A vermut készítése Spanyolországban elismert szertartás. Még az azonos nevű ital fogalmát is figyelembe veszi. De Xavier Lahuerta nem szokványos, és a vermut értelmezése egy córdobai Amontillado borral történik. A Rías Baixas kagylói, a Real Conservera Española, fenséges, mint mindig, kiváló minőségű termékekkel, az ételek isteniek!
A spanyol vermut egy nagyon különleges változata, Xavier Lahuerta. MadeinSpain termékekkel, például a Real Conservera Española 6/8 kagylójával.
ÖSSZETEVŐK 2 főre
- Egy doboz 6/8 kagyló a Real Conservera Española -tól
- Egy Pitaya
- 60 gr Flor de Sal de Sal de Ibiza burgonya chips
- 3 vér narancs
- 8 étkezési olajbogyó
- s / c Olaj EVOO prémium SIETEMIL
- Üveg Terrevuelos (DO Montilla)
MŰKÖDÉS
- Hámozzuk meg a narancsot, majd vágjuk fel, távolítsuk el a középső részt és hagyjuk apró kockákra.
- Egy tartályba tesszük a pitaya mellé, amit kanállal kivonunk, és ugyanabban a tartályban összekeverjük a naranccsal.
- Kinyitjuk a kagylókonzervet, és kihasználjuk pácolt mártásukat (olívaolaj, ecet és fűszerek), hogy rákenjük a gyümölcsre, hogy átitatja az ízét és pácolt legyen. (4 perc)
- Ezután a pácolt gyümölcsöket egy tányérra tesszük, az olajbogyóval, a burgonyaforgáccsal és végül a kagylóval együtt, mindegyik tökéletesen be van borítva, ami a kiváló bemutatás kulcsa.
- Végül hozzáadjuk az EVOO -t a tartályban maradt mártáshoz (savanyúság és gyümölcslé), és elkészítünk egy vinaigrette -t, amelyet a kagyló tetejére teszünk.
- Párosítjuk a Córdobai Terrevuelos Amontillado borral
És kész lesz enni !!
SZERZŐ: Israel Romero, a Made in Spain Gourmet vezérigazgatója.
