Egyre több pincészet dönt úgy, hogy olyan technikával készíti borait, amely teljes mértékben tiszteletben tartja a környezetet, mindenféle műtrágya, növényvédő szer vagy trágya használata nélkül. Példa erre a biodinamikus mezőgazdaság.
- Mi a biodinamikus mezőgazdaság?
- Mi az a Demeter-naptár?
- Mik azok a biodinamikus készítmények?
- Milyen fajtákat használnak az ilyen borok készítéséhez?
- Van ezeknek a boroknak valamilyen minősítése?
- Milyen tulajdonságokkal kell rendelkezniük ezeknek a boroknak a minősítés megszerzéséhez?
Mi a biodinamikus mezőgazdaság?
Ez egy Rudolf Steiner által kifejlesztett mezőgazdasági típus, amely az önellátó gazdaság koncepcióján alapul, a környezet és a természet megőrzését helyezi előtérbe.
A biodinamikus borok minimális pincei beavatkozással és a hold hatásának figyelembevételével készülnek. Ehhez a Demeter-naptárat veszik alapul, amely meghatározza azokat az irányelveket, amelyek a szőlő vetését és telepítését érintik.
Mi az a Demeter-naptár?
Ez egy olyan rendszer, amely azon alapul, hogy a hold hogyan befolyásolja a szőlő vetését és ültetését. Maria Thun alkotta, de valóban a parasztok használták évszázadok óta. Ezt a naptárat figyelembe véve María Thun biztosítja, hogy a bor eredménye jobb lesz, mivel a hold különböző fázisai közvetlenül befolyásolják a levelet, a gyökeret, a virágot és a szőlőt.
De a biodinamikus naptár figyelembevétele mellett természetes keverékeket is használnak a növények kezelésére: biodinamikus készítményeket.
Mik azok a biodinamikus készítmények?
Ezek olyan keverékek, amelyekben egy növényi és egy állati részt használnak fel, mivel az állati és növényi szervek kombinációja nagyban javíthatja a természetet. Ezek a készítmények 500-tól 508-ig terjedő számokkal vannak elnevezve, és a biodinamikus termesztés különböző fázisainak kezelésére szolgálnak. A legismertebbek az 500 horn trágya és az 501 horn szilícium-dioxid.
Milyen fajtákat használnak az ilyen borok készítéséhez?
Minden fajta alkalmas biodinamikus termesztésre, az biztos, hogy a törzsek, szőlők sokkal jobban fejlődnek, ha az ültetési helyen és területen honosak. A piacon fehérborokat és pl. aloers 2018, Xarello, vörösek, mint GR 5 ösvények vagy rózsaszín. csillogó, mint MIM Natura Brut Természetvédelmi Terület 2017 vagy nyugodt.
Azt, hogy biodinamikus borokról van-e szó, kizárólag a készítés módja határozza meg.
Van ezeknek a boroknak valamilyen minősítése?
A Demeter bizonyítványt, aminek a bor címkéjén fel kell tüntetni.
Milyen tulajdonságokkal kell rendelkezniük ezeknek a boroknak a minősítés megszerzéséhez?
A tanúsítvány megszerzéséhez teljesítendő követelmények között szerepel a következők:
- Minden kártevőirtási keveréknek biodinamikus készítménynek kell lennie.
- Csak Demeter termesztése engedélyezett ugyanazon a növényen. A biodinamikus tenyésztés nem váltogatható normál tenyésztéssel.
- A biodinamikus készítmények kidolgozásához megfelelő infrastruktúra szükséges.
- A magokat nem lehet módosítani, biodinamikus vagy biogazdálkodásból kell származniuk.
- Ugyanez történik a műtrágyával is, annak fenntartható módon nevelt állatokból kell származnia.
És most, hogy egy kicsit többet tud erről a fajta lendületes borról, arra biztatjuk, hogy élvezze. Egészség!
SZERZŐ: Ana Gómez, kémia, biokémia és WSET3 sommelier szakon végzett. A Perfectanino vezérigazgatója.
