leírás
Vins El Cep Négy szőlészcsalád és négy birtok egyesüléséből született. 1980 óta egyedülálló, kiváló minőségű borok és cavak termelői, terroirjuk kifejezése. A Costers de l'Anoiában, Can Llopart de les Alzinesben találhatók, úttörők az ökológiai és biodinamikus szőlőtermesztésben.
Arra törekednek, hogy a pincében tökéletes egyensúlyt teremtsenek a természet tisztelete és a magas minőség között. A szőlő az öröksége, a gyökerek a tája
Adatlap
Pince: Saját szőlőültetvények, Sant Sadurní de Noia (Barcelona), manuális betakarítást végeznek.
DO Penedés
A semmire: 2018
Fokozat: 12%
Fajta: 85% Pinot Noir és 15% Chardonnay
Kóstoló: Halványsárga színű, arany visszaverődéssel. A lassú evolúció finom és tartós buborékai. Frank aromák, amelyek citrusokat, lágy pirítóst és brioche -t ötvöznek. Nagyszerű ásványosságú elegáns cava, amely a fajtára jellemző, sűrű és széles a szájban. Sós jegyzetek. Kiegyensúlyozott és elegáns, hosszú lecsengéssel.
Üzemi hőmérséklet: 6-8ºC
Kidolgozás: A nagyon meleg ősz, amely meghosszabbította a törzs energiakészleteinek időszakát. Az esőzések lehetővé tették a talaj víztartalmának növelését. A tél száraz volt és nagyon meleg, ami a törzs előrehaladt bimbózását okozta. A tavasz meleg és nagyon száraz volt, ami termeléskiesést okozott, a július és augusztus eleji csapadékok elősegítették a szőlő jó érését. Nem túl termékeny és jó minőségű termésük volt, magas savassággal a boraikhoz. Augusztus 14 -én kezdték a szüretet a Pinot Noir -val, és október 2 -án fejezték be a Cabernet Sauvignon -nal. Hűtött a szőlőből. Gravitációs belépés. Kisnyomású préselés 30% -os virágmust kivonással. Erjesztés kis tartályban, szabályozott hőmérsékleten. Ebből a borból csak 5000 liter készül. Öregedés több mint 48 hónapig
Párosítás: tenger gyümölcsei, hal, libamáj.
A Made in Spain Gourmetnél úgy gondoljuk, hogy kiváló mediterrán rizsételekhez, például a Dehesa de la Albufera-hoz (tengeri paellák, leveses rizsételek) és a friss tésztákhoz párolt zöldségekkel vagy vargánya szósszal.
A Vins el Cep egy fenntartható, felelősségteljes és hatékony pincészet.
Minden nap azon dolgoznak, hogy teljesítsék a táj iránti elkötelezettségüket. Fenntarthatóan megújuló energia felhasználásával dolgoznak, teljes mértékben tiszteletben tartva a környezetet a szőlőben és a pincészetben.
Figyelnek a vízgazdálkodás, a hulladékcsökkentés és az energiahatékonyság javítására, és befektetnek, hogy minden fotovoltaikus energiával működjön.
Az ő útja
A Carreras, Esteve, Masana és Parera családok évszázados tapasztalattal rendelkeznek, mélyen gyökerező mezőgazdasági hagyományokkal és a vidéki házaikban történő borkészítés hagyományával. Így 1980-ban közös projektbe kezdtek a terroirok identitását képviselő borok és cavak előállítására.
A szőlőültetvényekkel körülvett, 1499-ből származó Can Llopart de les Alzines farm volt az a hely, ahol a pincészetet építették.
Projektjének lelke az a négy barát és szomszéd volt – és mindig is az lesz –, akik végül partnerek lettek. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera és Josep Esteve, akik elhivatottságuk, tudásuk és a föld iránti szeretetük alapján máig tudták vezetni.
Biodinamikus: Úttörők és meggyőződtek
Röviddel ezután azzal a szándékkal, hogy továbbra is minden szinten javuljanak, úgy döntöttek, hogy egy lépéssel tovább mennek, és biodinamikus mezőgazdaságot alkalmaznak. Bár ez akkoriban hazánkban még ismeretlen mezőgazdasági forma volt, az eredmények magukért beszéltek, és úgy döntöttek, fogadnak rá. És továbbra is fogadni fognak.
A megfigyelés, az erőfeszítés és a meggyőződés késztette őket arra, hogy 2003-tól napjainkig továbbra is ebben az irányban dolgozzanak, törekedve arra, hogy a pincészetben tökéletes egyensúlyt teremtsenek a természet tisztelete és a magas minőség között. A Claror cava, a világ első biodinamikus cava-ja jó példa munkáira.
Ismeretes, hogy a bor útja a szőlőben kezdődik. Borai egyéniségének, érzésének, kifejezésének csak akkor van értelme, ha a dűlő napról napra elevenebb. A szőlő az öröksége, a gyökerek a tája.
terroirs és helyek
Szőlőültetvényei nagyrészt régi szőlők, amelyek Costers de l'Anoiában találhatók, és Sant Sadurní d'Anoia, Gelida és Sant Llorenç települések között helyezkednek el. Markáns karakterű szőlőültetvények, olyan minőség, amely szükséges terroir boraik megszerzéséhez.
A szőlő enyhén hullámos lejtők között nő, mély patakokkal és jellegzetesen mediterrán éghajlattal: mérsékelten forró és száraz nyár, enyhe tél és rendszertelen csapadék. Az őshonos fajtákhoz, amelyek szőlőültetvényeinek nagy részét foglalják el, mint például a Macabeo, a Xarel·lo, a Parellada és a Tempranillo, hozzáadnak olyan más fajtákat, mint a Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot vagy Syrah, amelyek lehetővé teszik számukra. hogy megtalálja az egyensúlyt a kupázsokban.
A mérsékelten mély gyökerek agyagos-agyagos-iszapos talajba akasztottak, jó szerkezetű, porózus és az állatvilág szintjén aktív. Az alkalmazott ökológiai és biodinamikus mezőgazdaságnak köszönhetően hangyák, férgek és mindenféle organizmus él és fejlődik, elősegítve a szükséges természetes egyensúlyt.
elkötelezettség
Minden nap azon dolgoznak, hogy teljesítsék a táj iránti elkötelezettségüket. Fenntarthatóan, megújuló energiával dolgoznak, teljes mértékben tiszteletben tartva a környezetet a szőlőben és a pincészetben.
Figyelik a vízgazdálkodás, a hulladékcsökkentés és az energiahatékonyság javítását. Befektetnek a fotovoltaikus energiával való munkába.
Ők azok, amiket látsz.
ima
Tapasztalat és Szenvedély
Két generáció ötvözi a tapasztalatot és a hagyományt szenvedéllyel és új fogadásokkal. Boraik és cavaik sikerének kulcsa a szigorú ellenőrzés, a technológia és a megfelelő kupazás.
A pincészet elhelyezkedése a szőlőültetvények mellett azt jelenti, hogy a legjobb körülmények között érkezik a szőlő. Ezt a szőlőt enyhe nyomással préselik, hogy a must legnemesebb részét, maximum 50%-át kinyerjék, ez garantálja a borok legmagasabb minőségét. Kis tartályokban, szigorú erjedési ellenőrzés mellett minden fajtát külön-külön borítunk, aszerint, hogy melyik dűlőről van szó, az egyes borokat személyre szabjuk.
A pincék belsejében, fénytől védve, állandó páratartalom mellett alacsony hőmérséklet mellett palackjaik pihennek. Csak ezekkel az optimális feltételekkel és hosszú érleléssel lehet évről évre a szőlőt kivételes cavává alakítani. A hosszú érlelés hozzájárul a csokor összetettségéhez, a finomsághoz és a tartalék és a gran reserve cavas széntartalmának integrálásához.
Az év első hónapjaiban, amikor a hőmérséklet alacsonyabb, palackozzák boraikat és cavaikat. Ilyen körülmények között a palackban lassú erjedés megy végbe, hogy a legjobb aromákat és néhány finom buborékot kapjunk, amelyek kombinálódnak a hosszú érlelési folyamat elindításához. A kiválasztott élesztők komplexitást és karaktert kölcsönöznek a cavasnak.
Izrael Romero -
Egy újabb csodálatos prémium cava a Penedéstől. Ideális frissen halhoz vagy kekszhez makksonkával