opis
Pored vinarije, na drugoj obali rijeke, u planinama Pesquera, nalazimo vinograde zasađene na vapnenačkom tlu. Prioritet u Tr3smanu je proizvodnja isključivo grožđa visoke kvalitete, s optimalnim dozrijevanjem. Stoga je bitno kontrolirati sve procese, od zimske rezidbe do odluke o vremenu berbe. Samo na taj način mogu se postići razine kvalitete potrebne za dobivanje jedinstvenih vina.
Vrlo okrugla i uravnotežena Ribera del Duero. Sa svježinom voća i laganim dodirom odležavanja u bačvi. Iz vinograda koje je posadio Fernando Remírez de Ganuza, u sustavu visoke gustoće i ostakljenog stakla. Izrađeno 100% s Tinta del País i iskustvom procesa stvaranja Tr3smano.
Tehnički list:
Vinarija: Tr3smano
DO Ribera de Duero
Berba: 2020
Raznolikost: 100% Tempranillo
Stupanj: 14,5% vol.
Napomena za kušanje:
Visoki intenzitet boje. Trešnja crveni ton. Na nosu su intenzivne arome crvenog voća s notama tosta i začina (papar). U okusu je to ukusno i svilenkasto vino u kojem se svježi dodiri voća spajaju s tostiranim notama besprijekornog drva. Vrlo prikladna struktura i ravnoteža. Pokazuje zrele i zaokružene tanine. Dobre kiseline i postojan u ustima.
Radna temperatura: 16 ° C
Geologija i tlo:
Više od 20 godina Fernando sadi vinograde Tinta del País u području Olmedillo.
Primjena sustava sadnje u obliku oslonca. I uz veliku gustoću trsova po hektaru.U ovim vinogradima koji se nalaze na oko 850 m nadmorske visine na siromašnim tlima postižu se niski prinosi i plodovi iznenađujuće kvalitete.
Uparivanje
U Made in Spain preporučujemo ga uz ibersku šunku i sušene kozje i ovčje sireve. Također s veganskim sirevima iz Veggie Karme.
Uz glavna jela s janjetinom, divljači ili crvenim mesom. Uz deserte od tamne čokolade.
Gdje vrijeme ne postoji i gdje je važan samo dobar rad
Tr3smano njeguju veliki vinogradi smješteni u tri najbolje vinogradarske podzone Ribera del Duero smještene na Zlatnoj milji, u Valladolidu. Među njima se zbraja ukupna površina od oko 55 hektara vinograda, iako svi oni imaju vrlo nisku proizvodnju.
Svi vinogradi zasađeni su isključivo Tempranillom ili Tinta del País – Tinta Fina, većina ih se uzgaja u sustavu uzgoja u vazi i s gustoćom sadnje između 3,000 i 4,000 stopa po hektaru.
Radovi se obavljaju potpuno ručno uz najveću moguću brigu o kvaliteti grožđa.
Vinariju okružuje prvi vinograd star 50 godina: vinograd Lagar. Ovo se, zajedno s Rábanom, uzgaja na vrlo siromašnim tlima od pjeskovite ilovače.
Koncept i arhitektura
Strategija projekta temeljila se na iskorištavanju neravnina na parceli kako bi se djelomično zatrpala zgrada: na sjeveru, pet vrata za žetvu povezuju polje s prostorijom za preradu i djeluju kao gravitacijske točke točenja grožđa, kao što se to radilo u prošlosti .
Korištenje gravitacije pogoduje i kvaliteti konačnog proizvoda i optimizaciji energije.
Svjetlost je drugi bitan element u ovom projektu: svjetlost u većem ili manjem utjecaju na masu i prostor. Tako je u prostoriji za sazrijevanje gdje bačve spavaju, ukopane u tišinu, ulazak svjetla minimalan i neizravan, za razliku od proizvodne prostorije, okupane svjetlom.
U ovoj arhitekturi, odabrani materijal, beton — ili cement — in situ, predstavlja cjelokupni materijal, koji osigurava kontinuitet zemlji od zemlje, djelujući u isto vrijeme kao toplinski izolator, što omogućuje smanjenje upotrebe klima uređaja i Prisilna ventilacija.
S druge strane, sunčevo zračenje kontrolira sustav vodoravnih aluminijskih ploča duž zavjese.
Na taj način, ergonomija vinarije sa svoje dvije izdužene strane predstavlja funkcionalne prednosti s dobrim uvjetima osvjetljenja, prirodnom ventilacijom, maksimalnom toplinskom izolacijom — u prostorijama za proizvodnju, odležavanje i dozrijevanje — te povezanošću između njezinih unutarnjih prostora.
Suština njegovog nastanka
I sve to izgradnjom vinarije sposobne spojiti nove tehnike moderne enologije s najvećim poštovanjem tradicije. San se uobličio zahvaljujući razgovorima koje su, uz dobru čašu vina, vodili akteri ovog lijepog projekta.
.
Izrael Romero -
Neophodno za dijeljenje esencije grožđa Tempranillo iz Ribera de Duero