leírás
Vins El Cep négy szőlészcsalád és négy birtok egyesüléséből született. 1980 óta egyedülálló, kiváló minőségű borok és cavak termelői, terroirjuk kifejezése. A Costers de l'Anoiában, Can Llopart de les Alzinesben találhatók, úttörők az ökológiai és biodinamikus szőlőtermesztésben.
Arra törekednek, hogy a pincében tökéletes egyensúlyt teremtsenek a természet tisztelete és a magas minőség között. A szőlő az öröksége, a gyökerek a tája.
Adatlap
Pince: Saját szőlőültetvények Sant Sadurní de Noiában (Barcelona).
DO Penedés
A semmire: 2021
Fokozat: 13%
Fajta: 100% Xarel.lo.
Kóstoló: Szín: intenzív sárga, szalmavisszaverődéssel, világos.
Illat: Nagyon egyedi, amely virágos jegyekkel és fehér citrusfélékkel (alma és grapefruit) mutatja a fajtajellegét, valamint édeskömény és ánizs -csipet, amelyek növelik összetettségét. Az aromák intenzitását ásványosság jellemzi, kissé sós.
Íz: A textúra érzése a szájban kiemelkedik, kissé tapintatlan. Sült alma, érett fehér gyümölcsök, birs zselé emlékei. A palackban javítható. Fehér személyiséggel, struktúrával és ízekkel. Élvezni
Üzemi hőmérséklet: 9-10ºC
Kidolgozás: Terroir bor régi szőlőből, a biodinamikus mezőgazdaság elveit követve készült. Ez a 70 éves, mély gyökerekkel és meszes talajú szőlő a Xarel.lo maximális kifejeződését biztosítja. Tiszta elegancia és árnyalatok gazdagsága.
Szőlőművelés: Ez a bor a Xarel.lo "Clot del Roure" szőlőből származik, amely a Can Prats tulajdonában van San Llorenç -ben, Espiells kiváltságos részén, az Anoia vízgyűjtő területén. Ezt az 1,5 hektáros szőlőt a biodinamikus mezőgazdaság elveit követve művelik.
Borkészítés a pincében: Az aromás komplexitás növelése érdekében filmmacerációt végeznek, és nagyon alacsony préselési hozamot alkalmaznak, ami a must legelegánsabb és legfinomabb frakciója. Erjesztés és érlelés gesztenye- és tölgyfahordókban 6 hónapig, a legfinomabb seprővel dolgozva.
Párosítás: Ideális bor a tipikus mediterrán ételekhez, mint a hal, a kagyló, párolt, grillezett vagy sült. Még a hagyományos halpörköltek is (suquets, zarzuelák, pörköltek stb.).
A Made in Spain Gourmetnél úgy gondoljuk, hogy kiváló mediterrán rizsételekhez, például a Dehesa de la Albufera-hoz (tengeri paellák, leveses rizsételek) és a friss tésztákhoz párolt zöldségekkel vagy vargánya szósszal.
A Vins el Cep egy fenntartható, felelősségteljes és hatékony pincészet.
Minden nap azon dolgoznak, hogy teljesítsék a táj iránti elkötelezettségüket. Fenntarthatóan megújuló energia felhasználásával dolgoznak, teljes mértékben tiszteletben tartva a környezetet a szőlőben és a pincészetben.
Figyelnek a vízgazdálkodás, a hulladékcsökkentés és az energiahatékonyság javítására, és befektetnek, hogy minden fotovoltaikus energiával működjön.
Az ő útja
A Carreras, Esteve, Masana és Parera családok évszázados tapasztalattal rendelkeznek, mélyen gyökerező mezőgazdasági hagyományokkal és a vidéki házaikban történő borkészítés hagyományával. Így 1980-ban közös projektbe kezdtek a terroirok identitását képviselő borok és cavak előállítására.
A szőlőültetvényekkel körülvett, 1499-ből származó Can Llopart de les Alzines farm volt az a hely, ahol a pincészetet építették.
Projektjének lelke az a négy barát és szomszéd volt – és mindig is az lesz –, akik végül partnerek lettek. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera és Josep Esteve, akik elhivatottságuk, tudásuk és a föld iránti szeretetük alapján máig tudták vezetni.
BIODINAMIKA: ÚTJÁRÓK ÉS MEGGYŐZŐDTEK
Röviddel ezután azzal a szándékkal, hogy továbbra is minden szinten javuljanak, úgy döntöttek, hogy egy lépéssel tovább mennek, és biodinamikus mezőgazdaságot alkalmaznak. Bár ez akkoriban hazánkban még ismeretlen mezőgazdasági forma volt, az eredmények magukért beszéltek, és úgy döntöttek, fogadnak rá. És továbbra is fogadni fognak.
A megfigyelés, az erőfeszítés és a meggyőződés késztette őket arra, hogy 2003-tól napjainkig továbbra is ebben az irányban dolgozzanak, törekedve arra, hogy a pincészetben tökéletes egyensúlyt teremtsenek a természet tisztelete és a magas minőség között. A Claror cava, a világ első biodinamikus cava-ja jó példa munkáira.
Ismeretes, hogy a bor útja a szőlőben kezdődik. Borai egyéniségének, érzésének, kifejezésének csak akkor van értelme, ha a dűlő napról napra elevenebb. A szőlő az öröksége, a gyökerek a tája.
TERROIROK ÉS HELYEK
Szőlőültetvényei nagyrészt régi szőlők, amelyek Costers de l'Anoiában találhatók, és Sant Sadurní d'Anoia, Gelida és Sant Llorenç települések között helyezkednek el. Markáns karakterű szőlőültetvények, olyan minőség, amely szükséges terroir boraik megszerzéséhez.
A szőlő enyhén hullámos lejtők között nő, mély patakokkal és jellegzetesen mediterrán éghajlattal: mérsékelten forró és száraz nyár, enyhe tél és rendszertelen csapadék. Az őshonos fajtákhoz, amelyek szőlőültetvényeinek nagy részét foglalják el, mint például a Macabeo, a Xarel·lo, a Parellada és a Tempranillo, hozzáadnak olyan más fajtákat, mint a Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot vagy Syrah, amelyek lehetővé teszik számukra. hogy megtalálja az egyensúlyt a kupázsokban.
A mérsékelten mély gyökerek agyagos-agyagos-iszapos talajba akasztottak, jó szerkezetű, porózus és az állatvilág szintjén aktív. Az alkalmazott ökológiai és biodinamikus mezőgazdaságnak köszönhetően hangyák, férgek és mindenféle organizmus él és fejlődik, elősegítve a szükséges természetes egyensúlyt.
ELKÖTELEZETTSÉG
Minden nap azon dolgoznak, hogy teljesítsék a táj iránti elkötelezettségüket. Fenntarthatóan, megújuló energiával dolgozunk, teljes mértékben tiszteletben tartva a környezetet a szőlőben és a pincészetben.
A vízgazdálkodás, a hulladékcsökkentés és az energiahatékonyság javítására törekszünk. Befektetünk a fotovoltaikus energiával való működésbe.
Mi vagyunk, amit lát.
MŰKÖDÉS
TAPASZTALAT ÉS SZENVEDÉLY
Két generáció ötvözi a tapasztalatot és a hagyományt szenvedéllyel és új fogadásokkal. Boraik és cavaik sikerének kulcsa a szigorú ellenőrzés, a technológia és a megfelelő kupazás.
A pincészet elhelyezkedése a szőlőültetvények mellett azt jelenti, hogy a legjobb körülmények között érkezik a szőlő. Ezt a szőlőt enyhe nyomással préselik, hogy a must legnemesebb részét, maximum 50%-át kinyerjék, ez garantálja a borok legmagasabb minőségét. Kis tartályokban, szigorú erjedési ellenőrzés mellett minden fajtát külön-külön borítunk, aszerint, hogy melyik dűlőről van szó, az egyes borokat személyre szabjuk.
A pincék belsejében, fénytől védve, állandó páratartalom mellett alacsony hőmérséklet mellett palackjaik pihennek. Csak ezekkel az optimális feltételekkel és hosszú érleléssel lehet évről évre a szőlőt kivételes cavává alakítani. A hosszú érlelés hozzájárul a csokor összetettségéhez, a finomsághoz és a tartalék és a gran reserve cavas széntartalmának integrálásához.
Az év első hónapjaiban, amikor a hőmérséklet alacsonyabb, palackozzák boraikat és cavaikat. Ilyen körülmények között a palackban lassú erjedés megy végbe, hogy a legjobb aromákat és néhány finom buborékot kapjunk, amelyek kombinálódnak a hosszú érlelési folyamat elindításához. A kiválasztott élesztők komplexitást és karaktert kölcsönöznek a cavasnak.
Izrael Romero -
A Xarel.lo rizsételeknek mindig hűséges társaik vannak.