo i Parellada iz Can Miquel de les Planes: Godina sadnje: 1947. i 1969. Sustav uzgoja: stare loze, u staklu. Umjereno duboka, karbonizirana tla, s pretežno muljevito-ilovastim teksturama, dobro strukturirana, porozna i s čestom aktivnošću faune. To su tla vrlo pogodna za vinogradarsku uporabu koja omogućuju da sortni karakter vinove loze dođe do punog izražaja. Jugozapadna orijentacija. Pupanje je nastupilo 15 dana kasnije nego inače. Sezona je bila vrlo sušna i posebno vruća tijekom mjeseca srpnja, što je pospješilo sazrijevanje grožđa. To se dogodilo u vrlo zdravoj berbi s vrlo uravnoteženim kiselinama. Berba je ručna. Brzi i gravitacijski ulazak u vinariju. Prešano na niskom tlaku s 50%-tnom ekstrakcijom cvijeta mošta. Fermentacija svake sorte u malim spremnicima na kontroliranoj temperaturi, nativni kvasci. S 12% baznog vina odležanog u bačvama 2 mjeseca. Odležao više od 40 mjeseci.
Uparivanje: plodovi mora, riba.
U Made in Spain Gourmet vjerujemo da je odličan uz mediteranska jela od riže poput onih iz Dehesa de la Albufera (paelle s plodovima mora, jušnu rižu) i svježu tjesteninu s pirjanim povrćem ili umacima od vrganja.
Vins el Cep je održiva, odgovorna i učinkovita vinarija.
Svaki dan rade kako bi ispunili svoju predanost krajoliku. Rade održivo koristeći obnovljivu energiju, maksimalno poštujući okoliš u vinogradu i vinariji.
Nastoje poboljšati upravljanje vodama, smanjenje otpada i energetsku učinkovitost te ulažu kako bi sve radilo na fotonaponsku energiju.
Njegov put
Obitelji Carreras, Esteve, Masana i Parera imale su stoljetno iskustvo, s duboko ukorijenjenom poljoprivrednom tradicijom i tradicijom proizvodnje vina na svojim farmama. Tako su 1980. godine započeli zajednički projekt proizvodnje vina i cava koji predstavljaju identitet naših terroira.
Can Llopart de les Alzines, farma koja datira iz 1499. godine i okružena je vinogradima, bilo je mjesto odabrano za izgradnju njihove vinarije.
Duša njihovog projekta bili su – i uvijek će biti – ta četiri prijatelja i susjeda koji su na kraju postali partneri. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera i Josep Esteve, koji su polazeći od svog zvanja, znanja i ljubavi prema zemlji znali kako je voditi sve do sada.
Biodinamički: Pioniri i uvjereni
Nedugo nakon toga, u želji da se dalje usavršavaju na svim razinama, odlučili su otići korak dalje i primijeniti biodinamičku poljoprivredu. Iako je to u to vrijeme bila kod nas prilično nepoznata poljoprivreda, rezultati su govorili sami za sebe i odlučili su se kladiti na nju. I nastavit će se kladiti.
Promatranje, trud i uvjerenje doveli su ih do toga da od 2003. godine do danas nastave raditi u tom smjeru, boreći se za savršenu ravnotežu između poštovanja prema prirodi i visoke kvalitete u vinariji. Njihova Claror cava, prva biodinamička cava na svijetu, primjer je njihova rada.
Poznato je da put vina počinje u vinogradu. Osobnost, osjećaj, izražaj vaših vina imaju smisla samo ako je vinograd svakim danom sve življi. Vinogradi su njihova baština, korijenje njihov krajolik.
Teritorije i mjesta
Njegovi su vinogradi, u velikoj mjeri, stare loze koje se nalaze u Costers de l'Anoia i smještene između područja Sant Sadurní d'Anoia, Gelida i Sant Llorenç. Vinogradi s izraženim karakterom, kvalitetom koja je potrebna za dobivanje njihovih terroir vina.
Grožđe se uzgaja između blago valovitih padina, presijecanih dubokim bujicama i tipično mediteranskom klimom: umjereno topla i suha ljeta, blage zime i neredovite kiše. Autohtonim sortama, koje zauzimaju velik dio njihovih vinograda, poput Macabea, kupaža.
Korijenje, srednje duboko, zabijeno je u dobro strukturirano, porozno i faunski aktivno ilovasto-glinasto-muljevito tlo. Zahvaljujući ekološkoj i biodinamičkoj poljoprivredi koja se primjenjuje, mravi, crvi i sve vrste organizama žive i razvijaju se, potičući potrebnu prirodnu ravnotežu.
opredjeljenje
Svaki dan rade kako bi ispunili svoju predanost krajoliku. Rade održivo s obnovljivom energijom, poštujući okoliš koliko god je to moguće u vinogradu i vinariji.
Nastoje poboljšati upravljanje vodom, smanjenje otpada i energetsku učinkovitost. Ulažu u rad s fotonaponskom energijom.
Oni su ono što vidite.
Elaoracija
Iskustvo i strast
Dvije generacije spajaju iskustvo i tradiciju sa strašću i novim ulozima. Stroga kontrola, tehnologija i prava kupaža ključ su uspjeha njihovih vina i cavasa.
Položaj vinarije, uz njezine vinograde, znači da grožđe stiže u najboljim uvjetima. Ovo grožđe se preša blagim pritiskom kako bi se izvukao najplemenitiji udio mošta, maksimalno 50%, što jamči najvišu kvalitetu njegovih vina. U malim tankovima, uz strogu kontrolu tijekom fermentacije, vinificiramo svaku sortu zasebno prema vinogradu iz kojeg dolazi kako bismo personalizirali svako od vina koje ćete dobiti.
U podrumima, zaštićeni od svjetlosti, uz stalnu vlagu i niske temperature, odmaraju se njihove boce. Samo uz te optimalne uvjete i dugotrajno odležavanje moguće je iz godine u godinu grožđe pretvarati u izuzetnu cavu. Dugo odležavanje daje kompleksnost bouqueta, finoću i integraciju ugljičnog dioksida njegovih reserva i gran reserva cavas.
U prvim mjesecima godine, kada su temperature niže, svoja vina i cavas pune u boce. U tim uvjetima odvija se polagana fermentacija u boci kako bi se dobile najbolje arome i fini mjehurići koji će se spojiti i započeti dugi proces odležavanja. Odabrani kvasci dat će kompleksnost i karakter vašim cavasima.
Izrael Romero -
To je pravi šampanjac. Njegovo starenje je vrlo vidljivo i njegovi mjehurići su vrlo fini. Zaista izuzetna cava!!