Mindkettő része a disznónak, de nem ugyanaz. Mindkettő kivételes, de ma elmagyarázzuk a váll és a sonka, vagy ami ugyanaz, az első és a hátsó lábak közötti különbségeket.
Első pillantásra van némi hasonlóságuk, de ha közelebb érünk, láthatjuk, hogy nem annyira hasonlóak. Elmagyarázzuk a különbségeket, hogy tudd, mit vásároltál, ha nem tudod előre.
A paletta jobb... vagy a sonka?
Ez egy olyan kérdés, amelyet mindenki feltesz nekünk, különösen, ha Európából vásárol tőlünk. A válasz nem egyszerű, mert nagyon személyes, ismerek olyanokat, akiknek sokkal jobban tetszik a váll (elülső lábak), másokat meg a hátsó lábakat, a sonkát, ezek közé sorolom magamat is. Egyszerűen mások. Az áthághatatlan különbség az ár, de ez normális, mert a sonkában több a hús, nagyobb a hozam, mint a lapocka. Bár több a különbség, mint például az íz, a vágás, a sertés része, ahonnan származnak..., már kezdünk több különbséget látni. A vágás nagyon eltérő, mert nem egyforma vágott, hanem különböző végtagok, ezért másképp kell vágni.
Ami nagyon fontos, hogy benne van Spanyolországban készült Gourmet Tanácsadókat talál, akik megmondják, hogy melyik a legjobb megoldás az Ön számára, attól függően, hogy mit keres, üzletünkben megtalálja. És mindig nálad van a telefon, a whatsapp vagy az e-mail, hogy személyesen tudjunk tanácsot adni. Mert ha a legjobb termékünket, a fekete címkés 100% ibériai fajtát vásárolja meg, akkor csak a lehető legjobb szolgáltatást érdemli meg.
Első láb, hátsó láb
El hely, ahonnan beszerezték mindkét termékben különbözik. A sertésnek két mellső és két hátsó lába van; Paletilla vagy paleta így ismerik a két első lábat, míg a sonka a két hátsó lábat. A legnagyobb különbség az, hogy a hátsó lábak nagyobbak és húsosabbak, mint az első lábak, vékonyabbak és kevesebb húst tartalmaznak.
anatómia
Hogy jobb képet kapjunk, a paletta áll a legközelebb a karhoz, mert ez az elülső láb, a pofa mellett, és a lapockában végződik; ellentétben a sonkával, amely a legizmosabb része, és ezért több húsa végződik coxal- vagy csípőcsontban.
Teljesítmény
El teljesítmény sonka és lapocka hivatkozunk mindkét termékben felhasználható hús mennyisége. A lapát teljesítménye alulteljesít a méret és az alak miatt; szeletelhető vagy darabolható is forgács és tacos, de a csont keskenyebb formája miatt kevesebb ételhez jut. A sonka a maga részéről nagyobb hozamú és gyakorlatilag mindent ki lehet kinyerni belőle. Azonban az állat fajtája és a takarmányozás módja is befolyásolja a sovány és zsír mennyiségét, és változtatja a teljesítményét. Nálunk, ami a legmagasabb kategória, húsmennyisége mindig magasabb, mint a többi kategóriában.
gyógyulási idő
A csont közelsége felgyorsítja a folyamatot gyógyulás és mivel a lapocka kevesebb húst tartalmaz, és közelebb van a csonthoz, hamarabb érlelődik, és kevesebb ideig van a pincében. Az 100% makkal táplált ibériai vállsonka 24 hónapig tart, míg a sonka makk 36-42 hónapig gyógyul.
Ezért minél tovább tart a gyógyulás, annál magasabb az ár.
Aroma
Tekintettel sabor, figyelembe kell venni, hogy mivel a hús a A raklap csonthoz közelebb áll, íze intenzívebb, így jobban passzol az erősebb és pácoltabb ízekhez szokott ízekhez. Ha azonban Ön azok közé tartozik, akik a puha tapintású pácolást kedvelik, akkor érdemes sonkát vásárolni.
A sonka otthoni felhasználásának irányítása
Az íz fontos, de nem csak a vásárlásunkat kell meghatároznia, hanem át kell gondolnunk, mire van szükségünk, és hányan vagyunk otthon. Ha egy-ketten vagyunk a családban, akkor jobb a lapocka, mert három hét alatt alig fogyasztunk el egy egész sonkát, ami ajánlott (nyáron még kevésbé), hacsak nem fogadunk gyakran látogatókat.
Éppen ellenkezőleg, egy nagycsalád könnyen elfogyaszthat egy sonkát a jelzett időpontban, ha minden nap eszik.
Legyen szó sonkáról vagy lapockáról, számolnunk kell azzal, hogy minden nap egy keveset kell szeletelnünk, lapocka esetében kb. 80 gr-ot, sonka esetében kb. 150 gr-ot. Így jó állapotban tartjuk és nem szárad ki nagyon.
Megvan a csont nélküli lehetőség is, platilla és sonka is, hogy élvezze a szeletelővel való otthoni darabolást.
Azok számára pedig, akik nem akarják, hogy otthon legyen a darab, vagy ritkábban eszik, ami valójában a többség, az a legjobb, ha vedd meg már szeletekre vágva, vákuumzárt borítékokban, azon márkák közül, amelyekkel együttműködünk, Enrique Thomas, Pedroche bárány e Iberico Maldonado.
A vágás
Ne feledje, hogy azt mondtuk, hogy a vágás is megkülönbözteti őket. A sonkát általában könnyebb vágni, mint a lapockát, mivel több húst és kevesebb csontot tartalmaz. A legfontosabb mindig a jó testtartás megtartása, a kés fölött nem metsző kar, egy sonkatartó, egy jó sonkakés és egy jól kihegyezett csontozókés. Felhívjuk figyelmét, hogy a méret a szelet Ne legyen nagy és ne legyen túl vastag. Mindig nagyon finom, az ibériai zsír sokkal jobb ízű lesz (tele van omega 3-mal és 6-tal). Elég kicsi ahhoz, hogy elférjen az ízünkben, és elég vékony, hogy észrevegye minden aromáját.
A vágás elengedhetetlen a sonkaevéshez. A legjobb minőségű, rosszul vágott sonka elveszítheti minden potenciálját.
Az ár
A lakossági értékesítés költségeit az előállításukhoz szükséges idő határozza meg. A lapocka pácolásához kevesebb hónapra van szükség, mint a sonkáé, ezért az ára is alacsonyabb.
Ami az ízét illeti, ha kipróbálunk egy szelet lapockát, majd egy szelet sonkát, azonnal meg tudjuk különböztetni őket egymástól, mert az első íze intenzívebb és erőteljesebb, mint a másodiké, ami enyhébb.
Ezért, sem a sonka nem jobb a palettánál, sem a paletta nem jobb a sonkánál; Különböző termékekről van szó, amelyeket azonos módon állítanak elő. Akár sonkát választ, akár palettát választ, Spanyolországban készült Gourmet Biztosítjuk Önt, hogy élvezni fogja Spanyolország legjobb ínyenc termékét, amely összehasonlíthatatlan.
A Made in Spain Gourmetnél csak 100%-ban ibériai sonkákat és vállakat választunk, fekete címkével.
SZERZŐ: Israel Romero, a Made in Spain Gourmet vezérigazgatója.
