Spanyolországban szinte végtelen sokféle sajt található, a legjobb minőségű és változatos eredetű, tehén-, kecske-, juh-... még vegán is. A Made in Spain Gourmet termékválasztékunkkal kapcsolatban azt tanácsoljuk, hogyan próbálja ki őket baráti, család vagy párok társaságában. Mert az a fontos, hogy ismerjük az egyes sajtok minőségét, amelyeket a legszeretettebbekkel osztunk meg.
Ezzel a cikkel szeretnénk megosztani a sajtok iránti szeretetünket és szenvedélyünket általában, és a sajtok iránt spanyol sajtok különösen. A csodálatos termékek, amelyek annyira egyesítenek minket egy asztal körül, hogy társaságban élvezhessük őket, és más termékekkel is párosítva, mindig emlékezetessé teszik az élményt.
Mert a sajt különböző aspektusainak, érzékszervi jellemzőinek értékelése mindenki számára elérhető azokkal az alapvető tanácsokkal, amelyekről véleményt mondunk. Így a gasztronómiai és hedonista élmény olyan élvezet, amelyet nap mint nap többen élveznek.
Válogatott sajtok Made in Spain Gourmet
Kiválasztásunkat nagyon személyes szempontok alapján állítottuk össze, de ügyfeleink nagyra értékelték: a végtermék minősége, az állati eredetű különbségek és a mögöttük álló történelem. Mert az a célunk, hogy megosszuk a gasztronómiánk iránti szenvedélyünket, és ugyanazzal a lelkesedéssel közvetítsük az emberekhez, mint az egyes sajtok első kipróbálásakor.
Kétféle kóstolót készíthetünk: az egyiket különböző típusú sajtok (különböző állati eredetű, változatos állagú), a másik pedig a függőleges kóstolás, vagyis ugyanazt a sajtot, különböző pácolásokat értékeljük, és így észrevesszük a különbségek mindegyikében.
A gömbölyű sajtokat szeletekre vagy háromszögekre vágjuk, a krémeseket, például a kéket tacoban, a krémeseket pedig vagy szeletekre, vagy kanállal (fondue stílusban) helyezzük be.
Mariaje – Made in Spain Gourmet
Igaz, hogy csak sajtokból lehet kóstolót készíteni, de elkötelezettek vagyunk amellett, hogy ezeket lehetőség szerint más termékekkel is párosítsuk, amelyek még emlékezetesebbé teszik az élményt.
Javasoljuk, hogy keverje össze őket természetes lekvárok, mint például azok, amelyek közül kiválasztottunk Antoinette gyümölcsök (körte, füge, narancs vagy őszibarack) ill természet (fehér füge és fekete füge és olíva lekvár), mézek (az Alemanyból vagy a Pintarréból széles portfóliójukból válogathatsz) ill Prémium EVOO olajok (olyan fajták, mint az Arbequina, Picual, Hojiblanca, Arbosana, Empeltre vagy Farga), vagy dió (A mogyoró, pisztácia, mandula, dió vagy fenyőmag Quinteríája). Ez igen, Made in Spain!
A sajt és a sajt közé, illetve a száj tisztítására ajánljuk a kenyeret vagy annak származékait, például a rudakat vagy a regañást, amelyek Dél-Spanyolországban nagyon hagyományosak.
Amint látja, luxus ilyen kóstolókat csinálni, ilyen minőségű termékeket kóstolgatni.
A sajtok megkülönböztetésének kulcsai
A sajtok megkülönböztetéséhez érzékszerveket, látást, szaglást és ízlelést használunk.
Szemünkkel értékelni fogjuk formáját, héját, színét, állagának érdességét..., ez az első közelítés a sajtokhoz. Például a juhsajtok sárgásabb színűek (elefántcsont), a tehénsajtok csontszínűek, a kecskesajtok a legfehérebbek.
A legfontosabb érzékszerv, a szaglás, aromájának köszönhetően tájékoztat bennünket az intenzitásáról. A lágy sajtoknál enyhébb az illata, a kikeményedettebb sajtoknál fokozódik, a krémeseknél és nyilván a kékeknél. Lehetséges, hogy az illata néha nem a legkellemesebb a világon, de később a szájban már a lédús tejtermékek robbanása, és végül az ízén észrevehetjük a sajtok feszességét. Az igazi élvezet akkor kezdődik, amikor a szájba tesszük és megkóstoljuk, a nyelvre tesszük, és a szájpadláshoz nyomjuk, és így észrevehetjük, hogy vajas, törékeny, szemcsés vagy krémes a sajtmassza.
Válogatásunkban először a kecskékkel kezdenénk, majd a krémes juhokkal, és a kékkel zárnánk. A lágy vagy félpuha textúrák az elsők minden tejtípuson belül.
A tőlünk távozó sajt íze lehet könnyű, édes, sós, csípős, savanyú vagy égető (bizonyára találhatunk többféle ízt, de nekünk ezek jutnak eszünkbe).
Eredmények: mindenkinek megvan a maga véleménye
A legjobb dolog a "kóstoló panelen" az, hogy mindegyikük véleménye az egyes sajtokról. Nincs versengés abban, hogy ki mondja ki a legeredetibb vagy legköltőibb mondatot, hanem az a fontos, hogy megosszuk azokat az érzéseket, amelyeket minden sajt kelt benned, nemcsak az íze miatt, hanem az is, hogy képes-e megváltoztatni a hangulatot, izgat-e vagy hagyd ugyanazt. Mert minden szájpadlás más és más, és minden embernek nagyon személyes érzékszervi felfogása van a dolgokról.
És ami a legfontosabb, milyen jól éreztük magunkat a játékban, a tanulásban és az étkezésben! Ha egy vagy több borral kíséri, az élmény még látványosabb lesz. Vörös borok, fehérek y cukrászda, mindegyik passzol.
A legfontosabb, hogy jól érezzük magunkat a rokonok körében, és élettel, lélekkel teli termékeinkkel olyan termelőktől, akik pontosan ugyanezt érzik termékeikkel, és boldogabbá tesz bennünket, ha összekötő szerepet töltünk be a fogyasztó és a termelő között. Értékek megosztása és szenvedélye a területek és állataik örökségének megőrzése érdekében sok éven át.
Íme egy válogatott sajt kóstolásra és párosításra:
Kecske
 |  |
| Oncala kecskesajt (Soria) | Sobao pácolt kecskesajt Iberlacsa (Cáceres) |
juh
 |  |  |
| pácolt juhsajt Oncala (Soria) | Tartalék juhsajt Oncala (Soria) | Calaveruela félig érlelt sajt (Córdoba) |
 |  |
| Calaveruela sajt rúd (Córdoba) | pácolt calaveruela sajt (Cordoba) |
SZERZŐ: Israel Romero, a Made in Spain Gourmet vezérigazgatója.
