Gasztronómiánkat leginkább képviselő termék kétségkívül az extra szűz olívaolaj. Spanyol folyékony arany, amelynek teljes értékét és méretét még nem ismerték el.
Az extra szűz olívaolajjal kapcsolatos első emlékem közel 40 évvel ezelőttről, 8 éves koromból származik. Szüleimnek néhány ügyfelük, akik pontosan az ország területéről származtak, kaptak egy 5 literes palackot. DO Les Garrigues. Amikor kipróbáltam, azt vettem észre, hogy semmi köze a tőlem megszokott olajhoz, sokkal erősebb és enyhe fűszeres utóízzel... de tetszett. Azóta mindig azt az olajat szerettem volna, amilyen van otthon, nem volt mit felülmúlni.
Az egyik kedvenc receptem az volt Extra szűz olívaolaj (EVOO) cukorral és szendviccsel. Olyan finomság volt, amit sosem fáradtam el élvezni.
Ez az íz, ami a szádban hagyta, meghosszabbodott az időben és az emlékezetben, és még ma is tökéletesen emlékszem rá. És amikor felnőtt lettem, csak azt akartam tudni, hogyan készült az a csodálatos olajbogyó nektár. Mert számomra hihetetlennek tűnt, hogy ilyen gyengécske fákból olyan aranylevet lehet előállítani, aminek akkora energikus ereje volt, amikor megkóstoltad. Tovább Spanyolországban készült Gourmet Az EVOO kiválasztása nem volt egyszerű, mert a választék és a minőség is széles. Folyamatosan felfedezünk néhány csodát, amelyek kipróbálásakor újra beleszeretsz, és nem tudod visszatartani az örömödet, amikor látod, hogy az EVOO olyan minősége van az egész spanyol területen. Tehát át kell gondolnunk a válogatást Xavier, Sveta és jómagam között, mert számunkra az a legfontosabb, hogy egyrészt bölcsen, másrészt érzelmileg, szívvel-lélekkel ajánljunk. Mivel élvezni, amit ezek a spanyol olajfák kínálnak, nehéz megmagyarázni, amíg nem élvezi első személyben.
Katalónia: az arbequina királysága
Ha Katalóniában született, vagy egyszerűen csak ott él, az EVOO egyet jelent az Arbequina-val, a leginkább termesztett fajtával, amely évszázadok és évszázadok óta a legjobban megtelepedett Katalóniában. hogy nagyon jól tudod Lam Chueng Ping, tulajdonosa az úri kastély, egy léridai farm, amely beleszeretett a szeszélyes éghajlatába "egy nap alatt megfigyelheti a négy évszakot", olyasvalamit, amit úgy tűnik, az olajfák méretéhez szabtak, amelyek élvezik a hideget, a páratartalmat, esőtől és a melegtől nincs sokoldalúbb fa. Boberában (Lérida) található, egy kiváltságos területen, ahol az éghajlat kiegyensúlyozott oázist teremtett, és amely látványos korai betakarítást eredményez. EVOO, El Luxus Nevet is adtak neki, mert tényleg luxus november elejétől élvezni, azzal a bizonyos smaragdzöld színnel. A gyártás mindössze 6.000 500 ml-es palackra korlátozódik, azt kell mondanom, hogy ez megtiszteltetés Spanyolországban készült Gourmet közelebb vigye vásárlóihoz online ínyenc üzletünkben. Fa csomagolásával, mely tökéletesen védi a napfénytől.
Aromás, lágy és gyümölcsös olaj, tökéletes egyensúlyban. Ízében az olaj összetett articsóka, alma és frissen vágott mandula ízvilággal rendelkezik. Az utóízben van egy keserű érintés, ami arra emlékeztet, hogy korai szüretről és minőségi EVOO-ról van szó.
Egy EVOO olaj, ami már történelem, született a családi projekt és a szenvedély ennek megőrzésére élelmiszer-kultúra szimbólum a mediterrán diéta.
Nem messze onnan, de már Tarragona tartományban, a Zárda, találkozunk a családdal Cannan, kanadai származású, és a múlt század 90-es éveinek látnokai, akik ezeken a területeken fektettek be Cariñenas és Garnachas termesztésére, és így létrejött a világ ma egyik legrangosabb bortermelő területe, a Priorat.
A környékbeli szerelmesek azt is tudták, hogyan optimalizálják a 135 300 év feletti olajfát, amelyek közé a Clos Figueras birtok. Ebben az esetben a DO Siurana, egy finom, finom és harmonikus Arbequina olíva. Kiegyensúlyozott, mint a terület domborzata, amely nagyon kevés négyzetkilométeren lenyűgöző mezoklíma-különbséget kínál, ami az olíva komplex és harmonikus ízeket ad, amelyeket később az EVOO korai betakarításában, októberben találunk, mint például a vadfűszerek, articsóka, fügelevél. , almát és még frissen vágott mandulát is. És hogy is lehetne másként, az utóízben találunk egy kesernyés hatást, ami garantálja a minőségét.
Hazánk és Priorat szeretete, tudták, hogyan kell megérteni és értelmezni is tudták a Cannan családnak köszönhetően, Christophe, az apa és Anne Josephine, a lánya, aki ugyanazt az örömet és szenvedélyt tartja fenn, hogy folytassa az innovációt és a területet a világ felé.
És ha tovább haladunk a part felé, Tarragona tartományban is, be Morell, megtaláltuk a családot Cata, nagy mezőgazdasági hagyományokkal, és ami a legfontosabb, azzal az ösztönnel és látásmóddal, hogy türelemmel olyat lehet tenni, ami idővel is megmarad. Ők vezettek a térségben több gazdaság közös malomjának létrehozásával, a terület revitalizálásával, amely referenciaként szolgált az Arbequina EVOO termesztéséhez.
A Mas Montseny egyike azoknak a cégeknek, amelyekbe beleszeretünk Spanyolországban készült Gourmet, mert tudják, hogyan kell megelőzni korukat, és új trendeket teremteni, hogy versenyképesek maradjanak. Az innováció a Catá család és jelenlegi menedzsere génjeiben rejlik Roger Cata ugyanaz a látásmódja hódítsa meg a világot csodálatos extra szűz olívaolajával. Különböző EVOO-val, mely bio coupage olajat (arbequina és arbossana) kínál, mint pl oli mare, és két arbequina monovarietális csoda, mint pl Oli Padri és prémium.
La Senia, az ősi olajfa otthona
Első állomásunk Katalónia szó szerinti határánál ér véget Aragóniával és a Valenciai Közösséggel, ahol a hely tele van kontrasztokkal, sok narancs- és mandarinfával (a legjobb a világon), de egy kis, mintegy 35 ezer éves erdővel is. olajfák és annyi száz éves fák (nagyon százévesek), hogy a család Cabanes olyan projektet akart kidolgozni, amely az EVOO-t ezen a területen a legmagasabb színvonalú világreferenciává teszi: Mil&Un Verde. Minden szempontból kényeztető, nagyon szépen karbantartott birtok, és a lehető legmagasabb minőséget elérő produkció, és amikor kipróbálod az EVOO-jukat, rájössz, hogy a tökéletesség nem létezik, de meg lehet közelíteni.
A hagyományok és az értékek innovációval és technológiával való egyesítése érdekében tett erőfeszítések egyesítése az, ami felkeltette az érdeklődésünket az Ön projektjében. És ez jutalmul a terület harmonikus keveréke; kupázs értékpapírok. Az ősi olajfák gyümölcsének kinyerése. Értsd meg a régi értékeket friss látásmóddal. Szakértő kézművesek, akik az utolsó mozdulatig megtisztítják terméküket. Még a legapróbb részlet is, ami megváltoztatja.
Mindenekelőtt felbukkan a Arbor Sacris, amely 800 palack 250 ml-es és ugyanennyi 500 ml-es gyártásával azt közvetíti, hogy a La Farga fajtájú ősi olajfák jól ápolva és kényeztetve páratlan olívalevet adnak.
Testes, kiegyensúlyozott és tiszta olaj. Ízben gyümölcsös, utóízben finom kesernyés, kellemes, progresszív fűszerességgel. Illatában olajbogyó levelekre, mandulára emlékeztet az aroma. Paradicsom és friss fűszernövény. Az egyedülálló gasztronómiai élmény titka.
A többi kóstolandó csoda a Arbor Senium, egy kupázs Farga és Morrut, finom, és a Cassoli, amely Tarragona környékéről nyeri vissza az Arbosana fajtát.
SZERZŐ: Israel Romero, a Made in Spain Gourmet vezérigazgatója.
